Macarons nhân chocolat

[tranchau]

công thức làm khoảng 70 vỏ (30 cái macarons) :
- 110 gam bột hạnh nhân
- 225 gam đường bột
- 120 gam lòng trắng trứng (4 trứng trung bình)
- 50 gam đường trắng mịn

dụng cụ cần thiết :
- 1 cái cân điện (cân lượng cần chính xác: rất quan trọng !)
- 1 máy xay có lưỡi dao quay
- 1 cái rây bột lổ nhỏ
- 1 khấy bột bằng silicone
- 1 túi bắt bánh có douille số 8
- 2 khay nướng bánh ( phải chồng 2 cái lên nhau để khi nướng bánh có chân)
- giấy dầu dùng nướng bánh

nhân kem chocolat :

- 125 gam chocolat với 53 % cacao
- 125 gam kem sữa tươi
- 80 gam bơ
Nấu kem sữa tươi lên khi bắt đầu sôi thì hạ lửa xuống và cho chocolat bẻ nhỏ vào trộn cho chocolat tan ra, tắt lửa và cho bơ cắt nhỏ vào trộn thêm lần nửa cho kem thật điều , xong đổ ra tô để nguội. Khi thấy kem gần đặc không chảy thì mới bỏ lên vỏ bánh và ghép vỏ thứ hai lên.


làm vỏ bánh :
Cân bột, đưòng, lòng trắng trứng và các vật liêu cho đầy đủ trên bàn.
Lòng trắng trứng phải cho ra ngoài tủ lạnh 2, 3 giờ trước khi đánh (để 1 đêm cũng tốt hơn).

Lót trên khuôn nướng 1 tờ giấy sáp dùng nướng bánh và phải có 2 khay (nướng 2 lần) ; mình có 3 khay nướng bánh : 2 khay để bắt bánh còn khay thứ 3 để chồng lên khi nướng.

1 - bột hạnh nhân và đường bột cho vào máy xay , xay cho mịn trong vòng 2 phút. đổ ra rây bột mịn và rây trên 1 tờ giấy lớn chỉ lấy phần bột mịn.

2- lòng trắng trứng cho vào tô lớn dùng máy đánh trứng, đầu tiên bắt đầu bằng tốc độ chậm (số 1 ) đánh cho trứng vở ra khi thấy trứng bắt đầu sủi bọt thì tăng tốc độ số 2 lên và đánh khi nào thấy lòng trắng bắt đầu dính vào que đánh thì cho đường trắng từ từ vào (50 gam) tăng lên số 3 và tiếp tục đánh cho trắng và khi nhắc que đánh lên thấy có dạng như mỏ chim là được.

3 - cho hổn hợp bột hạnh nhân và đường xay ray vào, chia làm 3 hay 4 phần cho từng phần vào trộn : dùng que trộn bằng silicone mền trộn từ ngoài vào trong thành tô, mỗi lần trộn thao tác từ dưới tô trộn lên và phải lấy hết cả phần lòng trắng trứng (như vậy trứng không bị chìm) vừ trộn vừa xoay tô, khi nào thấy bột láng, không lỏng là ok (khoảng 5 phút). Để biết bột có đúng để bắt bánh không, thì lúc đổ bột xuống mà bột hòa nhanh vào đống bột nằm dưới tô. Hay múc bột ra 1 cái dĩa thấy bột nằm yên không chảy là ok.

4- Cho vào bột vào túi bắt bánh, đầu đuôi phải thẳng góc với khay bánh, bắt vỏ bánh đường kính 3 cm, khoảng cách 2 cm. khi bắt xong lấy tay đập nhẹ dưới khay bánh cho bột tán ra như đồng xu và để bánh ngoài cho khô 1 giờ : lấy tay rờ nhẹ lên bột thấy bột không dính tay là ok.


5- nưóng bánh :

- Niếu dùng lò gaz thì phải hâm lò trước 15 phút, ở 180 °C . Lúc cho khay vào (2 khay) hạ xuống 160 độ, Sau 6 phút thấy bắt đầu có chân là bánh thành công, nướng thêm 10 phút là bánh chín. lấy khay ra để cho nguội sau đó lột bánh ra.

- nướng lò có quạt máy nóng thì không cần phải hâm lò, niếu muốn ăn chắc thì bật lò 5 phút trước khi nướng. 160°C /15 phút


Bánh macarons không ăn liền được phải cho vào tủ lạnh 1, 2 ngày và trước khi ăn phải lấy ra 30 phút trước.

Hy vọng các bạn sẽ thành công !