Nem Chua

[tranchau]

Ở nhà mình làm thường thường khoảng 500 gram thịt heo ướp với 1 cafê nước mắn kho (khoảng 3 muỗng súp nước nắm) + 1 muỗng súp đường trắng hơi vun + 1 muỗng cafê thính gao. Trộn tất cả cho điều xong cho vào tủ đá để cho thật lạnh. Xay khi nào thấy thịt được rồi thì mới cho da heo cắt sợi vào, xay thêm vài phút nữa cho thịt và da heo trộn điều. Có người thích ăn thịt xay mịn, có người không thích thịt xay quá nhuyển.
Muốn biết thịt có vừa hay không trước khi nén nem, Nếp nướng thử 1 vắt và ăn thử thấy lạt hay nặm thì châm gia vị vào.Thịt làm nem phải thiên về ngọt hơn nặm.
1 pound khoảng 454 gram.

hinh nem chua

[NEP]

Nhìn đẹp & ngon quá.

bạn tranchau!

[NEP]

Cứ nói là sẽ kho nước mắn hoài mà chưa dám thử. Mấy hôm nay mưa nhiều quá, kho sợ nó dính hết trên người.
Nhìn cách tranchau làm nem Nếp cũng muốn thử vì cách làm nhìn đơn giản hơn cách ở nhà hay làm, mà màu mè của nem tranchau làm cũng đẹp hơn nữa.

[tranchau]

Cứ nói là sẽ kho nước mắn hoài mà chưa dám thử. Mấy hôm nay mưa nhiều quá, kho sợ nó dính hết trên người.
Nhìn cách tranchau làm nem Nếp cũng muốn thử vì cách làm nhìn đơn giản hơn cách ở nhà hay làm, mà màu mè của nem tranchau làm cũng đẹp hơn nữa.

3 muỗng súp nước mắn kho trong nồi nhỏ lửa lớn và quậy liên tục thì chưa tới 5 phút là ok rồi ! niếu nhà bếp có quạt máy thì lúc kho bật quạt hút hết mùi mắn kho ra ngoài bếp, như vậy niếu đứng gần bếp cũng không hôi (kinh nghiệm bản thân) ; nước nắm đừng kho quá đặc quánh lại vì nắm kho quá khô sẽ không tan khi trộn vào thịt xay. Để tránh nem bị chảy nước nhiều người thay thế đường bằng "Edulcorant" hay "sugar substitute". Phải bỏ 120 gr - 150 gr da heo cho 500 gr thịt. Mình vấn nem chua đòn lớn theo kiểu này rất mau và cắt cũng dễ.