Đậm đà bún nước lèo

Từ Cà Mau lên thành phố, gia đình chị Bích Thảo mang theo món ruột xứ này: bún nước lèo Cà Mau. Món này đặc biệt phải có ngải bún, nếu thiếu thì món ăn sẽ mất hẳn vị đặc trưng của bún nước lèo

Chị tôi là dân miền Tây Cà Mau, lập gia đình với người miền Đông. Trong nhà chị không bao giờ thiếu mắm, cái món giản dị mà ai cũng ghiền, nhất là anh rể. Mẹ nói anh rể tôi đi làm ăn xa, gặp bữa đói lòng tạt vô quán bún của chị. Ăn một lần rồi nhớ hoài cô chủ quán, chịu không thấu anh quyết định đưa nàng về dinh luôn để suốt đời hễ thèm bún là được ăn bún nước lèo vợ nấu.

Bún nước lèo Cà Mau khác với bún nước lèo Sóc Trăng và bún mắm ở Sài Gòn. Sợi bún Cà Mau cũng khác, nó không nhỏ, không to, không bở rẹt để người ta còn trụng hai ba lần nước lèo cho nóng hổi rồi mới chan dứt khoát. Nguyên liệu nấu lại rất dễ tìm. Nhưng đặc biệt nhất cho nồi nước lèo đúng vị Cà Mau có lẽ là củ ngải bún. Vị của nước lèo tuy là mắm nhưng không được mặn, sợi bún nằm trong tô qua nhiều lần trụng sôi vẫn không bị đứt gãy.

Bún nước lèo là món ăn nổi tiếng ở Nam Bộ nhưng mỗi vùng lại có một kiểu bún khác nhau!

Nhìn tô bún nhiều màu sắc đã thấy hấp dẫn, rồi gắp một đũa, húp một muỗng nước lèo, ăn kèm một miếng cá chấm nước mắm pha với giấm ớt bỗng chốc muốn co chân lên trên ghế như tư thế của mấy lão nông miệt vườn. Từ đầu con hẻm nhỏ dẫn vào nhà chị, mấy bác xe ôm cứ hít hà hỏi nhau: mùi mắm ai nấu ở đâu mà thơm quá xá!

Nguyên liệu:

- 1 con cá lóc khoảng 800g
- 200g tép đất hoặc tôm sú
- 300g mắm cá sặt hoặc cá linh
- 500g bún tươi
- 2 tép sả
- 1 củ ngải bún
- 2 trái dừa
- 2 thìa súp dầu ăn Neptune
- Gia vị: Hạt nêm, đường, muối
- Chanh, ớt, sả cây, hành tím băm
- Rau ăn kèm: Rau thơm, hoa chuối, giá, hẹ, rau răm

Thực hiện:

- Cá lóc làm sạch, dừa đập lấy nước cốt
- Ngải bún đập giập, sả cắt khúc
- Nấu mắm cho thịt mắm tan hết, lược bỏ xác, cho vào nồi nước dừa cùng với ngải bún, sả. Nước sôi cho cá lóc và tôm vào một lượt, khi tôm và cá chín vớt ra. Tôm lột vỏ, cá gỡ nạc. Tiếp tục nấu thêm khoảng 10 phút nữa, nêm gia vị vừa ăn
- Bắc chảo, cho dầu ăn Neptune vào, phi thơm hành tím, cho cá vào chiên sơ (nhớ chiên từng miếng để cá không bị nát). Sắp cá ra đĩa, rưới hành tím phi vàng lên trên
- Khi ăn trụng bún cho vào tô, bên trên xếp cá lóc, tôm, chan nước lèo lên. Ăn kèm chanh, ớt và rau thơm, hoa chuối, giá, hẹ.