✿ Các Món CHAY

[Nhím Hoàng Kim]

Cơm Gà Siu Siu Chay

Cho 5 phân ăn
Thời gian thực hiện : 45 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Ðặc Biệt
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

4 củ cà-rốt trung bình

1 cân Anh giá đậu nành

8 củ năng tươi (waterchestnut, khoảng ½ cân Anh), rửa sạch , gọt vỏ

½ cân Anh đậu que

1 viên đường phèn nhỏ (cỡ quả chanh)*

1 muỗng canh + 1 ½ muỗng cà-phê muối

½ hộp bơ Pháp (beurre Bretel , mỗi hộp 8 oz. ¾)

2 nhánh gừng non nhỏ , băm nhuyễn

3 muỗng cà-phê xì dầu

4 lá dứa tươi*

5 chén gạo thơm , ngâm trong nước khoảng 1 tiếng rồi để ráo

3 gói gà chay đông lạnh (mỗi gói 6.8 oz)** hay 2 hộp mì căn chay*

1 muỗng canh dầu ô-liu

Nước chan :

2 chén nước lọc

3 muỗng canh đường cát trắng

1 ⅓ muỗng canh muối

1 ⅓ muỗng canh bột nêm nấm**

1 muỗng canh nước tương

1 muỗng canh gừng giã nhỏ

1 muỗng canh dầu ô-liu

½ trái chanh (vắt lấy nước)

ớt tươi băm nhuyễn (tùy thích)

Gia vị ướp :

3 muỗng canh xì dầu

2 muỗng cà-phê ngũ vị hương

1 muỗng cà-phê đường

1 muỗng canh dầu mè

Trình bày :

2 trái dưa leo Âu Lạc , thái mỏng

Thực hiện
Nước chan :

Hòa tan các vật liệu nước chan với nhau cho đều trong một chén nhỏ . Ðể một bên .

Nấu cơm :

Ðặt một nồi nước (khoảng 1 gallon hay 3 ½ lít) lên bếp lửa trung bình .

Cho cà-rốt , giá đậu nành , củ năng , đậu que , đường phèn , 1 muỗng canh muối vào nồi nấu khoảng 1 tiếng .

Vớt tất cả rau đậu ra và nêm nếm cho vừa khẩu vị .

Dùng chảo sâu lòng (có thể dùng wok lớn), cho bơ Pháp vào .

Khi chảo nóng , cho gừng và 1 ½ muỗng cà-phê muối vào xào cho thơm .

Kế tiếp thêm 1 muỗng đường phèn và gạo vào chảo , đảo đều .

Trộn xì dầu và nước súp rau cải vào cho đều .

Cuối cùng , cho gạo vào nồi nấu như cơm thường . Nhớ thêm lá dứa tươi vào cho cơm có hương thơm .

Gà chay :

Ướp gà chay với gia vị ướp gà khoảng 1 giờ .

Cho dầu ô-liu và gà chay vào chảo nóng , sên gà cho thơm và hơi vàng .

Sau đó thái gà chay dày độ 1 lóng tay .

Trình bày

{Bới cơm vào đĩa , đặt gà chay , dưa leo thái mỏng , cà-rốt tỉa hoa , và rau thơm lên trên mặt . Cho vài cọng ngò vào nước dùng còn dư lại làm canh .

[Nhím Hoàng Kim]

Cơm Tấm Bì chay

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện : 15 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Chính
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu
Cơm :

2 chén nước

3 chén gạo tấm , vo sạch

Bì :

2 miếng đậu hủ trắng (loại cứng), thái mỏng

1/5 cây “ham” chay**, thái mỏng

1 củ khoai tây trung bình , thái mỏng

1 gói bún tàu nhỏ*

½ muỗng cà-phê muối

¼ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

½ gói thính*

¼ muỗng cà-phê bột tỏi

Dưa leo Âu Lạc , gọt vỏ và thái khoanh

Cà chua , rửa sạch và thái khoanh

rau ngò và rau thơm , rửa sạch

Cà-rốt và củ cải trắng , thái sợi

Hành lá hay hành tây phi dầu

Nước mắm : chanh , muối , đường cát trắng , bột nêm nấm**, nước dừa Coco*, xì dầu Maggi , ớt , nước

Thực hiện

Bắc nước sôi , bỏ bún tàu vào , lật sơ cho vừa mềm . Đổ ra rổ để cho ráo nước , và cắt khúc dài bằng 2 lóng tay .

“Ham” chay , khoai tây , đậu hủ chiên vàng , xong thái sợi nhỏ .

Cà-rốt và củ cải trắng , lấy ra một ít bóp giấm cho mềm , rửa sạch , vắt ráo nước để làm đồ chua .

Gạo nấu lửa trung bình . Cơm sôi vừa ráo nước thì nhỏ lửa và nấu bằng hơi cho chín thì tắt lửa .

Bắc chảo , khử dầu . Xào củ cải trắng , cà-rốt , “ham” chay , khoai tây , đậu hủ , bún tàu với muối , bột nêm , bột tỏi cho mềm thấm gia vị . Trước khi bắc ra , bỏ thính vào và trộn đều lần cuối .

Trình bày

{Lấy một đĩa hình tròn hay hình bầu dục , xếp lần lượt một khoanh cà chua rồi một khoanh dưa leo ở ngoài vòng đĩa . Bới cơm nóng vào một chén lớn vừa bằng lòng đĩa , nén cơm cho chặt , sau đó úp chén cơm vào một bên đĩa . Cho bì lên trên mặt cơm và một ít hành phi lên trên mặt bì . Phần đĩa còn lại , xếp một ít rau thơm , ngò , và một chén nước mắm chay nhỏ .

[Nhím Hoàng Kim]

Chân Nấm Xào Lăn

Cho 7 phần ăn
Thời gian thực hiện : 25 phút
Công thức : Trung tâm San Jose , Hoa Kỳ
Thể loại : Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 gói (600g) chân nấm đông lạnh (lamb chunk), để tan đá (nếu cứng dùng chài đập dập cho mềm)

2 muỗng canh dầu canola

1 muỗng canh nước tương

¾ củ hành tây (½ củ thái thành 8 múi, ¼ củ thái nhỏ)

Gia vị ướp :

1 tép sả tươi , băm nhuyễn

4 muỗng canh mè rang

1 muỗng cà-phê cà-ri bột

¼ củ hành tây , thái nhỏ

⅛ muỗng cà-phê tiêu

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 muỗng cà-phê đường cát trắng

Trình bày :

1 bó sà-lách , rửa sạch và để ráo

1 trái cà chua chín , thái lát

1 trái dưa leo , thái lát

2 muỗng canh Italian dressing

½ gói đậu phộng , rang chín và giã nhỏ

Rau quế* và rau ngò, rửa sạch và để ráo

1 muỗng cà-phê tiêu

Thực hiện

Ướp chân nấm với gia vị ướp trong 1 tô lớn khoảng 20 phút.

Đặt chảo lên bếp lửa trung bình . Chờ nóng , cho dầu canola và củ hành thái nhỏ vào khử cho thơm .

Cho chân nấm đã ướp và củ hành thái múi vào xào khoảng 2 đến 3 phút .

Nêm lại cho vừa ăn . Tắt lửa . Bắc chảo ra khỏi bếp .

Trình bày

{Sắp cải sà-lách vào 1 đĩa lớn , sau đó xếp xen kẽ cà chua và dưa leo lên trên . Rưới đều 2 muỗng canh Italian dressing vào đĩa rau .

{Khi chân nấm xào hơi nguội , bày lên đĩa sà-lách . Rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên . Kế cho rau quế và ngò thái nhỏ lên mặt . Rắc tiêu lên trên cùng .

[Nhím Hoàng Kim]

Cá rán chay và khoai tây chiên

Cá

Vật liệu làm bột :

3 chén bột mì tự nổi (có sẵn bột nổi)

1 chén bột bắp (corn flour)

6 chén nước có ga để lạnh (sparkling water)

1 muỗng canh dầu ăn

1 chút xíu bột nghệ

Trộn tất cả những thứ trên thành một dung dịch bột , để khoảng 10 phút trước khi đổ lên cá chay .

Vật liệu khác :

2 con cá chay lát mỏng

1 muỗng cà phê bột nêm nấm

1 chút muối biển

3 chén bột mì

Cách làm :

1. Xả đá cho cá mềm

2. Rắc trên cá chút muối , bột nêm nấm

3. Lăn nhẹ cá trong bột mì

4. Nhúng cá vào dung dịch bột kể trên .
5. Chiên trong chảo sâu cho tới khi vàng (khoảng 7-8 phút)

Khoai chiên

Vật liệu : 3 củ khoai tây cỡ trung bình

Cách làm : Cắt khoai thành từng miếng dầy , để cả vỏ , chiên trong dầu nóng cho tới khi vàng . (khoảng 10-12 phút)

Sưu Tầm

[Nhím Hoàng Kim]

Gà Sa-Tế Chay

Vật liệu

2 muỗng cà-phê sả tươi băm nhuyễn

3 lá chanh xanh thái chỉ

1 muỗng cà-phê cà-ri bột

1 củ hành tây băm nhỏ

1 muỗng cà-phê ớt bột (hay ớt tươi bằm)

5 oz. nước cốt dừa (có thể dùng hiệu Chaokok)*

1 muỗng cà-phê muối

4 muỗng cà-phê bơ đậu phộng, loại xay còn hột (crunchy)

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

1 muỗng cà-phê đường cát trắng

2 miếng gà chay đông lạnh** (Có thể thay thế bằng đậu hủ, nấm tươi trắng, hoặc cà tím), thái miếng vuông khoảng 2 inch x ½ inch

10 cây ghim tre , ngâm trong nước khoảng 20 phút rồi để ráo

4 muỗng cà-phê dầu Canola

Thực hiện

Bắc chảo lên bếp , vặn lửa trung bình . Cho dầu Canola vào chờ nóng . Cho củ hành băm và sả vào phi cho hơi vàng . Kế đến , cho tất cả gia vị như bột cà-ri , bột ớt , bơ đậu phộng , v.v... vào . Bớt lửa nhỏ lại , nấu khoảng 5 phút . Nhớ trộn đều tay cho tất cả hòa tan . Để nguội , rồi đem ướp với gà chay chừng 15 tới 30 phút , hoặc qua đêm thì càng ngon . (Giữ nước ướp để dùng làm tương sau này.) Lấy gà chay ghim vào cây tre và đem nướng ở trên bếp than hoặc trên chảo . (Nếu nướng chảo , thoa vào gà chay một ít dầu Canola cho khỏi dính.) Nướng đến khi miếng gà chay vàng và vừa khô lại là được . Gà chay sa-tế sẽ đúng điệu nếu được dùng với tương đậu phộng và nộm dưa leo .


Tương Ðậu Phộng

Vật liệu

Nước xốt còn lại của phần ướp gà chay

1 trái chanh (vắt lấy nước), hoặc 3 muỗng cà-phê nước me

2 - 3 muỗng đường để nêm

1 chút nước lọc để pha , nếu xốt đặc quá

Vài trái ớt tươi bằm nhuyễn

1 ít đậu phộng rang giã nhỏ

Thực hiện

Cho nước xốt , chanh , đường , và một ít nước (nếu thấy xốt đặc quá) vào một nồi nhỏ . Đặt nồi lên bếp đun sôi lên . Nêm tương cho vừa có vị chua , cay , ngọt và béo (giống như tương ăn gỏi cuốn.) Bắc ra khỏi bếp . Khi ăn rắc thêm đậu phộng giã nhỏ vào .


Gỏi Dưa Leo (HOẶC DƯA CHUỘT)

Vật liệu

1-2 trái dưa leo Âu Lạc , gọt vỏ và bỏ hột rồi thái miếng mỏng

2 trái ớt hiểm (bằm nhuyễn hoặc thái lát, tùy ý)

2 củ hành hương, thái lát

1 trái chanh xanh , vắt lấy nước

2 muỗng cà-phê đường cát trắng

½ muỗng cà-phê muối

Vài cọng rau ngò để trưng bày cho mỹ thuật

Thực hiện

Ðặt dưa leo vào một cái đĩa sâu lòng .

Cho nước chanh , muối , đường , ớt , và củ hành vào một cái chén . Trộn đều , rồi rưới lên dưa leo.

Trình bày

{Xếp vài cọng ngò lên trên đĩa nộm cho đẹp mắt . Nộm này làm ăn liền với gà sa-tế chay , chấm tương đậu phộng rất ngon .

[Nhím Hoàng Kim]

Gỏi Cuốn Cầu Vồng

Món gỏi cuốn này có 7 lớp nên được ưu ái đặt tên là Gỏi Cuốn Cầu Vồng.

Cho 4 người ăn
Thời gian thực hiện: 20 phút
Công thức & hình ảnh: Trung tâm Oregon
Thể loại: Món Chính


Vật liệu

4 miếng tortilla

8 lá sà-lách (loại romaine lettuce, xẻ dọc mỗi lá làm đôi)

3 trái cà chua (có thể dùng loại Roma), cắt thành 16 khoanh, dầy khoảng ⅛ inch

1 trái dưa leo (có thể dùng loại dưa leo của Anh ít hột), cắt 16 khoanh dưa leo, dầy khoảng ⅛ inch

16 khoanh tròn "ham" chay** , dầy khoảng ⅛ inch (sau đó cắt khoanh tròn làm đôi)

4 miếng phô-mai làm bằng đậu nành (tofu cheese), cắt đôi

Xốt sữa chua (da-ua): 1 chén sữa chua + 2 muỗng cà-phê dưa leo bằm nhỏ

Thực hiện

Để 4 miếng tortilla vào khăn ẩm, cho vào lò vi ba (microwave) khoảng 40 giây cho mềm.

Để 1 miếng tortilla lên thớt. Đặt 2 miếng sà-lách khoảng ⅓ của miếng tortilla, dọc theo chiều dài. Cho 4 miếng dưa leo lên trên sà-lách, kế tiếp là 4 miếng cà chua. Rưới 2 muỗng cà-phê nước xốt sữa chua lên trên.

Đặt 2 miếng phô-mai lên trên xốt, như vậy nước xốt sẽ không thấm vào bánh.

Để 8 miếng "ham" chay lên trên phô-mai, cuối cùng là 2 miếng sà-lách lên trên. Cuốn tortilla lại. Tiếp tục làm phần 2 - 4, cho đến hết tortilla.

Cắt tortilla làm đôi. Để 2 cây tăm (loại dùng để trang hoàng) vào chính giữa 2 miếng tortilla đã cắt làm đôi. Sắp ra đĩa. Gỏi Cuốn Cầu Vồng đầy màu sắc, thơm ngon, bổ dưỡng đã sẵn sàng cho chúng ta dùng.

[Nhím Hoàng Kim]

Gỏi Cuốn Texas chay

Cho 10 phần ăn
Thời gian thực hiện: 15 phút
Công thức: Trung tâm Austin, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Chính
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

10 nấm đông cô lớn*, thái nhỏ

1 hộp nấm rơm loại đen, cắt làm 4

1 hộp nấm màu vàng, thái mỏng

½ cây "ham" chay**, thái hạt lựu

1 gói tôm chay**, thái nhỏ

1 gói gà chay Chicken nugget**

2 muỗng cà-phê tiêu

5 muỗng canh nước tương Maggi

Phần ăn kèm:

2 gói bún loại dai*, luộc chín

1 bó cải sà-lách Boston

2 bó rau tía tô*, rửa sạch với nước có pha tí muối

2 bó hẹ*

2 bó rau kinh giới*, rửa sạch với nước có pha tí muối

2 bó rau ngò, rửa sạch với nước có pha tí muối

2 bó rau răm*, rửa sạch với nước có pha tí muối

2 bó rau ngò om*

Thực hiện

Ướp tất cả các vật liệu với nhau khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Ðặt chảo lên bếp. Khi chảo nóng, cho chút dầu canola và tất cả vật liệu đã ướp vào.

Thêm vào 4 muỗng canh nước để không bị khô quá.

Nêm nếm cho vừa ăn. Để lửa nhỏ khoảng 5 phút. Nhắc xuống khỏi bếp.

Đun nước sôi để nhúng bánh tráng.

Cuốn bánh tráng với bún, các loại rau và hỗn hợp thịt chay xào ở trên.

Chấm với nước mắm ớt chay hoặc tương ngọt chay (hoisin sauce) ăn thật tuyệt cú mèo.

[Nhím Hoàng Kim]

Giò Thủ Chay

Thời gian thực hiện : 1 tiếng
Công thức : Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại : Món Ðặc Biệt
Quốc gia : Âu Lạc

Vật liệu

½ chén thịt chay vụn khô**, ngâm nước cho mềm và vắt ráo

½ gói chân nấm**, rửa sạch và cắt bỏ phần cứng

¼ cây “Ham” chay (½ cân Anh)**, thái hạt lựu

1 cân Anh bao tử chay**, thái hạt lựu

1 gói suôn chay**, thái hạt lựu

5 tai nấm mèo*, ngâm nước cho mềm rồi thái nhỏ

1 tai nấm mèo trắng*, ngâm nước cho mềm rồi thái nhỏ

2 muỗng canh dầu canola

Boa-rô hoặc hành lá phần củ, thái nhuyễn

1 gói rau câu sợi khô*, ngâm nước khoảng 15 phút cho mềm rồi cắt khúc ngắn

15 hạt tiêu hột

Lá chuối, rửa sạch và lau khô

Gia vị :

½ muỗng cà-phê muối

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

¼ muỗng cà-phê tiêu

Thực hiện

Cho dầu canola vào một chảo không dính, đặt trên lửa trung bình.

Khi dầu nóng, xào hành lá hoặc boa-rô cho thơm.

Sau đó cho các loại thịt chay, “ham” chay, chân nấm, suôn chay đã thái nhỏ vào xào đều.

Trộn gia vị vào thật đều và nêm nếm cho vừa khẩu vị.

Sau đó cho nấm mèo đen, nấm mèo trắng và tiêu hột vào.

Cuối cùng cho rau câu sợi vào xào tiếp. Khi rau câu đã tan đều thì tắt lửa.

Khi thịt chay còn nóng, gói tất cả các vật liệu với nhau cho dính :

Trên mặt thớt, xếp một miếng giấy ny-lông, kế tiếp là một lá chuối, rồi cuối cùng là các loại thịt chay đã xào vào giữa.

Gấp lá chuối và ny-lông lại, gói thành giò giống như đòn bánh tét nhỏ.

Dùng dây ny-lông cột cho thật chặt tay và để nguội. Cất vào tủ lạnh, có thể giữ trong khoảng 2 tuần.

Ghi chú : Cũng có thể nén giò trong một lon nước ngọt, ém cho thật chặt.

Chờ khi nguội hãy lấy ra, lúc đó giò sẽ đông cứng lại.

Trình bày

{Dùng với cơm nóng hoặc bánh mì Pháp rất ngon.

[Nhím Hoàng Kim]

Hoành Thánh Chay



Cho 4 phần ăn

Thời gian thực hiện: 30 phút
Công thức: Trung tâm Missouri, Hoa Kỳ
Hình ảnh: Trung tâm Ohio, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Trung Hoa


Vật liệuNhân:

3 chén thịt khô vụn chay** , ngâm nước cho mềm, vắt ráo nước

3 chén "ham" chay nhão**

2 chén hành lá, thái nhỏ

½ chén gừng, thái nhỏ

1½ chén rau ngò, thái nhỏ

1 muỗng canh dầu mè

6 chén cải bắp thảo, thái nhỏ, vắt khô

2 muỗng canh bột nêm nấm**

1 muỗng cà-phê tiêu

⅓ chén nước tương

Một chút muối



(Hình 1)

Vỏ bánh:

3 gói bánh hoành thánh (loại không trứng)*

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông, các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh, hay http://www.vegecyber.com



(Hình 2)


Thực hiện


Dùng máy, xay thịt khô chay cho mịn, sau đó cho vật liệu còn lại vào máy, xay đều để làm nhân.

Cách gói bánh hoành thánh:
Bước 1: Cho 1 muỗng cà-phê nhân vào một góc của vỏ bánh (Hình 3).



(Hình 3)

Bước 2: Bắt đầu cuộn tròn khoảng một nửa bánh (Hình 4).



(Hình 4)


Bước 3: Bẻ hai đầu cong xuống (Hình 5).



(Hình 5)



Bước 4: Cho một chút nước, bóp chặt để dán hai đầu cuối lại với nhau (Hình 6).



(Hình 6)

Cách luộc bánh hoành thánh:

Đổ nước vào một nồi trung bình, khoảng nửa nồi. Cho 1 muỗng cà-phê muối vào nước.

Ðặt nồi nước lên bếp lửa nấu. Khi nước sôi, cho 15 viên hoành thánh vào nồi, khuấy nhẹ tay.

Khi nước sôi một lần nữa, cho thêm 1 chén nước vào nồi.

Khi nước sôi một lần nữa, lại cho thêm 1 chén nước vào nồi.

Khi nước sôi lần thứ ba, là bánh hoành thánh chín. Lấy bánh ra, để vào rổ cho ráo nước rồi xếp ra đĩa. Đừng để bánh dính sát vào nhau cho đến khi nguội bớt.

Lặp lại phần 1-5 để làm số bánh còn lại (cứ 15 cái bánh một lần). Ăn bánh hoành thánh khi còn ấm, cho bánh vào nước súp chay, hoặc ăn không cần nước súp.

[Nhím Hoàng Kim]

Nấm Ðông Cô Xào Lăn



Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 30 phút
Công thức: Trung tâm Oklahoma, Hoa Kỳ
Hình ảnh: Trung tâm Ohio, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu
(xem hình 1)

4 tai nấm đông cô lớn*, ngâm nước 1 tiếng cho mềm, thái hạt lựu

2 muỗng canh dầu ô-liu

1 muỗng canh sả bằm (hoặc 1 muỗng canh gừng thái chỉ thật nhỏ)

1 củ hành tây lớn, thái nhỏ

3 tai nấm mèo*, ngâm nước 1 tiếng cho mềm, thái hạt lựu

3 chén thịt bò chay loại khô*

Phần ăn kèm: (xem hình 2)
¾ chén đậu phộng rang giã nhỏ

20 cọng rau ngò om*, rửa sạch và thái nhỏ (hoặc 1 chén rau ngò thái nhỏ)

3 cái bánh tráng nướng mè đen*

Tiêu, chanh (tùy ý)

Gia vị nấu thịt khô chay: (xem hình 3)

2 muỗng canh dầu hào chay*

1 ¾ chén hay 14 oz. nước súp chay*

Gia vị: (xem hình 4)

½ chén nước cốt dừa

3 muỗng canh cà-ri dầu Ấn Ðộ* (hoặc 1 muỗng cà-ri bột* + 2 muỗng canh dầu ô-liu, xào 1 phút, để một bên)

½ muỗng cà phê đường

Một ít muối

* Những vật liệu này có bán tại tiệm thực phẩm Á Đông



Hình 1



Hình 2



Hình 3



Hình 4

Thực hiện

Ðặt chảo lên bếp lửa trung bình, cho thịt khô chay và dầu hào chay vào. Rưới nước súp chay vào từ từ và nấu cho mềm, sau đó lấy ra thái hạt lựu.

Ðặt chảo lên bếp lửa trở lại, cho dầu ô-liu vào. Khi dầu nóng, cho hành và sả (hoặc gừng) vào khử cho thơm.

Cho nấm đông cô, nấm mèo, thịt chay vào xào sơ cho đều.

Sau đó cho phần gia vị vào, nấu khoảng 10-15 phút. Nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt lửa. Trộn rau ngò om (hoặc ngò), nhắc ra khỏi bếp để rau còn giữ lại màu xanh.

Trình bày

{Cho nấm vào đĩa lớn, rắc đậu phộng lên trên. Khi ăn, múc ra chén, rắc tiêu và vắt chanh vào (tùy ý). Dùng với bánh tráng nướng, món này có thể thưởng thức với bia chay, không có nồng độ rượu (non-alcohol).

[Nhím Hoàng Kim]

Nem Chay Thủ Ðức

Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

½ cây “ham” gà chay, thái sợi thật mịn hoặc xay nhuyễn

3 gói bún tàu Nhật (yam, một loại khoai dai, ngâm trong nước, gói sẵn trong bao ny-lông), để vào ngăn đá 2 ngày cho săn lại, sau đó lấy ra xả nước lạnh để ráo

1 gói rau câu sợi (khoảng 2 oz.), ngâm nước lạnh cho mềm, để ráo và cắt khúc ngắn

1 gói rau câu bột Thái Lan (có thể dùng hiệu Cái Chuông)

4 chén nước lọc (dùng nấu rau câu)

5 tép tỏi lớn, thái lát mỏng

2 trái ớt Mễ Jalapeno, thái lát mỏng

1 bó rau răm (tùy thích), rửa sạch

Gia vị:

1 muỗng cà-phê muối

2 muỗng cà-phê đường cát trắng

1 muỗng canh bột nêm nấm

2 muỗng canh thính

8 muỗng canh giấm gạo

2 giọt màu thực phẩm đỏ

20 hạt tiêu, đập hơi dập

Vật dụng cần thiết để gói nem:

Giấy ny-lông trắng và trong

Khuôn làm nước đá vuông nhỏ

Thực hiện

Nấu rau câu bột với nước lọc cho tan, giữ trên bếp cho ấm, đừng để đông lại.

Ðặt chảo không dính lên bếp lửa trung bình. Cho “ham” chay và rau câu sợi vào xào.

Chế nước rau câu vào từ từ, đồng thời cho bún tàu Nhật và tất cả gia vị vào. Nêm cho vừa chua chua ngọt ngọt cay cay.

Bắc xuống, cho vào khuôn lớn và để nguội. Cắt miếng vuông nhỏ.

Gói từng miếng nem chua với một miếng tỏi, một miếng ớt (có thể thêm một lá rau răm) trong giấy ny-lông. Ðể dành trong tủ lạnh ăn dần.

Ghi chú:

Nếu ăn liền thì dùng khuôn làm nước đá vuông, đổ rau câu xào vào, để nguội rồi trút ra đĩa.

Trình bày

{Bày nem lên bàn tiệc, dùng chung với những món khai vị khác.

[Nhím Hoàng Kim]

Nem Nướng Chay

Vật liệu
Nem:

1 cây “ham” chay nhão trắng đông lạnh (cây tròn), để tan đá nhưng còn lạnh

1 gói “ham” chay nhão hồng đông lạnh (gói vuông), để tan đá nhưng còn lạnh

1 gói bò viên chay màu trắng, thái hạt lựu

1 củ tỏi lớn, băm nhuyễn

2 muỗng cà-phê bột nêm nấm

4 muỗng canh đường cát trắng

5 muỗng canh dầu canola

Nước chấm:

1 muỗng canh dầu canola

⅓ chai tương ăn phở

3 muỗng canh bơ đậu phộng

1 hộp nhỏ nước cốt dừa 4 oz.

1 muỗng canh tương xí muội

½ muỗng canh tương ớt

Phần ăn kèm:

1 cây rau sà-lách

1 bó rau thơm

1 bó hẹ, rửa sạch và cắt khúc

1 trái dưa leo, thái lát mỏng

1 hộp khế ngọt, thái lát mỏng

1 trái chuối sống, thái lát mỏng (có thể ngâm trong nước có pha chanh để khỏi bị đen, khi ăn vớt ra để ráo)

Bánh tráng dẻo (có thể dùng hiệu Bông Lúa)

½ chén đậu phộng rang

Thực hiện

Cho dầu canola vào nồi. Khi nóng, cho các vật liệu vào nấu sôi khoảng 10 phút. Bắc xuống để nguội.

Tỏi băm nhuyễn để riêng ½ muỗng cà-phê, phần còn lại phi với 5 muỗng canh dầu canola và để nguội.

Trộn 2 loại "ham" chay với tỏi tươi băm nhuyễn, tỏi phi, bột nêm nấm, đường, và bò viên chay.

Nhồi "ham" thật đều khoảng 10 phút (nếu “ham” chay đã hết lạnh thì để vào ngăn đá cho lạnh lại để dễ vò và nem thêm dai).

Sau đó vo hỗn hợp "ham" thành viên tròn, cho vào xửng hấp khoảng 20 phút, xong đem ra nướng lửa trên (broil) cho vàng (có thể chiên dầu thay vì hấp và nướng).

Trình bày

{Bày tất cả các loại rau lên mâm. Để sẵn một tô nước nóng nhúng bánh tráng.

{Múc tương chấm vào chén nhỏ, rắc đậu phộng và tương ớt (nếu thích ăn cay).

{Cuốn bánh tráng, nem nướng và các loại rau sống, chấm với tương.

[Nhím Hoàng Kim]

Ngọc Trân Tam Bảo

Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

4 chén gạo

2 miếng gà chay đông lạnh

½ củ hành tây nhỏ

4 cái đinh hương

1 cây quế (4 phân)

4 phân vuông trần bì (vỏ quýt khô)

1 muỗng cà-phê mật ong

Gia vị ướp:

1 muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)

¼ muỗng cà-phê muối

¼ muỗng cà-phê bột nêm nấm

¼ muỗng cà-phê ngũ vị hương

⅛ muỗng cà-phê tiêu

1 miếng gừng nhỏ, băm nhuyễn

1 tép tỏi (tùy thích), băm nhỏ

Nước chấm:

1 muỗng canh xốt cà chua

1 muỗng cà-phê củ hành tây băm nhuyễn

1 lát gừng băm nhuyễn

5 củ kiệu chua băm nhuyễn

½ chén nước lọc

Một ít bột nêm nấm, muối, đường

Trình bày:

2 trái dưa leo, gọt vỏ và thái mỏng

1 bó rau răm hoặc ngò, rửa sạch

Thực hiện
Chiên gà chay:

Ướp gà chay với gia vị ướp khoảng 30 phút.

Chiên gà chay cho vàng đều hai mặt rồi gắp gà chay ra.

Cùng chảo đó, cho 1 muỗng cà-phê dầu canola, nước ướp gà chay, mật ong, và ½ chén nước lọc vào nấu cho sôi lên.

Sau đó cho gà chay vào rim cho bóng.

Thái gà chay thành từng miếng vừa ăn.

Nấu cơm:

Nấu đinh hương, quế, trần bì và ½ chén nước lạnh cho sôi. Tắt lửa để ra gia vị, sau đó vắt lấy nước.

Gạo rang vàng, vo sạch, và để ráo.

Hành củ phi dầu cho thơm, để sẵn.

Nấu cơm với hỗn hợp nước đinh hương và dầu hành (nấu hơi khô một chút thì đúng điệu hơn).

Cho một chút dầu canola vào một nồi nhỏ, xào tất cả gia vị nước chấm và nêm nếm cho chua chua ngọt ngọt, vừa khẩu vị. Múc ra chén nhỏ.

Trình bày

{Bới cơm ra đĩa, xếp gà chay lên cơm, ăn cùng với dưa leo, rau răm, ngò và nước chấm.

[Nhím Hoàng Kim]

Pa-Tê Chay

Cho 7 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm San Jose, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 cân Anh "ham" mềm

2 cân Anh khoai môn, gọt vỏ và thái nhỏ

1 tép boa-rô, thái nhỏ rồi xay nhuyễn

1 cân Anh hạt điều, ngâm nước cho mềm

1 gói yeast khô (men làm bánh mì)

2 muỗng cà-phê đường

1 chén nước ấm

Vài lá thơm (bay leave)

3 hay 4 cọng đinh hương (whole clove)

Gia vị:

4 muỗng canh dầu ăn

3 muỗng canh bột bắp

1 muỗng cà-phê muối

¼ muỗng cà-phê tiêu

Một ít bột nêm nấm (số lượng tùy thích)

¼ muỗng cà-phê bột hương liệu (thyme)

1 lon xốt cà chua 13.5 oz.

Thực hiện

Khoai môn hấp chín và giã nhuyễn.

Hạt điều luộc chín, xay nhuyễn.

Hòa tan men bánh mì khô, đường và nước ấm trong 1 chén nhỏ. Dùng ny-lông đậy kín và ủ khoảng 10 phút cho lên men.

Cho "ham" mềm, khoai môn chín, boa-rô xay nhuyễn, hạt điều xay nhuyễn, và men đã ủ vào 1 tô lớn.

Trộn phần gia vị vào cho thật đều.

Dùng khăn vải hay ny-lông đậy lại và ủ khoảng 2 giờ.

Sau đó để hỗn hợp này vào máy xay thật mịn.

Nêm nếm lại cho vừa theo khẩu vị.

Sau cùng, cho hỗn hợp này vào khuôn có phết dầu, đặt lá thơm và đinh hương lên mặt pa-tê rồi mang hấp cách thủy khoảng 15 phút.

Sau đó đặt khuôn pa-tê vào lò nướng ở 350°F khoảng 10 phút để pa-tê được thơm hơn.

Trình bày

{Pa-tê nóng ăn liền với bánh mì Pháp dòn rất ngon. Quý vị cũng có thể cất lâu trong tủ lạnh để ăn dần.

[Nhím Hoàng Kim]

[Nhím Hoàng Kim]

Tôm Chay Lăn Bột Chiên Dòn

Vật liệu

1 gói đậu hủ ky tươi (8 oz.), ngâm nước khoảng 3-5 phút, cắt miếng vuông lớn khoảng bàn tay

1 chén bột bánh mì vụn (bread crumbs, flakes)

Tôm chay:

1 miếng đậu hủ trắng (12 oz.), rửa sạch và bóp nhuyễn

1 gói bún tàu (1.8 oz.), ngâm mềm và thái nhỏ

5 tai nấm mèo, ngâm mềm và thái nhỏ

1 gói suôn chay, rửa sạch và cắt nhỏ

2 muỗng cà-phê muối

1 muỗng canh đường cát trắng

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm

Một ít tiêu

½ bó rau ngò hoặc boa-rô, thái nhuyễn

Bột chiên dòn:

½ chén bột mì tự nổi

½ muỗng cà-phê muối

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm

½ chén nước

Nước xốt:

1 muỗng cà-phê bột khoai tây (hay bột năng, bột bắp)

1 trái chanh vắt lấy nước

1 ½ chén nước

1 ½ muỗng cà-phê đường

½ muỗng cà-phê muối

2 giọt màu thực phẩm vàng

Trình bày:

1 bó sà-lách, rửa sạch

2 quả cà chua, thái khoanh mỏng

Thực hiện

Hòa tan các vật liệu nước xốt trong một nồi nhỏ. Nấu sôi và để ra chén.

Hòa tan các vật liệu bột chiên dòn trong một tô nhỏ.

Trộn đều tất cả các vật liệu làm tôm chay trong một tô lớn.

Ðể nhân tôm chay vào miếng đậu hủ ky, gấp hai bên, rồi cuốn từ dưới lên trên, đầu to, đuôi nhỏ.

Dùng dây ny-lông buộc lại cho cong như hình con tôm. Hấp khoảng 10 phút. Sau đó lấy ra, để nguội, cắt dây bỏ.

Nhúng tôm chay vào hỗn hợp bột chiên dòn. Lăn trên bột bánh mì vụn. Để vào chảo dầu chiên. Khi vàng thì vớt ra.

Trình bày

{Sắp sà-lách và cà chua vòng quanh một đĩa to. Tôm chay lăn bột chiên dòn để giữa. Bên cạnh là chén xốt.

[Nhím Hoàng Kim]

Tré Chay

Đây là món ăn miền Trung, thịnh hành nhất là ở Đà Nẵng và Huế, những ngày Tết thường có tré trong nhà.


Cho 7 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút
Công thức: Trung tâm Oklahoma, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc


Vật liệu

1 gói thịt bò chay (loại khô mỏng), rửa sạch bụi

1 chén nước súp chay

3 muỗng canh dầu hào chay

1 tép tỏi, băm nhuyễn

1 gói lỗ tai heo chay, thái mỏng

1 gói thịt ba rọi chay, thái mỏng

1 củ riềng, thái sợi nhỏ và phơi héo

1 oz. mè rang

2 oz. thính (gạo rang vàng rồi xay nhuyễn; nếu mua thính làm sẵn cũng nên rang lại cho thơm)

Gia vị:

½ muỗng cà-phê đường cát trắng

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm

¼ muỗng cà-phê bột me (hoặc dùng me nước trong hộp)

Thực hiện

Thịt bò khô chay xào với nước súp chay, dầu hào chay, và tỏi cho mềm. Sau đó chiên vàng rồi thái sợi nhỏ.

Lỗ tai heo chay xào với gia vị.

Thịt ba rọi chay chiên sơ rồi thái chỉ.

Trộn ba loại thịt chay trên với riềng, mè, thính. Nêm nếm cho vừa ăn.

Gói tré trong lá ổi rồi bọc ny-lông bên ngoài. Sang ngày thứ hai là có thể dùng được.

Trình bày

{Món tré chay dùng chung bia chay thì tuyệt.

[Nhím Hoàng Kim]

Vịt Chay Nấu Chao

Vật liệu

1 miếng vịt chay, thái miếng vuông khoảng 5 phân (2 inch)

5 miếng chao ngon, tán nhuyễn

1 muỗng canh đường cát trắng

½ muỗng cà-phê bột nêm nấm

6 muỗng canh dầu canola

1 củ khoai môn (1 cân Anh), gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông như vịt chay

1 lon nước dừa Coco

Thực hiện

Ướp vịt chay với chao, đường, và bột nêm nấm khoảng ½ giờ.

Cho dầu canola vào một chảo sâu lòng, đặt trên lửa trung bình.

Khi dầu nóng, cho khoai môn vào chiên sơ. Vớt khoai môn ra và để lên khăn giấy cho ráo dầu.

Cùng một chảo đó, xào vịt chay đã ướp khoảng 3 phút cho đều.

Cho nước dừa Coco vào chảo, nấu lửa nhỏ khoảng 15 phút.

Kế tiếp cho khoai đã chiên vào, nấu thêm khoảng 15 phút nữa.

Thêm nước lạnh (khoảng 3 chén) cho vừa xăm xắp vịt chay và khoai.

Nêm thêm nước chao cho vừa mặn và có thêm hương vị đậm đà.

Nấu đến khi sôi lên và nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị.

Trình bày

{Dùng với bún hoặc cơm nóng, ăn kèm với rau muống chẻ, cùng các loại rau thơm và dưa leo thái nhỏ.

[Nhím Hoàng Kim]

Vịt Chay Tiềm Bát Bửu

Vật liệu

1 miếng vịt chay đông lạnh, để tan đá

½ chén khoai môn, thái miếng vuông con cờ

1 lon hạt sen đã nấu sẵn

1 chén củ năng tươi (hay trong lon)

7 tai nấm đông cô, rửa sạch và ngâm nước cho mềm

1 củ cà-rốt, thái khúc

½ chén “ham” chay đỏ, thái miếng vuông

¼ chén gừng non, thái miếng

½ muỗng cà-phê bột năng + 1 muỗng canh nước lọc, khuấy tan

Gia vị nấu vịt chay:

4 tép tỏi, băm nhuyễn

½ muỗng cà-phê tiêu

2 muỗng cà-phê nước tương nấm Thái Lan

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm

½ muỗng cà-phê muối

2 chén nước súp chay

Thực hiện

Cho dầu canola vào một nồi lớn, đặt trên bếp lửa trung bình.

Khi dầu nóng, chiên khoai môn cho hơi vàng.

Vớt khoai ra, chừa lại khoảng 2 muỗng canh dầu, cho tỏi tươi vào phi cho thơm.

Sau đó cho các vật liệu còn lại như củ năng, hạt sen, nấm đông cô, cà-rốt, “ham” chay và gừng vào xào sơ.

Cho các gia vị nấu vịt chay vào, đun sôi.

Khi thấy nước vừa cạn, hơi xăm xắp, cho vịt chay vào.

Nấu tiếp cho đến khi nước súp còn khoảng 1 chén hơn, cho nước bột năng vào, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Trình bày

{Dùng nóng với bánh mì Pháp hoặc cơm chiên.

[Nhím Hoàng Kim]

Vịt Quay Chay

Thời gian thực hiện: 25 phút
Công thức: Trung tâm Oklahoma, Hoa Kỳ
Thể loại: Món Ðặc Biệt
Quốc gia: Âu Lạc

Vật liệu

1 gói bao tử chay, cắt làm 2

Dầu ô-liu

½ chén nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)

⅔ muỗng canh giấm đen hoặc giấm táo

Hành lá

Gia vị ướp:

bơ

1 muỗng cà-phê bột nêm nấm

1 muỗng cà-phê dầu mè

1 muỗng canh đường cát trắng

Thực hiện

Bao tử chay ướp với gia vị ướp khoảng vài ba giờ hoặc để qua đêm trong tủ lạnh. (Đừng dùng lò vi ba để làm tan đá, vì khi chiên sẽ không được giòn.)

Cho dầu ô-liu vào chảo vừa xăm xắp miếng bao tử chay.

Khi dầu nóng, cho bao tử chay vào, chỉ chiên phần lưng thôi, như vậy miếng thịt chay sẽ rất giòn nhưng lại mềm, không dai hoặc cứng.

Chiên cho đến khi thấy thật vàng và thật giòn, đem ra cắt thành từng miếng, bề ngang khoảng nửa inch (dùng dao bén cắt để khỏi nát miếng thịt).

Cho nước tương, đường, giấm đen hoặc giấm táo vào chảo dầu còn lại.

Cắt phần gốc của hành lá khoảng 2 inches, cho vào chảo xào sơ. Cho tất cả vào đĩa thịt vịt chay, khuấy cho thơm.

Ghi chú

{Đây là một món ăn chay để đãi khách rất ngon miệng. Món này ăn với bánh mì cũng rất thích hợp. Khi nấu mì vắt để vài ba miếng vịt quay chay này lên, bảo đảm quý vị sẽ có tô mì vắt chay thật tuyệt. Mì vắt cho thêm giá, sà-lách, hẹ dưới tô. Dùng với giấm của Ý không có nồng độ rượu, nước dùng tùy ý.