5 pounds thịt đùi (Thit quay vẫn kho theo cùng cách thức)
12 quả trứng vịt
2 trái dừa tươi (hoặc dừa lon 3 lon nước dừa tươi)
Nước mắm ngon.
Tiêu, tỏi, bột nêm, đường .
Cách làm:
Thịt đùi mua về lựa thịt tươi mới vì kho dùng lâu . Rửa , cạo lông và da thật sạch, rửa lại với nước muối .
Chặt miếng lớn khoảng 5 inches.
Tỏi lột vỏ , dằn sơ. Bắt nồi to lên bếp , cho ít dầu vào phi tỏi hơi vàng , cho hết phần thịt vào soong, cho hết nước dừa tươi vào vặn lửa vừa . Trông chừng và đảo thịt cho đều và giúp thịt không bị dính cháy .
Khi nước dừa sánh lại rút gần hết vào thịt tạo màu hơi vàng , cho ngay 1/2 chén đừờng cát trắng vào dùng đủa đảo nhanh tay, lúc bâý giờ nước dừa đuờng đã vàng tươi, cho 5 chén nước mắm ngon vào, vặn nhỏ vừa .
Hổn hợp nước dừa tươi, đường, nước mắm thật sánh vào thịt, tạo nên màu vàng ửng trông thật bắt mắt . Cho tiếp nước vào ngập nồi thịt, vặn lửa hơi riu , vớt bọt luôn , giúp cho nước thịt trong và giữ nồi thịt kho tàu dùng được nhiều ngày .
Trứng vịt dùng nồi riêng luộc chín, lột vỏ, khi thịt hơi chín thả hết trướng vịt luộc vào . Vặn lửa vừa nhớ đừng đậy nắp.
Nêm thêm chút bột nêm, tiêu, và nếm lại vừa ăn .
Thịt Kho tàu cho ngày Tết đừng cho thịt mền . Vì thịt sẽ được hâm đi hâm lại sau mỗi lần múc thịt vào mỗi bữa ăn trong một ngày. Có thể vài ngày thêm tí nước sôi và hâm kỹ , vớt bọt . Giử nồi thịt không bị mặn khi nước cạn bởi nhiều lần hâm.
Chú ý :
Thịt kho tàu cho ngày Tết, có màu vàng ửng trứng vịt cùng màu vàng thẳm, thịt và trứng khi dùng rất thấm , nước thịt vừa ăn trong thơm dùng với dưa chua , dưa giá, vị ngọt mặn vừa hoà tan cái chua chua của những món dưa chua ngày Tết .
Nấu đúng cách nồi thịt kho tàu có thể dùng trong 15 cho hết tháng giêng tuỳ vào sự khéo tay của Bạn .
Thịt Kho Nước Dừa
Reply With Quote