XEM CÔNG THỨC NẤU MÓN CHAY

[Nhím Hoàng Kim]

Ăn ngon với Ba : Bánh tortilla và cơm cuốn Cà-ri khoai tây

Món thuần chay sành điệu : Ricotta ravioli xốt hạt thông rau quế với bếp trưởng Philip Gelb

Bánh flan cam Ba Tây với xốt caramel thuần chay

Gỏi giá sống : Bếp trưởng thực phẩm tươi Dina Knight hướng dẫn

* Gỏi bánh mì Địa Trung Hải * Mướp tây hạt hồ đào với xốt đậu garbanzo tương mè (Tiếng Tây Ban Nha)

Lúa mạch bổ dưỡng : Gỏi diêm mạch do Bếp trưởng Rebecca Frye hướng dẫn (Tiếng Anh)



586

[Nhím Hoàng Kim]

* Đậu bắp dồn gia vị * Cơm rang xanh Ấn Độ (Tiếng Hindi)

Nui đậu macadamia sống và gỏi quả bơ thì là

Món măng của người Khách Gia : Canh , hầm , xào (Tiếng Khách Gia)

Cơm và đậu Jamaica Món ngon hương vị dừa

Ẩm thực không nghiệp của Kỳ Na Giáo : Khichali đậu lăng nhiều loại

Ẩm thực không nghiệp của Kỳ Na Giáo : Chè yến mạch bổ tim



592

[Nhím Hoàng Kim]

Canh Orzo chay tình bạn vui

Gỏi "hải sản" chay kiểu Peru , món ngon quốc tế

Thức ăn Thiên thần : Bánh kem lạnh Alaska và bánh quy đường thuần chay của Alice Leonard

Súp đậu của Jókai : Hương vị Hung Gia Lợi

Súp bí Kombucha và Bánh quy bột bắp

Nông dân hữu cơ nhỏ thu hoạch một vườn rau cải



598

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh xếp hấp và luộc kiểu Mông Cổ truyền thống

Tempeh hạt hồ trăn với xốt nấm đông cô của Bếp trưởng Philip Gelb

Ragu xốt đậu phộng với cháo kiểu Togo

Món cuốn diêm mạch và rong biển titikaka

Sáng chế thức ăn tươi của Bếp trưởng Jason Janiak Chè Khoai Lang và Chè Cơm Dừa

Món cuốn Semolina thơm ngon kiểu Nê-pan



604

[Nhím Hoàng Kim]

Canh bí đỏ kiểu Haiiti và sô-cô-la nóng

Vị kem ngọt của bánh kim tự tháp dâu chua

Estofado Santafereño: Hương vị thuần chay truyền thống của miền núi Andes , Colombia

Gado-Gado : Rau cải thập cẩm xốt đậu phộng

Trong nhà bếp với Ani Phyo , tác giả đoạt giải thưởng : Bánh ngọt quả đào và hạt hồ trăn

Picadillo dulce Mễ Tây Cơ (Chất đạm chay vụn ngọt) và xốt salsa tươi



610

[Nhím Hoàng Kim]

Ngũ cốc bổ dưỡng : Cháo hạt spelt điểm tâm với nước cốt dừa của bếp trưởng thuần chay Rebecca Frye

Gazpacho : Súp dưa leo cà chua tươi mát cho mùa hè

Paté cà-rốt bổ dưỡng và chili đậu đen do Alice Leonard của nhóm Thức Ăn Thiên Thần

Ragu thuần Chay Hung Gia Lợi với bánh bột nhỏ và gỏi dưa leo

Thạch bụng Phật

Bếp trưởng Macro Val trình bày : Bơ-gơ tempeh với gạo lứt và gỏi hướng dương


616

[Nhím Hoàng Kim]

Làm bánh bông lan nhỏ với trẻ em ! Dừa , bánh bông lan , và hương vị sô-cô-la - Phần 1~2

Gà chay gừng , cà chua và canh rau xanh

Gia Vị Ý Món hầm rau cải khoai tây với gỏi trái dâu , trái bơ mùa hè

Món thuần chay Hạ Uy Di "Ham" chay Musubi : Một món đãi tiệc được yêu thích ở đảo

Bánh mì anh đào sô-cô-la với mứt đào

Bánh thuần chay cam phết kem - Phần 1~2


622

[Nhím Hoàng Kim]

Chuyến nghỉ mát thuần chay tại Khách sạn Thụy Sĩ - Phần 1~2

Nimisha Raja hướng dẫn thức ăn không cần nấu

Rau dền Nam Phi và cháo ngô với Chakalaka và xúc-xích thuần chay

Phiêu lưu đi mua sắm hàng hữu cơ ở bờ biển Úc nắng vàng rực rỡ

Buổi ăn nhẹ vào buổi trưa cho Bố và Mẹ : Bánh quy hạnh nhân và bánh nướng vàng thơm giòn

Cách nấu ăn đầy màu sắc với bếp trưởng Cary Brown : Ceviche , gỏi tuna , bouillabaisse thuần chay


628

[Nhím Hoàng Kim]

Baslogh : Bánh cuộn hạt hồ đào kiểu Ba Tư

Súp bí thanh tịnh và bánh quy sô-cô-la thuần chay tuyệt vời

Bếp trưởng thuần chay Ba Tây Alan Chaves hướng dẫn món Cơm Cầu Vồng

Mì soba Nhật : Mì kiều mạch truyền thống thú vị

Trong bếp với tác giả đoạt giải thưởng Ani Phyo : Trái cây tẩm sô-cô-la tươi siêu thức ăn

Mùa hè vui thú với dâu tây


634

[Nhím Hoàng Kim]

Nấm rừng và bánh fillo hạt thông

Bếp trưởng Patricia Ganswind hướng dẫn pha trà Kombucha bổ dưỡng

Chuyến nghỉ mát ăn chay tại khách sạn Swati ở Tân Đề Li , Ấn Độ

Món nướng thuần chay kiểu Paraguay

Bánh nướng kem thuần chay

Mì xốt khoai tây thuần chay kiểu Mã Lai


640

[Nhím Hoàng Kim]

Khoai tây tán và đậu trắng kiểu Cameroon

Thân mời bạn ! Tiệc nướng thức ăn thuần chay kiểu Úc

Thu hoạch rau cải biển từ bờ biển California với bếp trưởng Cherie Soria về Thuật Ẩm Thực Ánh Sáng Sống

Bếp trưởng Cherie Soria về Thuật Ẩm Thực Ánh Sáng Sống : Gỏi rau cải biển và dưa leo

Hạt couscous với chất đạm chay chua ngọt

Bếp lửa Palestine hiền từ : Lá nho cuốn và bí ngô chay dồn nhân


646

[Nhím Hoàng Kim]

Món Chay Kiểu Latin

Do Đồng tu Panama

Đồng tu Panama thâu thập một số các công thức nấu ăn từ lớp gia chánh kỳ vừa qua và từ những chỗ khác hợp lại thành những món ăn địa phương với một vài ảnh hưởng từ địa phận khác . Những vật liệu này có sẵn tại vùng Bắc và Latin Châu Mỹ .

Chúng tôi xin chia sẻ những món này với mọi người , hy vọng làm căn bản hướng dẫn cho những ai muốn ăn chay . Xin mời quý vị làm thử hai món sau đây và thưởng thức hương vị Latin .

Cơm gà chay Panama

<5-6 phần ăn>

Vật liệu :

1 lon đậu chickpeas (16 oz/460 gram)

1 lon đậu hòa lan (đậu tươi tròn nhỏ màu xanh lam) (4oz/110 gr.)

1 chai bạch hoa (1 oz/30 gr.)

1 lon ô-liu (không hột) (2-3 oz/70 gr)

1 lon nấm (8 oz/ 225 gr)

1 chai hoặc lon a-ti-sô (artichoke) (2 oz/60 gr) (nếu muốn)

4-5 trái cà chua trung bình loại bầu dục (khoảng 10 oz/370 gr)

(nếu không có , dùng một túi xốt cà chua hoặc lon 8 oz/250 gr ; cộng thêm 2 quả cà chua tươi)

4 viên hoặc 1 gói bột nêm chay hiệu Maggi , hoặc 2 thìa cà phê bột ngọt thiên nhiên .

1 củ hành tây nhỏ , băm

2 cành cần tây , băm

2 trái sweet pepper trung bình, băm (2 oz/150 gr)

1 củ cà rốt , xắt hột lựu (2-3 oz/72 gr)

1 thìa cà phê rau ngò băm nhỏ

1 thìa cà phê hành lá băm (nếu muốn)

1 1/2 cân gạo

5 thìa canh dầu ăn

Muối vừa ăn

Cách làm :

Xào hành trong 3 thìa dầu nóng cho tới khi hành trong . Cho vào chảo các thứ rau : ớt , cà rốt , cà chua , cần tây , nấm , xốt cà chua , a-ti-sô , bột nêm , đậu chickpea nguyên cả nước trong hộp , ô liu , bạch hoa , và muối vừa ăn (khoảng một thìa cà phê). Nấu nhỏ lửa , đảo thường xuyên, tới khi nước sền sệt (khoảng 20-25 phút). Bỏ vô chảo ngò và/hoặc hành lá , bắt chảo ra . Nấu cơm với 1 thìa cà phê muối và 2 thìa canh dầu ăn và một chút bột ngọt thiên nhiên . Trộn tất cả rau đã xào vào nồi cơm đã chín , trộn đều . Nấu thêm khoảng 10-15 phút nữa , để lửa nhỏ .

Món ăn Latin Châu Mỹ này thường dùng vào những ngày đặc biệt . Đậu chickpeas dùng để thay thế thịt gà vì có màu giống và có nhiều chất đạm . Món này cũng hơi giống Tây Ban Nha vì có bạch hoa (capers), ô-lưu , và a-ti-sô ; cũng hơi giống Latin Châu Mỹ vì có cà chua và trái ớt .

Chuối Lá Hấp Dẫn

5-6 phần ăn

Vật liệu :

3 quả chuối lá chín , cỡ trung bình (bóc vỏ , cắt làm tư -- hình trụ).

2 thìa canh (28 gr) bơ thực vật (magarine)

1 thìa canh (10 gr) dầu ăn

1/4 chén (60 gr) nước

2 thìa canh (30 gr) sữa (creamed milk)

1 cây quế hoặc 1/2 thìa cà phê bột quế

1 thìa cà phê (4 gr) đường

Cách làm :

Trong nồi để lửa nhỏ , bỏ dầu ăn rồi tới bơ cho chảy ra . Kế đó cho vào nồi : chuối , đường , nước và quế (quế que thì tốt hơn vì bột quế dễ bị cháy nồi.) Đậy vung hầm cho tới khi nước bay hơi . Rồi đổ vào sữa . Mở vung , trở thường xuyên cho tới khi chuối xém vàng đều . Lấy ra đĩa và có thể dùng .

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh mì bruschetta và đậu hủ nướng

Khoai tây cốm dẹp và cà-ri bí vàng với rau dền

Nấm ướp chanh , pâté đậu nành , xốt mayonnaise thuần chay

Rau cải thập cẩm nướng với cốc-tay trái cây Mông Cổ

Bếp trưởng từ bi : Bí đấu dồn nhân

Nấm chiên giòn và món tráng miệng chè nấm tuyết


652

[Nhím Hoàng Kim]

Món waaky truyền thống Ghana và xốt shito thuần chay (Cơm và đậu với xốt ớt cay)

Cà-ri đỏ Thái thuần chay với đậu hủ và cà tím

Bánh phó-mát anh đào thuần chay với bếp trưởng kiêm tác giả Sharon Valencik

Pâté hạt hướng dương tuyệt hảo

Bếp trưởng "Hãy Sống" Brian Lucas giới thiệu món mì hạt Thái Lan tươi và món Thú vị bất ngờ

Văn hóa đa dạng và gia chánh từ bi : Mừng Ngày Thế giới Trường chay - Phần 1~2


658

[Nhím Hoàng Kim]

Làm mì sợi bằng tay ở Sơn Tây , Trung Quốc

Món Phi Châu : Rau dền & nấm hầm đậu phộng

Ẩm thực chùa Đại Hàn : Canh khoai môn rau kinh giới và bánh kếp nấm đông cô

Bánh kem sô-cô-la cam thuần chay với bếp trưởng AJ chuyên làm bánh ngọt tươi

Xốt quả mâm xôi và ca-ra-men Fakiatto với bếp trưởng AJ chuyên làm bánh ngọt tươi

Rau dền đậu hủ nấu nước dừa cà-ri


664

[Nhím Hoàng Kim]

Gỏi mì Soba Nhật thanh nhẹ

Đời sống xanh ở quán cà phê "The Greenside" tại Jo'burg , Nam Phi

Bánh mì quế ngọt thuần chay , một truyền thống gia đình

Dolme (món nhồi trong lá nho và rau cải) và Kobeh (sườn chay cơm khoai tây) của Ba Tư

Ngày tiệc xem banh bầu dục : Cánh gà chay , xốt Ranch thuần chay , và nacho thuần chay kiểu sân vận động

Làm mì kéo sợi bằng tay truyền thống từ Sơn Tây , Trung Quốc


670

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh custard vani thuần chay : rưới xốt dâu

Trồng vườn hữu cơ tại Rừng Thực phẩm Noyo Học làm vườn với Bếp trưởng Cherie Soria - Phần 1~2

Bếp trưởng Cherie Soria tại Nghệ thuật Ẩm thực Ánh sáng Sống : Cải xoăn trộn

Nấu ăn với bếp trưởng Nimisha Raja : Canh đậu đen Cuba

Lễ Halloween vui vẻ Bánh Mì Kẹp Kem Thuần Chay

Ngon , bổ, và 100% xanh : Loving Hut nhà hàng thuần chay quốc tế - Phần 2


670

[Nhím Hoàng Kim]

Nấu ăn với nhà hàng Loving Hut Milpitas : Bánh mì kẹp đậu hủ

Mời thăm xưởng Light Light : Nghệ thuật chế biến thức ăn thuần chay

Món xôi nho khô hạnh nhân và padoka chiên giòn từ Pune , Ấn Độ

Khoai tây hầm trái việt quất kiểu Cameron

Trái cây , đậu hủ và mật cây thùa Đĩa điểm tâm với nước chấm đậu hủ trái bơ

Những món ăn nhẹ với trà vào buổi chiều : Chè và bánh ba màu của người Trung Hoa


682

[Nhím Hoàng Kim]

Nấu ăn với bếp trưởng Nimisha Raja : Gỏi cải xoăn trộn cam quít

Gỏi rau dền cà nướng Bánh ngọt đậu hủ thuần chay - Phần 1~2

Bếp trưởng "Hãy Sống" Brian Lucas hướng dẫn món taco tím tươi và rong biển cuốn đậu rán

Làm cơm hộp với mẹ : Mì với đậu que trồng tại nhà và củ dền (2/2)

Gỏi bông biển ngũ sắc

Bánh mì Úc và sữa sô-cô-la nóng cho tiệc pijama của trẻ em (1/2)


687

[Nhím Hoàng Kim]

Người thuần chay biết ơn : Bí cay với bánh bắp và gỏi hạt hồ đào hạt lựu

Cà-ri cừu thuần chay Nam Dương cho một lễ Eid al-Adha hiền hòa

Sau hậu trường : Buổi ăn tối biết ơn xanh và khiêu vũ tại Chicago , Hoa Kỳ

Bánh mì bí mùa thu hoạch

Món Kalamari thuần chay dọn trên gỏi cầu vồng

Đậu hủ vụn chiên giòn với giá đậu xanh


693