-
BO BIA
Phân lượng nà y chỉ có tÃnh Æ°á»›c lệ, tùy các bạn muốn cuốn Ãt cuốn bò bÃa thì cứ dùng nhiá»?u hÆ¡n.
- 2 cây lạp xưởng.
- 2 hột vịt.
- 1/2 kg củ sắn nước.
- Bánh tráng dẻo chừng 15cm Ä‘Æ°á»?ng kÃnh.
- 50gr tôm khô hoặc tép khô.
- Xà lách, hà nh ta, dầu chiên.
- Ä?áºu phụng rang, hà nh phi, cà rốt, củ cải trắng, tÆ°Æ¡ng á»›t, tÆ°Æ¡ng ngá»?t, á»›t xà o.
THỰC HÀNH
Xe bò bÃa quen thuá»™c trên Ä‘Æ°á»?ng phố Sà i Gòn - ảnh TC
Chuẩn bị các váºt liệu trÆ°á»›c rồi cuốn thà nh bò bÃa là xong thà nh phẩm
1. Củ sắn cắt lát má»?ng rồi cắt lại thà nh sợi. Xà o chÃn củ sắn vá»›i 2 muá»—ng súp dầu phi hà nh băm cho thÆ¡m. Không nêm mặn, nếu thÃch chỉ rắc và o 1/2 muá»—ng cà tiêu bá»™t phê.
* Nếu muốn món ăn nóng sốt thì xà o đến đâu cuốn đến đó hoặc giữ chảo củ sắn đã xà o sÆ¡ cho dòn trên bếp, khi cuốn thì mở lá»a lại, để nhá»? lá»a và đảo sÆ¡ cho món xà o nóng lại.
2. Lạp xưởng tùy chất lượng và sở thÃch để sÆ¡ chế. Có loại lạp xưởng sau khi chiên hoặc nÆ°á»›ng mà cắt má»?ng sẽ khó cắt, dá»… bể nát. Thông thÆ°á»?ng là luá»™c hoặc hấp lạp xưởng. Nếu luá»™c sẽ loại được Ãt nhiá»?u chất béo nhÆ°ng hấp thì lạp xưởng Ä‘áºm Ä‘Ã hÆ¡n. Luá»™c sau khi nÆ°á»›c sôi khoảng 5 phút, còn hấp thì canh chừng cho đến khi lạp xưởng nở phồng, để nguá»™i, dùng dao má»?ng cắt chéo thà nh lát tháºt má»?ng.
3. Há»™t vịt đánh tan, dùng chảo đáy phẳng, có chảo không dÃnh cà ng tốt, tráng má»?ng từng cái trứng má»™t, không cần phải tráng cùng má»™t lúc hết cả hai trứng, để nguá»™i, cắt sợi nhá»? chừng thân Ä‘Å©a, ngắn chừng 3 - 4cm.
Bò bÃa bình dân trên những xe đẩy ở Sà i Gòn thay vì tôm khô, há»? dùng loại khuyết hay tép khô rất nhá»?... - ảnh TC
4. Tôm khô ngâm nÆ°á»›c cho má»?m, để ráo, giã nhá»? mịn; có thể dùng dùng máy cắt có loại dao hình chữ S để cắt nhuyá»…n tôm khô sau khi ngâm nÆ°á»›c cho má»?m. Những ngÆ°á»?i bán bò bÃa bình dân trên những xe đẩy ở Sà i Gòn thay vì tôm khô, há»? dùng loại khuyết hay tép khô rất nhá»?, chỉ nhỉnh hÆ¡n đầu tăm chút đỉnh (xem hình minh hoạ). Nếu dùng tép khô, thì lấy từng chén má»™t, trụng rá»a vá»›i Ãt nÆ°á»›c sôi, vẩy tháºt ráo, cho và o chảo, sao nhá»? lá»a vá»›i 1 -2 muá»—ng cà phê dầu ăn cho khô lại là được
5. Xà lách để nguyên lá, Ãt lá húng cay rá»a sạch, ngâm qua thuốc tÃm pha loãng 5%, vẩy ráo.
6. Cuốn bò bÃa: Dùng bánh tráng dẻo, loại bánh má»?ng, tròn, Ä‘Æ°á»?ng kÃnh chừng 20cm. Chuẩn bị má»™t khay phẳng. Trong trÆ°á»?ng hợp chỉ có bánh tráng khô thì chuẩn bị má»™t khăn vải sạch, dà y nhÆ° loại khăn lông má»?ng để lau mặt, lá»›n cỡ hai gang tay là vừa, thấm Æ°á»›t khăn nhÆ°ng không Æ°á»›t sủng, trải khăn lên khay và các bạn sẽ đặt từng cái bánh tráng lên khăn, vuốt cho bánh tráng Æ°á»›t má»?m rồi cuốn. NhÆ°ng có bánh ngon, dẻo, má»?m thì không cần là m Æ°á»›t. Trải má»™t lá xà lách ngắt ngắn chừng 10cm lên giữa cái bánh tráng vá»›i và i lá húng cay, trải dà i Ãt củ sắn xà o, và i sợi trứng tráng, lên lá»›p xà lách, rồi cuốn chặït tay hai lần bánh tráng - cuốn bò bÃa to nhá»? tùy và o lượng củ sắn cho Ãt nhiá»?u - xong rồi đặt lèn và o chừng 3 lát lạp xưởng dá»?c theo chiá»?u dà i của cuốn rồi gấp hai đầu bánh dÆ° và o xong má»›i lăn tiếp cuốn bò bÃa ná»a vòng ná»a rồi lại rắc Ãt tôm khô dá»?c theo chiá»?u dà i cuốn bò bÃa, sau cùng má»›i cuốn hết là n bánh tráng cho chắc tay. NhÆ° váºy sau khi hoà n tất cuốn bò bÃa sẽ dà i chừng 10cm vá»›i lá»›p lạp xưởng và tôm khô nằm trong lá»›p bánh tráng ngoà i cùng, thấy rất rõ và đẹp mắt.
M�i quý vị gởi câu h�i hoặc yêu cầu theo địa chỉ: nguoivienxu@vasc.com.vn Chuyên viên gia chánh Cẩm Tuyết sẽ trả l�i quý vị.
7. NÆ°á»›c chấm: Pha 1 phần tÆ°Æ¡ng ngá»?t (tÆ°Æ¡ng Ä‘en hoặc nâu)+ 1/2 tÆ°Æ¡ng á»›t Ä‘á»? (lá»?ai đóng chai) hoặc thay thế tÆ°Æ¡ng á»›t bằng Ãt á»›t tÆ°Æ¡i băm nhuyá»…n và xà o lại vá»›i chút dầu ăn nếu thÃch ăn cay
- Phụ gia thÆ°á»?ng dùng cho thêm và o nÆ°á»›c chấm theo cách ăn của nhiá»?u ngÆ°á»?i Việt là : má»™t Ãt Ä‘áºu phụng rang và ng đải vá»? giã dáºp; hà nh tÃm cắt má»?ng phi và ng, Ãt sợi cà rốt, củ cải trắng ngâm vá»›i dấm Ä‘Æ°á»?ng. Trong khi Ä‘a số ngÆ°á»?i Hoa bán bò bÃa chỉ dùng tÆ°Æ¡ng ngá»?t và tÆ°Æ¡ng Ä‘á»? rồi thêm Ãt Ä‘áºu phụng rang. Nhiá»?u bà ná»™i trợ VN khi dùng các loại tÆ°Æ¡ng đóng chai hay nấu lại vá»›i chút xÃu nÆ°á»›c rồi nêm lại vá»›i muối Ä‘Æ°á»?ng, bá»™t ngá»?t...cho đến khi vừa ý.