✿ Các Món CHAY

[Nhím Hoàng Kim]

Dưa Giá

Thời gian thực hiện: 8 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Phụ Lục
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

10 chén nước lạnh (hoặc 9 chén nước lạnh + 1 chén giấm nếu muốn nhanh)

5 muỗng canh muối

2 muỗng canh đường cát trắng

1 cân Anh giá*

Một ít cà-rốt bào sợi

Một ít hẹ cắt khúc

Thực hiện

Ðun sôi nước, muối, và đường, để nguội.

Cho giá, cà-rốt, và hẹ vào, trộn đều.

Ðậy kín, để khoảng 2-3 ngày, khi lên men chua là dùng được.

[Nhím Hoàng Kim]

Dưa Món Tốc Hành

Thời gian thực hiện: 15 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Phụ Lục
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 củ cải trắng dài khoảng 12 inch (2 gang tay), gọt vỏ và thái khoanh tròn dày độ 1 phân (hoặc ½ inch) rồi thái cọng dài có bề ngang độ 1 cm (hoặc ½ inch).

Vài quả ớt

Gia vị:

1 chén nước lọc

1 chén nước tương (hoặc nước mắm chay nguyên chất)

2 chén đường vàng

Thực hiện

Trải đều củ cải trắng lên khay và cho vào lò nướng.

Vặn lò nướng khoảng 350°F (175°C) khoảng 1 tiếng đồng hồ hoặc cho đến khi củ cải trắng hơi se lại.

Để màu sắc thêm tươi đẹp, có thể thêm cà-rốt, dưa leo bỏ ruột, thái như củ cải trắng.

Cho tất cả gia vị vào nồi. Nấu sôi. Nước tương sẽ có vị vừa mặn vừa ngọt. Để thật nguội.

Cho củ cải vào keo sạch. Có thể thêm vài trái ớt tươi để nguyên. Chế nước tương vào. Vài giờ sau chúng ta là có thể dùng được.

Trình bày

{Món Dưa Món Tốc Hành có thể dùng chung với bánh chưng hoặc cháo. Cất tủ lạnh để giữ được lâu.

[Nhím Hoàng Kim]

Mắm Nêm


Thời gian thực hiện: 15 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Phụ Lục
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 hộp khóm băm nhuyễn

1 chai tương cự đà*

1 hủ chao*

1 chai nhỏ tương ăn phở (hoisin sauce)*

3 muỗng canh sả băm nhuyễn

1 muỗng canh dầu canola

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

Vài nén đường thẻ*

2 chén nước lọc (ít nhiều tùy thích)

Thực hiện

Chao tán nhuyễn hoặc dùng máy xay nhuyễn.

Bắt chảo dầu lên bếp lửa. Khi chảo dầu bắt đầu nóng, cho sả băm nhuyễn vào phi vàng.

Sau đó cho khóm, tương cự đà, tương ngọt, chao, bột nêm nấm, đường thẻ, và nước lọc. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Nếu thích ăn cay có thể thêm ớt vào. Khi sôi nhắc khỏi bếp lửa.

Mắm nêm có thể cất vào tủ lạnh để dành ăn nhiều ngày.

[Nhím Hoàng Kim]

Salsa



Thời gian thực hiện: 10 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Phụ Lục
Quốc gia: Mễ Tây Cơ

Vật liệu

3 quả cà chua to, cắt làm 8

4 trái ớt hiểm (hoặc 2 trái ớt Mễ Jalapeno), có thể gia giảm tùy theo khẩu vị, rửa sạch và cắt bỏ cuống

¼ bó rau ngò, rửa sạch và cắt bỏ một chút phần cọng phía dưới

1 muỗng cà-phê muối

1 quả chanh to, rửa sạch và cắt làm 2

Thực hiện

Cho cà chua, ớt và ngò vào máy xay sinh tố (hoặc máy xay, food processor). Vặn máy, xay cho đến khi cà nhỏ vừa như ý thích (nhưng đừng xay nhuyễn quá, sẽ thành nước sinh tố cà).

Cho vào tô, thêm muối và vắt nước chanh vào. Có thể thêm bớt muối và chanh, tùy theo khẩu vị.

Cất trong tủ lạnh vài giờ trước khi mang ra dùng. (Ăn ngay cũng được, nhưng salsa để lạnh dùng sẽ ngon hơn.)

Trình bày

{Salsa là một loại nước xốt đặc thù của người Mễ Tây Cơ. Salsa dùng chung với các loại bánh đa nhỏ, làm bằng bột bắp (tortilla chips), như món khai vị. Salsa cũng có thể dùng chung với các món Mễ Tây Cơ như taco, fajita, burrito, v.v…

{Công thức salsa này đặc biệt không dùng hành, tỏi nhưng vẫn thơm ngon.

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Dâu Xanh (Blueberry Tofu Cake)


Cho 1 cái bánh
Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng

Vật liệu

1 chén dâu xanh đông lạnh (frozen blueberries)

1 ít bơ

Hột gà chay:

½ cân Anh tàu hủ mềm (silky tofu)

¾ chén nước

½ chén nước chanh vắt tươi

½ chén dầu ăn

Bột bánh:

2 ½ chén bột mì (unbleached flour)

1 ¼ chén đường cát trắng

1 ½ muỗng cà-phê thuốc tiêu mặn (baking soda)

½ muỗng cà-phê muối

Kem chanh đường:

1 ½ chén đường bột (confectioner's sugar)

2 muỗng canh nước chanh tươi (lime juice)

Thực hiện

Rửa dâu xanh đông lạnh nhè nhẹ và để cho ráo.

Tráng khuôn bánh với một lớp bơ mỏng.

Để lò cho nóng sẵn ở 350° F (bake).

Trộn tất cả vật liệu hột gà chay vào một thố lớn, dùng máy đánh cho nhuyễn. (Có thể dùng máy food processor hay máy xay sinh tố, xay cho mịn như chất lỏng.)

Cho tất cả vật liệu của bột bánh vào một thố lớn khác, trộn cho thật đều. Sau đó cho hột gà chay mịn vào, trộn cho đều lần nữa. Kế tiếp, cho dâu xanh đã để ráo vào, trộn nhẹ tay cho đều lần cuối. Đổ bột vừa hoàn tất vào khuôn bánh đã trét bơ, đặt khuôn bánh vào lò đã nóng sẵn, nướng khoảng 45 phút đến 50 phút.

Khi thấy mặt bánh vàng và thử bằng cây tăm vào giữa ổ bánh, lấy tăm ra mà tăm khô, không dính bột thì bánh đã chín.

Trong khi nướng bánh, chúng ta có thể chuẩn bị phần kem đường để phết lên mặt bánh: Trộn tất cả vật liệu cho phần kem chanh đường vào tô, đánh cho thật đều và mịn.

Sau khi bánh đã chín, lấy ra khỏi khuôn và để cho thật nguội, rồi phết kem chanh đường lên mặt bánh. Nếu cử ngọt, bạn không cần phết kem đường lên bánh.

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Dẻo


Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu
Vỏ bánh:

½ cân Anh bột bánh dẻo (bột nếp rang)*

1 cân Anh đường cát trắng (½ kg)

3 chén nước lọc (750 ml)

1 muỗng canh nước hoa bưởi*

Nhân bánh:

1 cân Anh hạt sen khô, ngâm một đêm cho nở và lấy nhụy ra

2 chén đường cát trắng

1 muỗng canh bột bánh dẻo*

1 muỗng canh nước hoa bưởi*

Thực hiện
Nước đường:

Hòa tan đường và nước lọc với nhau. Khuấy thật đều cho tan đường.

Ðặt nồi nước đường lên bếp nấu lửa thật nhỏ cho đến khi nước rút xuống còn 2 chén. Tắt lửa và để nguội.

Lưu ý: Sau khi đặt nồi nước đường lên bếp, vặn lửa thật nhỏ và không nên khuấy nước trong nồi. Nếu vặn lửa lớn hoặc khuấy nước đường trong lúc nấu, nước đường sẽ không “tới” và sẽ không để lâu được. Nếu theo đúng công thức nấu, nước đường sẽ để được đến nửa năm hay lâu hơn.

Nhân bánh:

Cho hạt sen và thật nhiều nước vào nồi, nấu với lửa trung bình cho đến khi hạt sen thật mềm. Chắt hết nước ra.

Vặn nhỏ lửa và đậy nắp lại hầm cho hạt sen thật mềm và bở tơi ra.

Đánh hạt sen cho thật nhuyễn như bột.

Cho đường vào, khuấy đều và xên với lửa nhỏ cho đến khi mức sen khô lại.

Thêm bột bánh dẻo và nước hoa bưởi vào.

Trộn thật đều và chia nhân ra làm 8 phần bằng nhau, vo tròn từng phần lại thành viên. Mỗi viên nặng khoảng 3 oz.

Vỏ bánh:

Cho 1 chén nước đường và 1 muỗng canh nước hoa bưởi vào thau, trộn đều.

Rây bột bánh dẻo từ từ vào thau và dùng 1 muỗng bằng gỗ khuấy thật đều cho đến khi bột thấm đều nước đường.

Rắc một ít bột trên 1 cái khay (hay bàn sạch) cho khỏi dính.

Ðặt bột bánh dẻo lên khay nhồi thật đều và mịn.

Hai bàn tay lúc nào cũng phải thoa bột để khỏi bị dính, kép bột ra thành 1 khối dài và xắn ra thành 8 viên bột, mỗi viên nặng khoảng 1.5 oz (bằng ½ trọng lượng của viên nhân).

In bánh:

Cán viên bột thẳng ra theo hình tròn, chung quanh mỏng hơn phần ở giữa.

Cho viên nhân vào giữa, gói tròn lại như viên trôi nước.

Lăn viên bánh này vào bột bánh dẻo.

Áo thật nhiều bột bên ngoài.

Rây nhiều bột vào khuôn cho đều khắp các phía, cho bề láng của viên bột vào khuôn, ấn mạnh ra khắp các góc của khuôn bánh.

Đập mạnh xuống bàn là bánh sẽ rơi ra. Vỗ sạch bột thừa.

Dùng giấy ny-lông bọc bánh lại, thế là chúng ta đã có một chiếc bánh dẻo xinh đẹp, thơm ngon.

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Flan


Cho 4 cái bánh
Thời gian thực hiện: 10 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 hộp bánh flan hiệu JELL-O Spanish Style Custard (thường có bán trong tiệm thực phẩm Albertson hay Mễ Tây Cơ)

2 chén sữa tươi

Thực hiện

Mở gói nước đường thắng sẵn vào 4 chén nhỏ.

Khuấy đều gói bột bánh flan với 2 chén sữa tươi trong một nồi nhỏ.

Ðặt nồi lên bếp, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp này sôi lên. Cho vào ít đường nếu thích ăn ngọt.

Để sôi vài dạo nhưng không cần đợi nước đong lại. Nhắc nồi sữa ra khỏi bếp.

Rót hỗn hợp sữa và bột bánh flan vào 4 chén đã có sẵn nước đường thắng (rót từ từ kẻo nước đường thắng trồi lên mất đẹp).

Để vô tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ cho mau nguội. Khi nguội, sữa và bột flan sẽ đong lại thành bánh.

Nếu muốn lấy bánh ra, dùng dao nhọn nhỏ chạy vòng quanh góc bánh rồi lắc nhẹ ra đĩa. Ðể vào tủ lạnh.

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Giáng Sinh (Bánh Buche De Noel)


Thời gian thực hiện: 35-50 phút
Thời gian nướng: 30-45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu
Làm bánh:

1 hộp bột làm bánh (cake mix, hiệu Betty Crocker)

½ chén bột mì (all-purpose flour)

1 ¾ chén nước lọc

⅓ chén dầu canola

Khuôn bánh không dính (13 inch vuông)

Làm kem:

2 thỏi bơ (có thể dùng hiệu Con Nai)

1 chén sữa đặc (có thể dùng hiệu Ông Thọ)

2 muỗng canh bột sô-cô-la (có thể dùng hiệu Hershey)

1 hộp kem Cool Whip (hay 1 hộp whipping cream)

Màu xanh cây, đỏ, vàng (food coloring)

Vài bánh men tròn (để làm hình nấm)

Thực hiện
Kem bơ (khoảng 15 phút):

Cho bơ vào máy đánh bánh, đánh bơ cho đến khi màu bơ vàng đổi thành màu trắng.

Sau đó cho sữa đặc có đường vào, mỗi lần 2 muỗng, vừa cho sữa vào, vừa đánh đều tay.

Cho bột sô-cô-la vào, vừa cho vừa đánh cho đều tay. (Nếu thay thế bột sô-cô-la bằng bột ca-cao thì cho thêm một chút dầu canola để giữ ca-cao khỏi chảy thành nước.)

Nướng bánh:

Trộn tất cả vật liệu làm bánh lại với nhau, dùng máy đánh bột ít nhất 20 phút (đánh càng lâu bột càng mịn).

Nếu dùng khuôn thường thì thoa bơ trong lòng khuôn và rắc bột mì cho khỏi dính. Nếu dùng khuôn không dính (nonstick) thì không cần phải thoa bơ.

Dùng một khăn vải mịn nhúng nước cho ẩm để đậy bánh nướng và giữ cho bánh khỏi bị khô.

Vặn lò nướng để sẵn ở 350˚ F.

Ðổ bột đã đánh vào khuôn, để vào lò nướng khoảng 30 phút, dùng tăm thử bánh, nếu bột không dính vào tăm là bánh đã chín.

Lấy bánh ra khỏi lò, đổ úp bánh lên khăn vải ướt, ngay khi bánh còn nóng. Cuộn tròn bánh lại thành khúc củi với lớp vải lồng bên trong bánh. Sau đó từ từ mở bánh ra, thoa whipping cream đều lên mặt bánh, và cuộn tròn trở lại, không có khăn vải.

Trang trí bánh:

Dùng đầu nặn kem (tips) để trang hoàng bánh (đầu nặn kem có thể mua ở tiệm làm bánh).

Cắt xéo hai đầu khúc bánh, phần bánh nhỏ cắt rời ra sẽ dùng làm hai cái mắt khúc cây (như cây đã cưa đi vậy).

Ðặt khúc bánh tròn lên đĩa, tráng đều kem sô-cô-la đã đánh lên khúc bánh. Sau đó đặt hai mẩu bánh dư đã cắt rời ra lên trên khúc bánh tròn, một cái phía trên bên phải, một cái phía dưới bên trái (hay ngược lại). Dùng kem sô-cô-la phết thêm lên hai khúc bánh nhỏ. Dùng nĩa kéo dài thành những đường cong, tựa như vỏ cây.

Dùng kem Cool Whip (hay whipping cream đã đánh) pha làm 2 chén, 1 chén cho giọt màu xanh lá cây làm lá và dây leo, 1 chén cho giọt màu đỏ làm hoa màu hồng và 1 chén cho giọt màu vàng nếu thích thêm hoa vàng. Làm lá nhỏ thì bấm đầu nặn kem nhanh và kéo ra. Nếu trang hoàng hoa nhỏ màu vàng thì sẽ thật nổi trên nền bánh sô-cô-la màu nâu.

Có thể trang hoàng hình nấm bằng những chiếc bánh men trắng. Khi rắc bột sô-cô-la lên thì thành nấm trắng có lấm tấm màu nâu, trông rất dễ thương.

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Hiền Mẫu

Thời gian thực hiện: 15 phút
Thời gian nướng: 30-45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

3 chén bột mì

2 muỗng cà-phê bột nổi (baking powder)

1 muỗng cà-phê muối

6 muỗng canh bột ca-cao

2 chén đường cát trắng

2 muỗng cà-phê va-ni nước

¾ chén dầu canola

2 muỗng canh giấm gạo

2 chén nước lọc để lạnh

1 khuôn bánh loại 9 inch

Phần trang hoàng:

2 hộp trái đào (peach), thái lát sẵn

2 trái kiwi (ki-uy, đào ruột xanh)

Vài trái anh đào ngọt (chẻ đôi)

2 hộp kem heavy cream (để làm whipped cream)

Thực hiện
Nướng bánh:

Vặn lò nóng sẵn ở 350˚ F.

Trộn tất cả vật liệu khô như bột, bột nổi, bột ca-cao, muối, đường lại với nhau cho thật đều.

Trộn tất cả vật liệu nước như nước lọc, giấm, va-ni, dầu canola vào lại với nhau.

Dùng máy đánh trứng để trộn hai vật liệu ướt và khô lại với nhau cho thật đều.

Thoa bơ vào khuôn, cho hỗn hợp bột đã đánh vào.

Đặt khuôn bánh vào lò nướng khoảng 30 phút, dùng tăm thử bánh, nếu tăm không dính bột là được.

Lấy bánh ra, để thật nguội.

Kem bánh:

Dùng máy đánh trứng đánh whipped cream lên cho thật trắng và mịn.

Trình bày

{Phết whipped cream đều lên bánh đã để thật nguội, xếp lần lượt 3 miếng đào, 1 miếng kiwi, 1 miếng anh đào (đặt trên kiwi), hoặc xếp theo hình chữ.

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Khoai Mì Nướng


Thời gian thực hiện: 15 phút
Thời gian nướng: 30-45 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 gói khoai mì bào*

½ hộp sữa đặc hiệu Ông Thọ*

½ lon nước cốt dừa*

1 muỗng canh đường cát trắng

2 muỗng canh bơ mềm

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông

Thực hiện

Trộn đều khoai mì bào, sữa đặc, và nước cốt dừa với nhau cho đều.

Cho hỗn hợp khoai vào khuôn có phết bơ sẵn.

Ðể vào lò nướng 350°F cho đến khi bánh khô và thơm vàng.

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Nướng Trung Thu


Thời gian thực hiện: 45 phút
Thời gian nướng: 30-45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật Liệu
Bột bánh:

½ cân Anh (khoảng ½ kg) bột mì

½ muỗng cà-phê nước tro tàu (Potassium Carbonate Solution)

1 muỗng cà-phê nước màu (thắng bằng nước đường)

⅓ chén dầu canola

1 cân Anh (khoảng ½ kg) đường cát trắng

3 chén nước lạnh

6 giọt màu cam

Nhân bánh (thập cẩm):

1 oz (khoảng 25g) mè hạt lớn, rang vàng

Một ít hạt điều, hạt dưa, hạt hạnh nhân, xay nhuyễn ra nhưng đừng quá nát

1 cân Anh (khoảng ½ kg) mứt hạt sen, thái hạt lựu

Một ít mứt bí, mứt mơ (apricot), thái hạt lựu

4 lát "ham" chay**

2 muỗng canh bột bánh dẻo*

Thực hiện
Làm nhân:

Ướp "ham" chay với bột xá xíu khoảng 15 phút để có hương vị bánh Trung Thu, rồi chiên vàng và thái hạt lựu.

Trộn các vật liệu làm nhân bánh thành một khối dẻo.

Chia nhân bánh thành 8 phần và vo viên tròn, mỗi viên nặng khoảng 3 ½ oz.

Nhồi bánh Trung Thu:

Hòa tan 1 cân Anh đường trong 3 chén nước lạnh. Nấu lửa nhỏ cho sôi đến khi nước rút xuống còn 2 chén. Nước đường này càng để lâu càng tốt.

Ray bột mì lên trên bàn làm thành giếng, cho vào giữa ½ chén nước đường, ½ muỗng cà-phê nước tro tàu và 6 giọt màu cam.

Nhồi thật mạnh tay đến khi bột thật mịn.

Lăn viên bột thành một khối dài, và chia ra làm 8 phần, mỗi phần nặng khoảng 1.75 oz. (bằng phân nửa viên nhân).

In bánh:

Đổ 1 muỗng dầu canola trên bàn, để từng viên bột lên, cán tròn, cho nhân vào giữa, nắn tròn cho kín khắp viên nhân.

Rồi nhúng nguyên viên bánh này vào chén dầu.

Cho viên bánh vào khuôn bánh Trung Thu đã được phết dầu chung quanh.

Dùng tay ấn đều viên bánh khắp các góc của khuôn bánh cho thật chặt.

Đập 4 cạnh khuôn xuống bàn, và cuối cùng đập mạnh cho bánh rơi ra. Đặt bánh lên khay nướng.

Nướng bánh:

Vặn lò nóng trước 10 phút ở 350° F.

Cho bánh vào lò nướng 20 phút. Trong lúc chờ bánh chín, đặt một nồi nước sôi để sẵn.

Thấy bánh màu hơi vàng là được. Lấy bánh ra và nhúng vào nồi nước thật sôi, rồi vớt ra liền.

Đặt bánh lên khay cho ráo nước. Sau đó dùng cọ phết nước đường còn lại lên mặt bánh (không cần phết chung quanh).

Đặt khay bánh vào lò nướng thêm 10 phút nữa là được.

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Phó Mát (Vegan Cheesecake)


Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc
Vật liệu
Vỏ bánh:
Dùng loại vỏ bánh (pie crust) có bán sẵn ở siêu thị, rất tiện

Hoặc:

10 bánh wheat meal biscuit (bánh lạt) làm bằng lúa mạch (màu nâu)

¾ chén margarine loãng

1 muỗng cà-phê va-ni nước

Nhân:

350 g đậu hủ (loại mềm)

2 muỗng canh xi-rô (maple syrup)

½ trái chanh, vắt lấy nước

½ trái chanh, vỏ thái sợi

1 muỗng cà-phê va-ni nước

½ chén nho khô (tùy thích), ngâm nước lọc hoặc nước trái cây cho mềm, sau đó để ráo

Thực hiện
Vỏ bánh:

Nếu không có vỏ bánh, bạn có thể nghiền nhuyễn các bánh lúa mạch. Sau đó, trộn đều với margarine và va-ni, xong cho vào khuôn bánh, dùng nĩa ép hỗn hợp đều vào khuôn.

Nhân:

Cho xi-rô, nước chanh vắt, vỏ chanh thái sợi, va-ni vào máy xay sinh tố, sau đó từ từ cho một ít đậu hủ vào.

Nhấn nút xay với vận tốc trung bình. Nếu máy không quay được thì nên ngưng máy, dùng đũa từ từ khuấy hỗn hợp nhân, rồi bấm nút xay tiếp.

Sau đó, thêm phần đậu hủ còn lại. Xay cho đến khi mịn.

Nướng bánh:

Vặn lò sẵn 325° F. Vỏ và nhân bánh vốn đã chín, chúng ta chỉ nướng để bánh khô và dính lại thôi.

Cho nhân (hỗn hợp đã xay) vào vỏ bánh.

Rải nho đã ngâm lên trên mặt bánh. Nướng từ 25 đến 30 phút.

Sau đó, tắt lò và để yên trong lò 2 tiếng đồng hồ cho thật nguội. Cất vào tủ lạnh. Bánh sẽ đặc và ăn rất ngon. Khi ăn, dùng dao bén để cắt. Bạn có thể trang hoàng trên mặt bánh bằng trái anh đào hoặc các loại trái cây khác tùy theo khẩu vị.

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Phúc Hạnh


Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

2 chén bột mì

½ chén đường bột (confectionner's sugar)

2 thỏi bơ ngọt (không muối), để mềm

1 chén hạt hồ đào (pecan) băm nhuyễn

1 muỗng cà-phê va-ni nước

Một ít muối

Thực hiện

Trộn đều bột, đường, muối, hạt hồ đào. Chế va-ni nước vào, cho bơ (đã để mềm) vào nhồi thành một khối bột tròn không dính tay là được. Chia khối bột ra làm 24 viên, vo tròn lại.

Vặn lò nướng ở 350˚ F khoảng 5 phút trước khi nướng. Thoa bơ trên khuôn. Xếp bột vo tròn vào khuôn và để vào lò nướng.

Để khuôn bánh vào lò nướng khoảng 30 phút. Khi bánh có màu vàng nhạt lấy ra để nguội. Sau đó rắc đường bột lên từng chiếc bánh.

Trình bày

Ðể từng chiếc bánh vào khuôn giấy trắng cho ngày cưới, hoặc khuôn giấy đủ màu cho các buổi tiệc khác.

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Sô-Cô-La (Vegan Chocolate Cake)


Vật liệu

1 chén xi-rô (maple syrup của Gia Nã Đại là tốt nhất, hoặc corn syrup, loại ngon)

1 ½ chén bột mì nguyên chất, chưa rây

½ muỗng cà-phê muối

¼ chén bột ca-cao

1 muỗng cà-phê bột nổi (baking soda)

1 muỗng canh nước chanh vắt

⅓ chén dầu canola (bí quyết: không nên dùng bơ thay thế)

1 muỗng cà-phê va-ni nước

1 chén nước lạnh

1 khuôn bánh hình vuông, loại không dính, lót giấy sáp

Thực hiện

Cho tất cả vật liệu vào một thau lớn. Dùng máy đánh bánh, đánh nhẹ và đều, khi hỗn hợp bột bánh vừa sền sệt là được.

Vặn lò 350° F, nướng 30 – 35 phút. Sau đó lấy khuôn bánh ra và để nguội.

Món bánh sô-cô-la này đặc biệt không khô vì có nước chanh vắt và nước lạnh, lại không trứng nên chúng ta không ngại cholesterol.

Công thức bánh sô-cô-la chay rất dễ làm, các vị phụ huynh có thể hướng dẫn cho con em cùng chung thực hiện món bánh chay thơm ngon này và cùng nhau thưởng thức.

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Uyên Ương


Thời gian thực hiện: 30 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

4 chén nếp Thái Lan hạt dài*

2 muỗng cà-phê bột nổi (baking soda)

½ chén đậu đen*, ngâm nước qua đêm

6 chén nước cốt dừa* (có thể dùng loại trong lon)

1 chén đường cát trắng

½ muỗng cà-phê muối

6 trái chuối chín

4 xấp lá chuối đông lạnh, ngâm nước ấm, rồi xả đá

Thực hiện
Nấu đậu:

Đậu đen rang sơ 10 phút trong chảo đến khi bóng lên, rồi cho vào tô.

Đổ nước đang sôi cho ngập đậu và ngâm khoảng nửa giờ.

Kế tiếp, đổ đậu vô nồi và đổ nước cho ngập đậu, nấu thêm 20 phút nữa đến khi hạt đậu mềm, đổ ra và để sẵn.

Xào nếp:

Lấy nếp ngâm trong nước có pha tiêu mặn (baking soda) qua đêm. Sáng ra, rửa thật sạch và để ráo.

Cho nước dừa, đường, muối vào một chảo không dính, nấu với lửa lớn khoảng 5 phút.

Sau khi thấy nước dừa nổi bọt lên, thì cho nếp vào xào khoảng 12 phút với lửa trung bình.

Khi hạt nếp chín, mướt, và thấm đều với nước cốt dừa, bắc xuống và để nguội. (Bí quyết: khi nếp chín thì hạt rất trong.)

Chuẩn bị lá chuối và chuối:

Lá chuối sau khi đã lau sạch hai mặt, cắt thành 12 miếng, bề ngang khoảng 7 inch và bề dài khoảng 9 inch. Cắt thêm 12 miếng khác, 9 inch x 11 inch.

Chuối sau khi lột vỏ, thái làm đôi thành 12 miếng. (Có thể rim chuối với một chút đường cho có màu đỏ đẹp, nếu muốn.)

Gói bánh:

Lá chuối lớn bề mặt úp dưới mặt bàn, lá chuối nhỏ hơn thì bề mặt để lên trên.

Cho vào 3 muỗng canh nếp, dùng muỗng ép nhẹ xuống cho có hình chữ nhật.

Sau đó rải lên khoảng 7 hay 10 hạt đậu. Kế tiếp cho một miếng chuối lên.

Nắm hai mí lá trước mặt nhập lại, xong cuốn cho dính lại, rồi gập hai đầu còn lại vào. Kế tiếp, lật ngược bánh lại, để bề láng ra ngoài, lấy dây cột và nhập từng cặp bánh với nhau.

Cứ tiếp tục như thế mà cột bánh cho đến khi hết nếp và nhân. Bánh có thể hấp khoảng 25 phút, hoặc cho vào microwave khoảng 3 phút.

Trình bày

Bánh này có thể để nguội hoặc đông lạnh. Khi ăn, các bạn có thể cho vào microwave và hâm nóng khoảng 2 phút (hoặc hấp cách thủy khoảng 1 phút sau khi nước sôi).

[Nhím Hoàng Kim]

Bánh Xếp


Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu
Phần vỏ bánh:

2 gói vỏ bánh xếp chay, loại không trứng (giống vỏ bánh hoành thánh tròn và dày)

Gia vị nước chấm:

1 chén nước tương

1 chén giấm, loại ngọt của Nhật (nếu dùng giấm chua thì pha thêm 1 muỗng canh đường)

1 muỗng canh gừng băm nhuyễn

Vài giọt dầu mè

Phần nhân bánh:

1 chén thịt khô chay (loại vụn)**, ngâm mềm và vắt ráo nước

1 củ cà-rốt lớn, gọt bỏ vỏ và bào nhuyễn

1 củ sắn nhỏ*, gọt bỏ vỏ và bào nhuyễn

10 tai nấm đông cô tươi, rửa với muối và thái nhỏ

2 muỗng cà-phê bột năng*

10 củ hành hương*, băm nhuyễn

1 nhánh gừng, băm nhuyễn

1 muỗng canh dầu Canola

Gia vị nêm: bột nêm nấm**, một ít tiêu (để nếm)

Thực hiện

Pha các gia vị nước chấm lại, khuấy cho đều và để sẵn.

Phần nhân:

Lấy một cái chảo không dính đặt lên bếp, cho dầu vào xào hành hương băm nhuyễn.

Thêm thịt chay và nấm đông cô vào, xào cho thật thơm và ráo nước.

Kế tiếp, cho cà-rốt, củ sắn, bột nêm và tiêu vào.

Sau cùng cho bột năng và gừng, nêm cho vừa ăn. Bắc xuống bếp và để nguội.

Phần gói bánh:

Lấy một miếng vỏ bánh xếp, để nhân bánh vào giữa và xếp lại giống như tai bèo hay bánh quai vạt. (Nếu có thời giờ, bạn có thể nắn bìa bánh giống như bánh há cảo cho đẹp.)

Thoa một chút nước ở bìa bánh cho bánh dính lại để nhân không rơi ra ngoài. Cứ thế gói cho hết vỏ bánh.

Phần hấp bánh:

Lấy một chảo không dính, cho một chút dầu vào, chiên sơ.

Sau đó cho một chút nước vào, vặn lửa lớn, đậy nắp lại và hấp cho thật chín. (Nếu không thích ăn nhiều dầu, bạn có thể cho vào xửng hấp cách thủy khoảng 15 phút là được.)

Trình bày

{Bày bánh xếp chay lên đĩa. Múc nước tương pha sẵn vào một chén nhỏ là chúng ta có thể dùng được.

[Nhím Hoàng Kim]

Chè Bà Ba


Thời gian thực hiện: 25 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

300g khoai lang

½ kg khoai mì

200g đậu xanh không vỏ, ngâm mềm

20g bột khoai, rửa sạch

1 muỗng canh đậu phộng

1 hộp nước cốt dừa*

800g đường cát trắng

Một ít bột va-ni

Thực hiện

Khoai lang gọt vỏ rồi ngâm nước, xắt từng miếng vuông khoảng 2 phân.

Khoai mì lột vỏ rồi ngâm nước, xắt từng miếng vuông như khoai lang.

Đậu xanh hấp chín.

Bột khoai luộc chín

Đậu phộng luộc chín, vớt ra rổ, rửa lại nước lạnh.

Khoai lang + khoai mì luộc sơ đổ ra rổ.

Cho vào nồi 2 lít nước, ½ hộp nước dừa, và chút muối, đun sôi. Thả khoai lang, khoai mì, đậu phộng, bột khoai vào nấu vừa chín. Cho đường và đậu xanh vào. Cho thêm ½ lon nước cốt và bột va-ni vào khuấy đều, nhắc xuống.

Múc ra chén dùng nóng.

[Nhím Hoàng Kim]

Chè Ðậu Ðen


Thời gian thực hiện: 10 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc


Vật liệu

500g đậu đen, rửa sạch và ngâm nước 1 giờ

500g đường cát trắng

100g bột năng*

Một ít bột va-ni

1 hộp nước cốt dừa*

Thực hiện

Bột năng: khuấy tan với 1 chén nước lọc.

Cho đậu và nước vô nồi. Nấu cho đậu thật mềm, nước cạn còn độ 1 ½ lít, cho đường vào nấu độ 10 phút, nếm thấy hơi ngọt là được, cho nước cốt dừa và bột va-ni vào.

Cho bột năng vào từ từ, khuấy đều (thấy hơi đặc là được).

Nấu chè sôi độ 5 phút nhắc xuống.

Múc chè vô chén để nguội, để vô tủ lạnh, chè có thể dùng nguội hoặc lạnh rất ngon.

[Nhím Hoàng Kim]

Chè Hạt Sen


Thời gian thực hiện: 1 tiếng
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc


Vật liệu

1 cân Anh hạt sen khô

¼ cân Anh táo tàu đỏ

¾ gói đường phèn

½ gói va-ni

2 lít nước

Thực hiện

Hạt sen khô ngâm một đêm cho nở. Vớt ra, luộc 3 giờ đồng hồ cho mềm.

Vớt bọt, lấy nước nấu để sang một bên. Hạt sen để trong rổ cho ráo.

Táo tàu ngâm sơ, cắt bỏ cuốn, chẻ đôi bỏ hột, nấu với 1 muỗng canh đường.

Vớt táo ra để trong rổ cho ráo, bỏ phần nước.

Dùng rây hoặc phểu lót vải thưa (cheese cloth), lược nước nấu hạt sen ban nãy, lấy nước trong.

Cho hạt sen vào, sau đó thêm đường phèn.

Nấu nhỏ lửa cho đến khi sôi.

Tắt lửa. Cho táo tàu và va-ni vào sau chót.

Ghi chú

{Chè hạt sen thơm, ngon và bổ. Món này đặc biệt ăn rất mát vào mùa hè. Quý vị cữ ngọt có thể bớt số lượng đường tùy theo khẩu vị và nhu cầu.

[Nhím Hoàng Kim]

Chè Mè Ðen


Cho 8 chén chè
Thời gian thực hiện: 15 phút
Công thức: Trung tâm Dallas, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Tráng Miệng
Quốc gia: Âu Lạc


Vật liệu

1 chén mè đen (mè đen già hạt sẽ to và ngon hơn, có thể tìm mua ở các tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)

8 chén nước

300g đường thẻ

2 ½ muỗng canh bột nếp*

Một ít bột va-ni

Thực hiện

Rửa sạch bụi rồi ngâm nước cho mềm, xay thật nhuyễn với 8 chén nước.

Bột nếp: khuấy tan với khoảng 1 chén nước mè xay nhuyễn.

Nấu nước mè và đường cho tan. Bớt lửa, cho nước bột nếp vào từ từ, khuấy đều.

Sau cùng cho bột va-ni vào. Nhắc khỏi bếp.

Chè dùng nóng.