BANH CAY

1. 1 kg khoai mì (củ sắn), rửa qua cho sạch đất cát bên ngoài v�, cắt khúc ngắn chừng 7 - 10 phân cho dễ làm, lột v�, ngâm nước qua nửa ngày. Trước khi làm vớt ra để ráo. Cần phải ngâm nước để khoai mì giảm bớt nhi�u chất có thể gây trạng thái say nhẹ hay nặng bụng, đây là kinh nghiệm dân gian của bếp VN khi sử dụng khoai mì sống.
2. Dùng một bàn bào có nhi�u lỗ nh�, cầm nghiêng khúc khoai, chà khoai vào bàn chà cho khoai thành dạng bột ướt, khi chà thấy sợi tim cứng trong ruột củ khoai thì rút ra b� đi.
3. 50gr hành lá cắt nh�. 1 muỗng cà phê bột nghệ hoặc hơn để có màu đậm lạt tùy ý.
4. Vài trái ớt tươi chẻ d�c, moi b� hột, băm nhuyễn.
5. 100gr bột mì loại nào cũng được hoặc nếu muốn bánh giòn hơn thì dùng bột gạo khô, loại xay mịn.
6. Muối, dầu chiên.
7. Trộn đ�u bột khoai với hành lá, bột nghệ rồi rây bột mì vào từ từ cho dến khi hỗn hợp dẻo mịn có thể nắn hỗn hợp thành viên nh� dễ dàng, tùy chất lượng bột có thể không dùng hết số lượng bột mì những cũng có thể cần thêm một chút. Nêm vào chừng một muỗng cà phê muối, trộn đ�u rồi nếm lại tùy khẩu vị. Sau cùng cho ớt băm vào cũng từng ít một, trộn đ�u và nêm lại ở mức cay chấp nhận được.
8. Vo hỗn hợp thành viên tròn hơi nh�n hai đầu lớn cỡ nửa ngón tay cái, thả vào chiên trong chảo nhi�u dầu cho vàng giòn, viên bột chín sẽ nổi lên, vớt ra để trên lớp giấy thấm cho ráo dầu.
9. Bánh dòn xốp, cứng hay m�m là tùy độ dẻo của bánh; nếu muốn bánh cứng nhi�u thì thêm ít bột khô.
10. Nếu thích cho thêm vào hỗn hợp bột chút ngũ vị hương hoặc bột ca ri dầu, saté.bánh cay sẽ có mùi vị khác.