✿ Các Món CHAY

[Nhím Hoàng Kim]

Bún An Lạc

Vật liệu

2 cây tuno chay**, để mềm

6 trái cà chua chín, rửa sạch, thái vừa miệng ăn

2 muỗng canh xốt cà chua loại đặc (tomato paste)

2 gói đậu hủ ky loại cọng dài*, ngâm cho mềm rồi cắt khúc khoảng 4 phân

2 lon nước dừa Coco*

6 củ cà-rốt trung bình, cắt khúc khoảng 4 phân, xong chẻ làm tư theo chiều dọc

2 lon bắp non

2 lon nấm rơm

⅓ cây “ham” chay**, thái lát, chiên sơ cho vàng, thái sợi

2 miếng đậu hủ chiên, thái sợi

1 bó rau ngò, thái nhỏ

2 bó hành lá, thái nhỏ

1 tép boa-rô nhỏ, lấy phần trắng, thái mỏng

4 củ sắn tươi*, gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng dày

2 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 ít muối, tiêu

1 viên đường phèn*, to độ trái chanh

3 muỗng canh dầu canola

2 gói bún khô

THỰC HIỆN

Bún luộc, để ráo.

Củ sắn cho vào nồi nước lớn với 1 muỗng cà-phê muối. Khi sôi bớt lửa, ninh khoảng nửa tiếng.

Nêm bột nêm nấm, muối, đường phèn cho vừa ăn.

Chảo để nóng, cho dầu vào khử boa-rô cho thơm.

Kế cho xốt cà chua đặc, tuno, đậu hủ ky vào xào cho đều.

Cho nước soda dừa Coco vào, nêm muối, bột nêm, tiêu. Nấu mềm.

Cho cà-rốt vào nấu khoảng 15 phút thì sang hỗn hợp này vào nồi nước củ sắn.

Cho nấm rơm, bắp non, “ham” chay, đậu hủ, cà chua vào nồi nước củ sắn.

Nấu sôi, vớt bọt và nêm lại cho vừa ăn.

Trình bày

{Cho bún vào tô đẹp. Chan nước súp vào và dùng với rau.

[Nhím Hoàng Kim]

Bún Huế

Thời gian thực hiện : 45 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Nước
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

Nước súp ngọt :

1 bắp cải lớn , cắt làm 4

2-3 trái su su

2-3 củ cải trắng lớn , gọt bỏ vỏ và thái khoanh tròn khoảng 1 phân (½ inch)

3 trái táo Fuji , bỏ hạt và cắt làm 4 hay 8

4-5 tép sả tươi

Các món phụ :

1-2 gói bún Giang Tây*

rau răm* và rau tía tô*, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ

Nước mắm chay , ớt trái , chanh

Nhân xào :

1 gói chân nấm đông lạnh**, để mềm và xé nhỏ

1 ít nấm đông cô*, ngâm mềm , rửa sạch , cắt miếng vừa ăn (tùy thích)

Vài lát mỏng đậu hủ

½ củ hành tây , thái lát mỏng

Muối , đường phèn*, bột nêm nấm**

Dầu ớt đỏ :

1 muỗng canh ớt bột màu đỏ

2 muỗng canh dầu canola

Thực hiện

Ðậu hủ chiên vàng .

Ướp chân nấm và nấm đông cô với muối , tiêu , vài lát hành tây mỏng cho bớt mùi nồng của nấm .

Đặt chảo cho ít dầu vào , xào sơ cho gia vị thấm vào chân nấm .

Sả lấy ⅔ cây phần gốc , rửa sạch , đập dập , cột gọn lại và cho tất cả vào nồi nước lớn khoảng 1 đến 1 ½ gallon nước lọc.

Nấu lửa riu riu qua đêm hay vài tiếng đồng hồ trước khi ăn cho ra nước ngọt . Chắt lấy nước ngọt để làm nước súp .

Luộc bún , vắt khô , để sẵn .

Rót sẵn một chén nước mắm chay và ớt băm cho ai thích nêm thêm lúc ăn .

Ðặt nồi nước súp ngọt lên bếp , cho chân nấm đã xào vào nấu lửa riu riu để khỏi lên bọt đục nước . Nấu khoảng 10 phút , nêm muối , bột nêm cho vừa ăn .

Ðặt một nồi nhỏ lên bếp , vặn lửa nhỏ , cho dầu canola vào . Khi dầu hơi nóng , cho ớt bột màu vào khuấy đều , khi hơi sôi thì cho vào nồi nước súp .

Trình bày

{Cho bún vào tô , thêm vào vài lát đậu hủ chiên vàng lên trên , múc nước súp vào , rắc ít rau răm và tía tô thái nhỏ lên trên là dùng được . Có thể nêm thêm nước mắm ớt tùy thích .

[Nhím Hoàng Kim]

Bún Mộc

Cho 8-10 phần ăn
Thời gian thực hiện: 1 tiếng
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

2 gói bún khô (hoặc 3 cân Anh bún tươi)

Gia vị nấu súp:

1 muỗng canh muối

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 viên đường phèn (cỡ trái chanh)

Một chút tiêu (để cho thơm)

Rau cải nấu súp:

1 bắp cải (khoảng 1 kg hay 2 cân Anh), rửa sạch và cắt làm 4

2 củ cà-rốt, gọt vỏ và cắt khúc

1 cân Anh (hay ½ kg) giá đậu nành, rửa sạch

1 tép boa-rô, rửa sạch và cắt khúc (hoặc các loại rau cải khác theo ý thích)

Dầu hành:

½ tép boa-rô, băm nhuyễn

3 muỗng canh dầu canola

Chả mộc:

½ cây "ham" chay mềm đỏ**, để tan đá

½ muỗng cà-phê muối

¼ muỗng cà-phê tiêu

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

5 tai nấm mèo, ngâm nước cho nở rồi thái nhuyễn

1 gói bún tàu (25g hay 0.75 oz.)*, ngâm mềm và cắt nhỏ

1 muỗng canh dầu canola

1 muỗng canh bột bắp*

½ tép boa-rô, băm nhuyễn

Trình bày:

1 bó rau ngò, rửa sạch và thái nhỏ

1 bó hành lá, rửa sạch và thái nhỏ (tùy thích)

Thực hiện

Bún:

Luộc bún trong nước thật sôi. Khi bún mềm, vớt ra rổ, xả lại thật sạch rồi để ráo nước.

Dầu boa-rô:

Cho dầu canola vào 1 chảo nhỏ, đặt lên bếp lửa trung bình. Chờ dầu nóng cho boa-rô băm nhuyễn vào xào cho thơm.

Nước súp:

Cho vào 1 ½ gallon nước lọc vào 1 nồi lớn, đặt nồi lên bếp với lửa trung bình. Cho tất cả các vật liệu của nước súp rau cải vào nấu đến khi sôi.

Vặn nhỏ lửa và nấu tiếp đến khi các loại rau mềm. Vớt rau ra để riêng.

Nêm với gia vị nấu súp.

Cho dầu boa-rô vào nồi nước dùng. Tiếp tục nấu với lửa riu riu. Nêm lại cho vừa ăn.

Chả mộc:

Cho tất cả vật liệu chả mộc vào 1 tô lớn, nhồi thật kỹ và ướp khoảng 15 phút.

Sau đó vo chả lại thành từng viên tròn cỡ quả cà chua nhỏ.

Hấp khoảng 5 - 7 phút và để nguội.

Trình bày

{Cho bún vào tô, đặt vài viên chả lên trên. Rắc hành, ngò thái nhỏ và tiêu lên trên. Chan nước dùng vào. Món bún này dùng nóng mới ngon.

[Nhím Hoàng Kim]

Cà-ri Gà Chay



Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức và hình ảnh: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 hộp (280g hay 10 oz.) mì căn (vegetarian mock duck), rửa sạch dầu

3 muỗng canh dầu canola

½ củ hành tây lớn, cắt làm 8

½ chén sả băm nhuyễn

2 chén (4 oz) thịt chay khô loại trắng tròn, ngâm trong nước nóng cho mềm

12 tai nấm đông cô nhỏ, ngâm trong nước nóng cho mềm

4 muỗng cà-phê bột nêm nấm

6 muỗng canh cà-ri dầu Ấn Ðộ

4 lá thơm

3 ½ chén nước lọc

1 tép sả, cắt làm 2 rồi đập dập

4 chén sữa tươi

2 chén nước nấu rau cải

½ muỗng cà-phê muối

1 viên đường phèn nhỏ (cỡ trái chanh)

1 cân Anh (khoảng ½ kg) khoai môn nhỏ, luộc hơi chín, lột vỏ bỏ, cắt khoảng 3 phân (1-inch) vuông

2 củ cà-rốt, gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn

2 cây cần tây, thái lát vừa ăn

1 trái su su, gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn

1 lon nước cốt dừa

2 muỗng cà-phê dầu hột điều đỏ

Gia vị xào mì căn:

½ muỗng canh dầu canola

2 ½ muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)

2 muỗng cà-phê đường cát trắng



Thực hiện

Mì căn chiên vàng với dầu canola. Cho thêm nước tương và đường, xào khoảng 2 phút cho thơm.

Ðặt một nồi trung bình lên bếp lửa, cho 3 muỗng canh dầu canola, 4 múi hành, và ½ chén sả băm vào xào cho vàng.

Kế cho thịt chay khô, nấm đông cô, 4 muỗng cà-phê bột nêm nấm, 2 muỗng cà-phê đường cát trắng, 6 muỗng canh cà-ri dầu Ấn Ðộ, 4 lá thơm, ½ chén nước, và xào cho đến khi cạn nước.

Thêm 2 chén nước và sả vào, nấu thêm vài phút hoặc đến khi nước súp đặc lại.

Cho vào 4 chén sữa tươi, 2 chén nước rau cải, ½ muỗng cà-phê muối, 1 viên đường phèn, và cà-rốt thái sẵn.

Nấu cho sôi lên. Sau đó thêm vào su su cắt sẵn, mì căn chiên vàng, khai môn, phần hành củ còn lại, cần tây, và nước cốt dừa. Hạ lửa thấp xuống.

Khi gần chín, tắt lửa và cho dầu hột điều đỏ ở trên cùng.

Trình bày

{Dùng với bánh mì ổ nướng hoặc ăn với bún cùng với rau giá tươi .

[Nhím Hoàng Kim]

Cà-Ri Cá Chay

Vật liệu

4 khứa cá chay đã thái lát sẵn

1 miếng đậu hủ tươi

2 lon nước cốt dừa*

1 muỗng cà-phê cà-ri bột

1 muỗng cà-phê ớt bột

2 khúc sả đã đập dập

4 lá chanh xanh*

½ chén khóm tươi thái vuông

½ chén măng đã thái sợi

10 trái cà pháo xanh

½ muỗng cà-phê muối

3 muỗng cà-phê nước tương

1 muỗng cà-phê đường cát trắng

½ bó rau quế* lấy lá bỏ gốc

Vài trái ớt hiểm đỏ để nguyên

Thực hiện

Cá chay đã thái lát sẵn. Ðậu hủ thái mỏng. Hai món đem chiên vàng và để riêng.

Măng luộc qua nước sôi để bớt mùi hăng.

Khóm thái sẵn để riêng cho ráo nước.

Cà pháo trái nhỏ để nguyên trái, trái lớn cắt làm đôi.

Dùng một cái nồi không dính bắc lên lửa trung bình. Cho dầu vào cho nóng, rồi cho sả vào xào cho thơm. Kế đến cho bột cà-ri và ớt bột đảo nhanh tay. Sau khi thấy dầu đổi màu thì cho nước cốt dừa vào, và cho tất cả gia vị muối, đường, nước tương vào đun sôi. Cho lá chanh, cá, đậu hủ, măng, khóm, và cà pháo vào đảo đều.

Sau khi thấy nước còn lại xăm xắp, nêm lại một lần nữa cho vừa ăn.

Sau cùng là cho rau quế và ớt vào, nêm lại một lần nữa là xong.

Trình bày

{Món này có thể dùng với cơm, bánh mì hoặc bún.

[Nhím Hoàng Kim]

Cháo Khoai Triều Châu

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 1 tiếng
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 miếng đậu hủ trắng

¼ cân Anh (khoảng ⅛ kg) “ham” chay**

2 cân Anh (khoảng 1 kg) khoai môn, gọt vỏ và thái hạt lựu

1 ½ gallon (khoảng 5 lít) nước

1 chén gạo, vo sạch, để ráo

8 tai nấm đông cô lớn*, ngâm trong nước cho mềm và thái hạt lựu

6 muỗng canh dầu canola

½ muỗng canh nước tương

½ chén thịt chay khô (loại nhỏ và dài như cọng đũa)**, ngâm trong nước cho mềm rồi vắt ráo và thái hạt lựu

3 ½ muỗng canh đường

4 ½ muỗng cà-phê muối

1 muỗng cà-phê tiêu

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 cân Anh (khoảng ½ kg) củ năng (hoặc củ sắn)*, gọt vỏ và thái hạt lựu

Trình bày:

5-6 nhánh cần tàu, thái nhỏ

½ bó rau ngò, thái nhỏ

Thực hiện

Đậu hủ và “ham” chay chiên vàng xong thái hạt lựu.

Khoai môn chiên vàng với 2 muỗng canh dầu canola. Cho khoai đã chiên vào nồi nấu với 1 ½ gallon nước.

Gạo rang hơi vàng. Cho gạo đã rang vào nồi nước, nấu cho nở gạo.

Nấm đông cô xào với 2 muỗng canh dầu canola. Sau khi nấm đã săn lại, nêm với ½ muỗng canh nước tương.

Kế đến cho thịt chay vào xào tiếp, nêm với ½ muỗng canh đường, ½ muỗng cà-phê muối, ½ muỗng cà-phê tiêu, và ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm.

Xào vài phút cho gia vị thấm vào nấm và thịt chay, xong cho vào nồi cháo.

Khi cháo đã chín, cho đậu hủ, củ năng, cần tàu và “ham” chay vào nồi cháo.

Nêm nồi cháo với 3 muỗng canh đường, ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm, ½ muỗng cà-phê tiêu, và 4 muỗng cà-phê muối.

Trình bày

{Múc cháo vào tô. Cho cần, ngò thái nhỏ lên trên. Quý vị có thể rắc thêm tiêu nếu thích ăn cay.

{Món Cháo Khoai Triều Châu ngon, bổ, và đặc biệt thích hợp trong những ngày mùa đông giá lạnh.

[Nhím Hoàng Kim]

Cháo và Gỏi Gà Chay



Cho 7 phần ăn
Thời gian thực hiện: 35 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thực hiện và hình ảnh: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

Cháo:

½ chén gạo

1 gallon nước lọc

1 miếng gà chay đông lạnh**, để tan đá và cắt làm 4

1 củ sắn lớn*, gọt vỏ và thái mỏng

1 vỉ nấm bào ngư*

1 ít hành lá, ngò

1 muỗng cà-phê bơ

1 muỗng cà-phê muối

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

½ muỗng cà-phê tiêu

Một ít hành hương khô

Gỏi:

1 miếng gà chay đông lạnh**, để tan đá

½ bắp cải trắng, rửa sạch và bào sợi

½ bắp cải đỏ, rửa sạch và bào sợi

1 bó rau răm*, rửa sạch và thái nhỏ

1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ

1 miếng đậu hủ ky lá*

½ chén nước mắm chay pha sẵn

Nước giấm đường:

8 muỗng canh giấm gạo

4 muỗng canh đường cát trắng

2 chén nước lọc

½ muỗng cà-phê muối, tiêu



Thực hiện

Cháo:

Gạo rang cho hơi vàng, cho bơ vào trộn đều, để nguội.

Gà chay chiên vàng, xong thái lát mỏng.

Nấm bào ngư rửa muối cho sạch, xé nhỏ, xào dầu, để sẵn.

Hành lá cắt phần trắng để riêng, phần lá và ngò rửa sạch, thái nhỏ.

Hành hương phi vàng.

Ðặt nồi không dính, cho 1 gallon nước lọc, củ sắn vào. Nấu nhừ, sau đó vớt củ sắn ra. Cho gạo rang vào nấu cho nở hạt gạo. Cho gà chay, nấm bào ngư đã xào chín, thêm hành lá, hành phi vào. Nêm muối, tiêu, bột nêm cho vừa ăn.

Gỏi:

Gà chay chiên vàng, thái lát mỏng.

Cho 2 muỗng canh dầu canola vào chảo. Khi dầu thật nóng, cho đậu hủ ky lá khô vào chiên cho phồng lên, sau đó lấy ra, để nguội và bóp nhỏ.

Giấm, đường, muối, tiêu hòa chung với 1 chén nước lọc.

Trộn gà chay thái lát mỏng chung với bắp cải bào sợi và rau răm thái sợi. Cho chén giấm đường vào trộn thật đều, múc ra đĩa lớn. Rắc đậu hủ ky đã bóp nhỏ và đậu phộng giã nhỏ lên trên.

Trình bày

{Múc cháo nóng vào tô, ăn kèm với gỏi và nêm thêm nước mắm chay tùy thích.

[Nhím Hoàng Kim]

Kiểm Bí Ðỏ

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 1 tiếng
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Canh
Quốc gia: Âu Lạc


Vật liệu

1 cân Anh bí đỏ, gọt vỏ, cắt miếng khoảng 2 phân (1 inch)

1 cân Anh khoai lang đỏ, gọt vỏ, cắt miếng khoảng 2 phân (1 inch)

½ chén đậu xanh còn nguyên vỏ, rửa sạch, ngâm nước qua đêm (hay khoảng ½ tiếng)

½ chén đậu phộng (còn nguyên vỏ), rửa sạch, ngâm nước qua đêm (hay khoảng ½ tiếng)

½ gói nấm mèo*, ngâm mềm, rửa sạch, cắt miếng

½ bó đậu đũa*, rửa sạch, cắt khúc dài 2-4 phân (1-2 inch)

½ chén bột khoai (màu trắng trong, loại nấu chè)

1 tép boa-rô, rửa sạch, thái mỏng

2 cây mì căn, thái miếng khoảng 4 phân (1 ½ inch)

1 miếng đậu hủ trắng, thái miếng vuông khoảng 2 phân (1 inch)

2 hộp sữa kem (half and half)

1 muỗng cà-phê bột nghệ

1 bó ngò gai*

Muối, đường cát trắng, nước tương, bột nêm nấm**

Thực hiện

Ðậu xanh và đậu phộng, cho vào nồi nấu chín mềm.

Bột khoai cho vào chảo dầu nóng, chiên như bánh phồng.

Boa-rô cho vào chảo phi vàng.

Ðậu hủ chiên vàng.

Lấy một nồi lớn, đặt lên bếp, để lửa vừa, cho 3 muỗng dầu canola. Khi dầu nóng, cho mì căn vào chiên hơi vàng. Sau đó cho nấm mèo, khoai lang, bí đỏ vào xào sơ khoảng 5 phút. Cho bột nghệ và gia vị, nêm vừa ăn. Cho đậu xanh, đậu đũa, đậu phộng và sữa vào, nấu chín, nêm vừa ăn. Khi gần ăn, cho bột khoai vào.

Trình bày

{Món này có thể dùng với bún. Khi ăn rắc ngò gai, đậu phộng, vắt thêm chanh và cho thêm ớt (tùy thích).

[Nhím Hoàng Kim]

Mì Nước Hải Sản Chay



Cho 8-10 phần ăn
Thời gian thực hiện: 35 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 gói (1 cân Anh hay ½ kg) mì chay*

10 chén nước súp chay

1 gói cá viên chay**, cắt làm 2 hoặc 3

1 gói mực chay (Yam cake của Nhật Bản 7.74 oz.)**, thái mỏng

10 khoanh "ham" chay mỏng**, cắt làm 2

Gia vị:

1 muỗng canh bột nêm nấm**

1 muỗng canh muối

½ muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*

1 muỗng canh hành hương phi vàng

½ muỗng canh cải bắp thảo*, rửa sạch và để ráo

1 muỗng canh dầu mè

Trình bày:

Giá sống, rửa sạch và để ráo

1 bó hẹ*, rửa sạch và cắt khúc khoảng 2 lóng tay

1 cây sà-lách, rửa sạch và cắt làm đôi nếu cần

Dầu sa-tế (nếu thích ăn cay)

Tiêu

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông, các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh, hay http://www.vegecyber.com/cgi-bin/veg...i?&type=Frozen

Thực hiện

Bắc nồi nước to, khoảng ½ nồi. Khi nước sôi, để mì vào luộc khoảng 5 phút. Trút ra rổ, xả sạch với nước lạnh để mì không bị dính nhau. Ðể một bên cho nguội. Tách rời mì ra và để vào một tô lớn.Cho 10 chén nước súp chay vào một nồi to. Để lửa cao và nấu cho nước sôi lên.

Lúc nước gần sôi, hạ lửa xuống trung bình. Cho cá viên chay, mực chay, và tất cả gia vị vào nồi.

Nấu cho đến khi nước súp thật sôi, thì hạ lửa nhỏ riu riu để giữ nước dùng lúc nào cũng nóng để chan lên tô mì. Nêm nếm cho thật vừa ăn.

Trình bày

{Ðể vài cọng giá và 1 chén mì đã luộc chín (trước khi để vô tô, nhớ xới mì lên cho mì được rời) vào một tô lớn. Kế đó, sắp vài miếng "ham" chay, vài cọng hẹ và sà-lách lên trên. Múc nước súp nóng đổ vào tô mì, cho chả cá viên và mực chay vào tô. Cho dầu sa-tế và rắc thêm tiêu lên trên mặt để tô mì hải sản chay thêm phần hương vị đậm đà.

[Nhím Hoàng Kim]

Mì Quảng

Cho 6 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

¼ cây “ham” chay**, thái mỏng vừa ăn

1 miếng gà chay đông lạnh**, thái mỏng

1 miếng đậu hủ trắng, thái mỏng

1 gói chả cá viên đông lạnh chay**, để tan đá và cắt làm 2

¼ gói thịt bò chay (loại khô mỏng)*, ngâm nước nóng khoảng 15 phút rồi cắt làm 2

1 trái cà chua lớn, cắt làm 2

2 muỗng cà-phê bột nghệ

¼ muỗng cà-phê muối

3 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 muỗng cà-phê đường cát trắng

dầu canola

Nước súp chay:

1 bắp cải xanh, cắt làm 4

2 củ cà-rốt, thái khúc

3 tép cần tây, thái khúc

4 tép sả tươi, cắt ngắn

1 củ hành tây, cắt làm 4 múi

Nấu mì:

1 gói bánh phở, sợi lớn

2 muỗng cà-phê bột nghệ

Gia vị ướp:

2 tép sả tươi, băm nhuyễn

¼ muỗng cà-phê tiêu

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 muỗng đường cát trắng

2 muỗng cà-phê bột nghệ

3 muỗng canh nước tương

Trình bày:

1 gói đậu phộng rang, giã nhỏ

1 bó hành lá, thái nhỏ và khử dầu

1 bó rau ngò

2 bánh tráng mè nướng, bóp nhỏ thành miếng vừa ăn

Bắp cải tím và cải bẹ xanh non, thái thật nhỏ sợi

Rau sống và rau thơm, lặt sạch và thái thật nhỏ sợi

Chanh, ớt

Thực hiện

Nấu mì

Ðặt nồi nước và bột nghệ lên bếp, đun sôi.

Cho bánh phở vào luộc chín. Ðổ ra rổ và xả nước lạnh.

Cho vào 1 muỗng canh dầu canola đã khử hành, trộn đều.

Thịt chay

Ðậu hủ tươi và gà chay, chiên hơi vàng.

Ướp “ham” chay, gà chay, đậu hủ, chả cá viên chay, thịt bò chay, với gia vị ướp khoảng 15 phút.

Ðặt chảo lên bếp lửa trung bình, cho 2 muỗng dầu Canola, khử hành cho thơm.

Sau đó, cho tất cả thịt chay đã ướp gia vị vào chảo xào.

Múc nửa chén nước dùng đã nấu sẵn, cho vào chảo xào cho thấm. Cho cà chua vào.

Nêm nếm cho vừa ăn. Xào thêm độ 5 phút nữa.

Nước súp chay

Cho tất cả vào nồi với 1 gallon nước, ninh với lửa trung bình khoảng 30 phút.

Chắt lấy ½ gallon nước ngọt mới ninh từ rau cải.

Cho bột nghệ, muối, bột nêm nấm, và đường vào. Nêm nếm cho vừa ăn.

Trình bày

{Cho ⅓ chén mì luộc vào tô. Cho thịt chay xào lên mì. Múc độ 1 vá nước dùng cho vào tô mì. (Mì này ăn khô nên dùng ít nước, không giống như phở.) Rắc đậu phộng rang, hành, ngò thái nhỏ lên trên. Món Mì Quảng dùng với bánh tráng mè nướng và rau sống thái sợi. Vắt chanh và cho thêm ớt, tùy theo sở thích.

[Nhím Hoàng Kim]

Mì Vịt Tiềm Chay

Cho 6 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Nước
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 cân Anh mì tươi không trứng*

½ gói thịt vịt chay**, cắt miếng khoảng 2-3 inch

1 lon mì căn chay (vegetarian mock duck)*

15 tai nấm đông cô*, rửa sạch rồi ngâm nước (nước ngâm nấm đông cô sẽ được dùng sau này)

1 củ sắn lớn*, gọt vỏ và cắt miếng vuông

1 củ cải muối (nguyên củ), rửa sạch

1 gói gia vị vịt tiềm (mua tại tiệm thuốc bắc)

1 cân Anh cải bẹ xanh lá nhỏ (baby bok choy), tách từng lá và rửa sạch

1 muỗng canh muối

1 muỗng canh bột nêm nấm**

1 gallon nước lọc

Thực hiện

Mì căn lon ướp nước tương khoảng 5-10 phút, chiên vàng, cắt miếng khoảng 2 phân (1 inch).

Ðặt nồi lên bếp, cho nước vào. Khi nước sôi, cho củ sắn, củ cải muối, và gia vị vịt tiềm (thuốc bắc) vào ninh khoảng 45 phút.

Vớt củ sắn, cải muối ra, cho thịt vịt chay, nấm đông cô (kể cả nước ngâm) vào nấu khoảng 15 phút nữa cho miếng vịt chay mềm.

Bớt lửa lại, nêm cho vừa ăn.

Ðặt nồi nước nhỏ. Khi nước sôi, trụng từng vắt mì tươi cho vào tô.

Trụng cải bẹ xanh xếp lên mì, cho vịt chay chiên vàng thái miếng lên, chan nước súp vào là dùng được.

[Nhím Hoàng Kim]

Súp Măng Cua Chay

Cho 8-10 phần ăn
Thời gian thực hiện : 45 phút
Công thức : Trung tâm Dallas , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Nước
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

2 củ cà-rốt , gọt bỏ vỏ và thái hạt lựu

1 gói cua sợi chay *

1 miếng đậu hủ mềm , ngâm với nước có pha chút muối độ vài giờ rồi cắt sợi

1 hộp măng tây (hoặc ½ chén măng le xắt sợi), cắt khúc

2 muỗng canh bột năng * + 3 muỗng canh nước lọc , khuấy tan

Một ít hành cháy **

Thịt chay xào :

1 muỗng cà-phê dầu canola

2 lát củ hành tây , thái hạt lựu

½ chén thịt chay khô (loại nhỏ và dài như cọng đũa) **, ngâm mềm và vắt khô nước

5 tai nấm đông cô *, rửa sạch , ngâm mềm và cắt mỏng (nếu quá dày thì nấu mềm)

¼ chén nấm mèo loại sợi *, ngâm mềm

Một ít phổ tai *, ngâm mềm và thái sợi nhỏ

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm **

Nước súp chay :

3 ½ lít (khoảng 1 gallon) nước lọc

2 trái su su , cắt bỏ hai đầu và cắt làm 4 theo chiều dọc

1 kg củ sắn *, gọt bỏ vỏ và cắt làm 8 theo chiều dọc

Bắp cải (tùy thích), cắt làm 4 theo chiều dọc

1 muỗng cà-phê muối

Gia vị nấu súp :

1 muỗng cà-phê muối

1 viên đường phèn nhỏ *

3 muỗng cà-phê bột nêm nấm **

Trình bày :

Rau ngò , tiêu , giấm tiều *

** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông , các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh , hay http://www.vegecyber.com

Thực hiện Thịt chay xào :

Bắc chảo lên bếp lửa trung bình . Khi chảo nóng , cho dầu canola và hành củ vào , khử vàng .

Kế tiếp cho thịt chay khô , nấm đông cô , nấm mèo , phổ tai , và bột nêm nấm vào . Xào cho thấm .

Nước súp chay :

Ðặt một nồi nước lên bếp lửa .

Khi nước sôi , cho tất cả vật liệu nấu súp vào nồi .

Khi nước sôi được vài dạo , vặn nhỏ lửa và nấu vài giờ cho ra hết nước ngọt hoặc đến khi nhừ . Hớt bọt bỏ .

Tắt lửa . Vớt bỏ rau cải , dùng rây lọc lại nếu cần .

Lấy 2 lít nước dùng để nấu súp , phần còn lại cho vào ngăn đá để dành sau này nấu nhiều món khác .

Nấu súp măng :

Cho cà-rốt vào nồi súp , nấu vừa mềm .

Cho hỗn hợp thịt chay xào vào nồi , kế tiếp cho cua sợi chay , đậu hủ , và măng vào .

Cho tất cả gia vị vào , nêm nếm cho vừa ăn .

Khi nồi súp sôi trở lại , cho hành cháy và bột năng vào , khuấy đều . Nấu cho bột chín và tan đều .

Trình bày {Dùng với ngò , tiêu , hoặc giấm tiều .

[Nhím Hoàng Kim]

Canh Bắp Vàng

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 15 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Canh
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

2 củ khoai tây , gọt vỏ và thái miếng vuông

Một chút muối

2 muỗng cà-phê dầu ô-liu

1 củ hành tây , băm nhỏ

4 muỗng canh bột mì

8 chén sữa đậu nành không đường

2 lon bắp sữa (bắp đã xay nhuyễn)

1 ½ muỗng cà-phê bột tiểu hồi

½ muỗng cà-phê tiêu (tùy thích)

Thực hiện

Khoai tây cho vào nồi nấu sôi với chút muối . Khi vừa chín thì tắt lửa .

Ðặt nồi lên bếp , cho dầu ô-liu vào . Khi dầu nóng , cho hành vào xào cho thơm , độ vài phút . Cho bột mì vào khuấy đều , sau đó cho sữa vào nấu sôi , nhớ khuấy đều tay . Có thể cho thêm chút nước nếu đặc quá . Cho bắp , khoai tây , bột tiểu hồi vào , nêm cho vừa ăn .

Trình bày {Múc vào tô nhỏ , rắc chút tiêu nếu thích .

[Nhím Hoàng Kim]

Canh Củ Dền

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 20 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Canh
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

3 chén nước súp chay (độ 2 lon 14 oz.)

1 củ dền , gọt vỏ và thái như cọng đũa

1 củ hành tây trung bình , gọt vỏ và thái nhỏ

1 củ cà-rốt lớn , gọt vỏ và mài nhuyễn

3 nhánh rau thì là , thái nhỏ

1 muỗng cà-phê đường thuần chay

1 lon sữa chua (yogurt) thuần chay , tùy thích (loại trắng không có hương vị và không có chất gelatin , có thể dùng hiệu Danon Plain)

Thực hiện

Dùng 1 nồi trung bình , cho vào đó nước dùng rau cải , củ hành , cà-rốt , thì là .

Vặn lửa trung bình , nấu sôi lên .

Khi bắt đầu sôi , vặn nhỏ lửa xuống , ninh trong khoảng 12 phút .

Sau đó cho củ dền và đường vào , nấu lửa riu riu trong 2 phút nữa .

Nhắc nồi ra khỏi bếp , để nguội .

Khi nguội rồi , cho canh củ dền vào máy xay sinh tố , xay cho tất cả các thứ rau đều trở nên thật mịn .

Đổ canh ra tô và để vào tủ lạnh khoảng 5 phút .

Khi canh vừa bắt đầu lạnh thì có thể đem ra dùng được .

Trình bày

{Ðể trang hoàng cho đẹp mắt , múc 1 muỗng canh sữa chua đổ vào giữa tô và khuấy nhẹ tay , sữa chua sẽ để lại những đường màu trắng trên mặt tô canh màu đỏ thẫm , trông rất đẹp .

[Nhím Hoàng Kim]

CANH KIỂM

Cho 4 người ăn
Thời gian thực hiện : 1 tiếng
Công thức : Trung tâm Dallas , Hoa Kỳ

VẬT LIỆU

200g bí rợ , gọt vỏ và thái miếng bằng ngón tay

50g bột khoai

100g khoai môn , gọt vỏ và thái miếng bằng ngón tay

2 miếng đậu hủ chiên , thái miếng vuông cạnh 2cm

100g khoai lang , gọt vỏ

5 tai nấm mèo

100g đậu đũa

1 nhúm bún tàu , ngâm mềm và cắt khúc

1 trái mướp khía

100g đậu phộng

1 hộp nước cốt dừa

dầu Canola , bột nêm nấm , đường thuần chay , muối

1 củ gừng nhỏ , gọt vỏ và thái sợi bằng cọng tăm

rau quế

5 sợi kim châm

THỰC HIỆN

Bột khoai bẻ khúc , ngâm trong nước lạnh .

Nấm mèo ngâm nở , rửa sạch , lặt góc .

Kim châm ngâm cho nở , rửa bỏ nhụy , cột gút .

Khoai lang ngâm trong nước muối , gần nấu vớt ra xắt bằng ngón tay rửa lại cho sạch mủ .

Đậu đũa tướt chỉ , cắt khúc độ 1cm .

Mướp gọt vỏ , bỏ ruột , xắt xéo .

Đậu phộng ngâm trong nước sôi , lột bỏ vỏ , luộc chín , đậu phộng còn lại rang vàng , đâm nhỏ .

Lấy phần cốt dừa cho vào chén cất lại , phần nước còn lại pha thêm nước lạnh cho vào nồi nấu chung với bột khoai cho mềm . Kế lần lượt cho khoai môn , khoai lang bí , đậu đũa , đậu hủ chiên . Nêm muối , đường , bột ngọt , gừng vào cho vừa ăn . Nấu gần mềm cho tiếp kim châm , nấm mèo , bún tàu , đậu phộng , và mướp .

Khi tất cả đều chín nhắc xuống để nước cốt dừa vô nồi kiểm , nêm lá quế cho thơm .

TRÌNH BÀY

Kiểm thường ăn với bún tươi , rau ghém , tương ngọt , bánh tráng nướng bóp nhuyễn và đậu phộng rang .

[Nhím Hoàng Kim]

Canh Rong Biển

Cho 2 phần ăn
Thời gian thực hiện : 10 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thực hiện và hình ảnh : Trung tâm Ohio , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Canh
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

3 miếng rong biển*, loại đã rang sẵn (toasted seaweed), bề ngang khoảng 1 gang tay , bề dài khoảng 2 gang tay

1 chén nước súp chay + 1 chén nước (2 chén nước + 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm)

Vài cọng rau ngò , thái nhỏ

1 muỗng cà-phê dầu mè

1 chút Maggi , tiêu (tùy thích)

1 chút muối

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông

Thực hiện

Nấu nước súp chay và nước cho sôi . Xé nhỏ rong biển cho vào nước đang sôi .

Bớt lửa , nấu thêm khoảng 5 phút nữa .

Khi rong biển nở đều và nước súp sệt lại , cho dầu mè vào , cho chút muối (nếu cần).

Bắc ra khỏi bếp , múc vào tô , rắc ngò lên mặt .

Có thể cho thêm một chút Maggi hoặc tiêu cho thơm .

Canh Rong Biển là một trong những món giản tiện và bổ dưỡng , thích hợp cho những lúc chúng ta muốn có một món ăn nhanh , gọn . Các bạn có thể dùng rong biển Đại Hàn , loại đã được rang sẵn , nổi tiếng ngon trên thế giới .

[Nhím Hoàng Kim]

Canh Khổ Qua Dồn Ðậu Hủ

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 40 phút
Công thức và hình ảnh : Trung tâm Dallas , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Canh
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

3 trái khổ qua lớn*, cắt làm 2

2 chén nước súp chay*

2 chén nước lọc

⅛ muỗng cà-phê muối

Vài cọng hành lá dài , rửa sạch

Vài cọng ngò , rửa sạch

Nhân đậu hủ :

1 miếng (1 cân Anh hay ½ kg) đậu hủ trắng

2 muỗng canh nấm mèo (mộc nhĩ) thái sợi**, ngâm mềm

1 lọn (khoảng 30g hay 1 oz.) bún tàu nhỏ*, ngâm mềm và cắt ngắn khoảng 2 phân

Gia vị ướp đậu hủ :

⅓ muỗng canh bột nêm nấm**

¼ muỗng cà-phê muối

1 muỗng canh đường cát trắng thuần chay

⅛ muỗng cà-phê tiêu

1 muỗng canh dầu ô-liu

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông , các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh , hay http://www.vegecyber.com

Thực hiện Nhân đậu hủ :

Đậu hủ rửa sạch trong nước sôi , để ráo .

Cắt miếng nhỏ rồi cho vào túi vải , vắt ráo nước .

Cho đậu hủ và tất cả các vật liệu cho gia vị ướp đậu hủ vào máy xay nhuyễn .

Sau đó để vào tô , trộn thêm nấm mèo và bún tàu .

Nấu canh :

Dùng dao rạch một đường ở giữa trái khổ qua , rồi dùng muỗng nạo bỏ ruột và hột . Cắt bỏ hai đầu , rửa sạch , để ráo .

Sau đó luộc sơ khổ qua trong nước sôi khoảng 2 phút . (Nếu thích ăn đắng thì không cần luộc trước.)

Dồn nhân đậu hủ vào khổ qua , dùng hành lá cột trái khổ qua lại .

Đặt nồi lên bếp , cho nước lọc , nước súp chay , và muối vào . Cho khổ qua vào hầm cho đến khi khổ qua mềm thì tắt bếp lửa .

Trình bày

{Múc canh khổ qua vào tô , để vài nhánh hành lá thái sợi hay ngò lên trên , dọn ăn với cơm nóng .

[Nhím Hoàng Kim]

Ðậu Hủ Hấp Chao

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 20 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Hình ảnh : Trung tâm Ohio , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Chính

Vật liệu

1 miếng (½ kg hay 1 cân Anh) đậu hủ trắng , cắt vuông khoảng 2 phân (1 inch)

1 vỉ nấm sò (oyster mushroom , khoảng 6 oz.), rửa với nước muối , nếu lớn thì xé làm đôi

2 tép hành lá , cắt khúc dài 2 phân (1 inch)

2 trái ớt sừng trâu , thái chỉ

1 nhánh gừng khoảng 2 phân (1 inch), thái chỉ

6 miếng chao ngon

2 muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)

2 muỗng canh đường cát trắng

1 muỗng canh dầu ô-liu

Trình bày :

Một chút tiêu

Một ít rau ngò

Thực hiện

Chao tán nhuyễn rồi hòa tan với nước tương và đường . Ướp hỗn hợp chao vào đậu hủ khoảng 5-10 phút .

Lấy 1 cái tô có thể nấu trong lò vi ba , trước tiên cho nấm vào tô rồi kế tiếp là đậu hủ đã ướp , ớt , hành lá , và sau đó là gừng . Rưới dầu ô-liu lên trên cùng .

Sau cùng , lấy 1 miếng ny-lông đậy trên mặt tô , để vào lò vi ba nấu khoảng 4-5 phút .

Trình bày {Rắc tiêu và ngò trên mặt tô đậu hủ hấp chao .

http://www.tructiepcauthongthuongde....d=dauhuhapchao

[Nhím Hoàng Kim]

Ðậu Hủ Khai Ngộ

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 15 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thực hiện và hình ảnh : Trung tâm Ohio , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Chính
Quốc gia : Âu Lạc

Vật Liệu

1 miếng đậu hủ trắng , thái vuông con cờ

4 tai nấm đông cô tươi (nếu dùng nấm khô thì ngâm cho nở)*, thái miếng

3 muỗng cà-phê dầu ô-liu

½ cây cá tuno thuần chay**

1 tép tỏi băm nhỏ

1 nhánh gừng nhỏ băm nhuyễn

1 muỗng cà-phê bột năng* pha với 1 muỗng canh nước lọc , để sẵn

1 muỗng cà-phê dầu mè

2 tép hành lá , thái khúc

Gia vị :

3 chén nước súp chay

3 muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*

½ muỗng cà-phê đường cát trắng thuần chay

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

½ muỗng cà-phê ớt miếng khô

** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông , các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh , hay http://www.vegecyber.com

Thực hiện

Hòa tan các vật liệu của phần gia vị trong 1 chén nhỏ . Ðể một bên .

Ðặt một chảo không dính lên bếp , cho dầu ô-liu vào . Khi dầu nóng , cho tỏi , gừng , và cá tuno thuần chay vào xào cho thơm .

Sau đó cho đậu hủ và nấm đông cô vào xào chung khoảng 1-2 phút .

Kế tiếp cho hỗn hợp gia vị vào đun sôi lên khoảng 3-5 phút , rồi cho nước bột năng đã hòa sẵn vào xào cho vừa đặc . Rắc hành lá và ít dầu mè lên trên cùng .

http://www.tructiepcauthongthuongde....d=dauhukhaingo

[Nhím Hoàng Kim]

Ðậu Hủ Chiên Hành

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 10 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thực hiện và hình ảnh : Trung tâm Ohio , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Chính
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

1 miếng (300 g hay 10 oz.) đậu hủ trắng *, rửa sạch và thái mỏng

2 muỗng canh dầu ô-liu

3 tép hành lá (phần trắng), rửa sạch và thái nhỏ

2 trái ớt đỏ , rửa sạch và thái theo chiều dài của ớt

Gia vị :

2 muỗng canh xì dầu Maggi *

1 muỗng cà-phê xốt BBQ chay *

Trình bày :

Một chút tiêu

Rau ngò

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông

Thực hiện

Bắc chảo dầu ô-liu nóng, chiên vàng đậu hủ. Sau đó cho vật liệu của phần gia vị vào, trộn đều. Cho hành lá và ớt vào, trộn đều lần cuối rồi đổ ra dĩa.

Trình bày

{Sắp ngò và rắc tiêu lên trên.

http://www.tructiepcauthongthuongde....dauhuchienhanh