Bếp nhà ta nấu

Bánh bắp ngô chiên

Nguyên liệu:

- 2 bắp ngô, chọn bắp non, bào nhỏ.
(nếu ngô quá non có thể để nguyên hạt,
bắp ngô hộp hoặc đông lạnh cũng được)
- 200 g tôm sú, rửa sạch, bóc vỏ, thái hạt lựu.
- Hành lá thái nhỏ.
- Gừng gọt vỏ, băm nhỏ.
- 300 g bột chiên giòn.
- Tương ớt, dầu ăn.
- Muối, tiêu, đường.

Thực hiện:

- Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen trên lưng, cắt hạt lựu, ướp chút muối, tiêu, hành lá khoảng 30'.
- Đổ nước vào bột quậy tan, đổ nước từ từ sao cho bột hơi sánh, không loãng quá (nêm thêm một tí xíu muối vào bột nếu muốn đậm đà).
- Đổ tôm đã ướp vào, cho ngô vào (ngô không cần rã đông), trộn đều lên.
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, chờ dầu nóng thì đập vào vài tép tỏi cho thơm. Lấy cái muỗng hơi to to một tí, múc từng muỗng ngô đổ vào chảo (nhớ đổ nhẹ nhẹ thôi). Nếu chảo to thì đổ nhiều cái một lúc, chú ý kẻo bánh dính vào nhau.
- Để lửa vừa. Sau khi thấy bánh vàng, gắp ra đĩa.

Món này ăn với tương ớt xí muội. Chúc các bạn ngon miệng.:goodluck:

Bánh Bao Nướng

Nhân bánh:

1/2 lb xá xíu, cắt hạt lựu
1 muỗng canh dầu
1/2 cup nấm đông cô, ngâm cắt hạt lựu (optional)
1/2 củ hành, cắt hạt lựu
1 muỗng canh hoisin sauce
1 muỗng canh ketchup
3/4 muỗng canh đường
1/2 muỗng canh oyster sauce
1/8 muỗng cafe garlic powder
1/4 muỗng cafe muối
1/4 cup nước
1/2 muỗng canh bột bắp quậy tan với 1 muỗng canh nước


Bỏ dầu vô chảo, cho hành và mushrooms (nếu dùng), xào lửa lớn khoảng 1/2 phút. Cho tất cả gia vị trên ngoại trừ bột bắp và xá xíu, đảo đều khoảng 1/2 phút. Cho bột bắp vào cho sền sệt, xong
trộn xá xíu vào, nhắc ra khỏi bếp, để nguội.

Vỏ Bánh:

2 muỗng canh dry yeast (khoảng 2 go’i)
1/4 cup nước ấm (110 độ F)
1 muỗng canh đường
1/2 cup sữa ấm
1/4 cup bơ or margarine nấu cho chảy ra
1/2 cup đường
1 muỗng café muô’i
2 trứng gà (room temperature)
3 1/2 cups bột mì (all-purpose flour)
1 tròng trắng trứng đánh với 2 muỗng nước lạnh
2 muỗng canh bơ nấu tan (melted butter)
16 cái giấy waxed cắt khoảng 3x3 in

Cách Làm:

Bỏ yeast trong một cái tô lớn cho 1/4 cup nước ấm và 1 muỗng canh đường. Để khoảng 10 phút.Trong một cái tô khác đánh cho đều sữa ấm, bơ nấu tan, đường, muối và trứng. Xong cho vào tô bột nổi đánh đều lên.Cho 2 cups bột vô trộn đều, bột sẽ đặc lai. Đánh cho nhuyễn, và cho tiếp bột còn lại (khoảng 1 cup), trộn đều. Đổ bột ra mặt bàn nhồi khoảng 10 phút.Nhồi với nửa cup bột còn lại cho đến khi nào thấy bột không dính tay là được.Để bột vô cái thau, trở bột lại và đậy bột lại để chổ ấm cho bột nổi. Bột sẽ nổi lên gấp hai lần lúc đầu.Đấm cục bột xuống, rồi nhồi khoảng 2 phút và để bột nghỉ 2 phút. Cắt bột ra làm 16 cục bằng nhau.Vò từng cục bột thành viên tròn, xong cán bột ra thành hình tròn, cho bột áo nếu cần. Để bột nghỉ 2 phút, trong khi chờ thì lấy cục bột khác ra cán. Để nhưn vô giữa, đưa miếng bột qua cái nhưn và ấn cho hai mí dính lại rồi vo tròn lai. Để bột lên trên giấy waxed, để cái mí bột ở đưới. Để bánh cách khoảng 2 inches cho mỗi cái trên khuôn nướng bánh. Để cho bột nổi khoảng 45 phút trong oven với độ ấm khoảng 95 độ F.Trước khi nướng, trét nhẹ tròng trắng trứng lên trên mặt bánh. Đem nướng ở nhiệt độ 350 độ F hay cho tới khi nào bánh vàng là được. Lấy bánh ra khỏi lò và trét liền 2 muỗng bơ đã nấu tan. Nếu muốn ngọt trét nhẹ mật ong lên mặt bánh luôn.

Bánh Bèo "Cắc Chú"
(Còn gọi là bánh mặn hoặc bánh ổ mặn. Chữ "cắc chú" trong âm ngữ miền nam là nói trại từ chữ "khách trú" mà ra)

Phần Bột: Chủ yếu là bột gạo thêm chút ít bột mì.
- 1 chén bột
- 2 chén nước cốt dừa
- tí muối, đường

Cách Làm:

Quậy đều rồi sau đó đổ lớp bột chừng 5 mm vô xửng đã thoa dầu, để vào chõ hấp cách thủy. Lớp bột này vừa chín tới thì đổ lớp khác lên trên, nhớ lấy que tăm xăm đều khắp bề mặt lớp bột đã chín cho hai lớp bột cũ mới bám dính vào nhau. Tiếp tục làm như vậy cho đến hết bột.

Phần Nhân:

- tôm khô (rửa sạch để ráo)
- thịt nạc (thái mỏng xắt nhỏ)
- hành phi, tỏi băm
- củ sắn /củ đậu (xắt hạt lựu thật nhỏ)
- tiêu, muối, đường, bột ngọt (tùy ý)

Cách Làm:

Phần nhân khá giống nhân bánh bèo. Bắc chảo mỡ nóng phi tỏi thơm, cho tất cả phần nhân vào xào lên, nêm tiêu, muối, bột ngọt (optional - tùy ý) vừa ăn và đảo đều đến khi nhân thật khô.Khi ăn dùng dao xắt bánh bèo thành từng miếng chừng 3 ngón tay, dày mỏng tùy thích cho vào đĩa, bên trên rắc nhân, chan nước mắm tỏi ớt và ăn lúc bánh còn nóng thì ngon... hết sảy!

*Đây là món điểm tâm hấp dẫn, một loại bánh dễ làm, đơn giản, rẻ mà lại rất ngon.
Bột bánh mềm mại, không dai cũng không bở rệu, có vị hơi béo của nước cốt dừa lại thơm đậm mùi tôm khô, thịt xào... nào, chúng ta hãy cùng thưởng thức món bánh đậm đà thơm ngậy này!

Bánh bột chiên Triều Châu

Vật liệu:

- 2 chén cơm bột gạo đong ngang
- 2 muỗng soup bột năng tapioca
- 4 chén nước uống
- 1 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe đường
- 1/4 muỗng cafe bột ngọt (optional)
- 1 chút sweet soy sauce
- 1 chút nước màu
- củ cải saípấu băm nhỏ (mua bán sẵn ở chợ)
- hành lá cắt sẵn như hat bắp
- tiêu bột
- tương ớt đỏ ăn phở hiệu con gà
- xì dầu (mua loại Pearl River Superior soy
- dấm đỏ của Hong kong
- dầu bắp hiệu Mazola
- hột gà nhiều ít tuỳ ý nếu 0 sợ cholesterol
- khuôn nonstick để hấp bánh
- chõ thổi xôi (xửng)

Cách làm:

Ta trộn tất cả bột, nước, muối đường bột ngọt lại chung, trưóc khi trôn bột lấy ra 2 muỗng bột gaọ thế vào đó là 2 muỗng bột năng. Ðổ một nửa vào nồi nonstick quấy cho nửa sống nửa chín, lấy ra khoỉ bếp trộn bột sống vào rồi lấy khuôn nonstick đổ vào hấp khoảng 20 phút, lấy đầu đũa xâm vào 0 thấy dính là được.

Bột lấy ra khoỉ xửng (chõ) để nguôi rồi cắt ra từng miếng như quân cờ, trộn vào chút sweet soy sauce và nước màu, ăn bao nhiêu thì cho dâù chút đỉnh vào chaỏ chiên cho vàng cạnh mới ngon, sau đó đổ trứng gà vào, chiên cho đừng chín trứng gà quá mới ngon, rắc củ cải xaí pấu và hành lá, tiêu bột. Thế là nhắm mắt lại
cho 1 miếng vào miệng nhai nhai thấm thiá, tưởng tượng rằng mình đang ở Saigòn VN. Món naỳ mà có 1 ly nước mía togo bên cạnh nữa là tuyệt vời, lên tiên.

Đạt tiêu chuẩn: Bột chiên vỏ ngoài phaỉ vàng nâu giòn bên trong phaỉ dẻo hơi có chút dai dai mới ngon. CHúc các bạn thành công.

Bánh Cay Ấn Độ

Nguyên liệu:

2lbs split chick peas
4 Tbsp cumin
2 Tbsp muối
2 Tbsp lá cari
1 Tbsp tiêu hột xay sơ sơ
20 quả ớt xanh (serrano) hay tùy ý
1 cup 1/2 hành tây thái hạt lựu nhỏ
1 bó ngò cát ra
2 củ gừng bằng ngón tay cái xay nát

Cách làm:

- Đậu vo sạch, ngâm qua đêm, rửa lại cho sạch, để cho hơi ráo nước, xay dập dập 2-3 lần bằng food processor.
- Muối, cumin, tiêu hột rang lên cho hơi cháy 1 tí.
- Thái ớt và lá cari ra, trộn tất cả vào, để trong tủ lạnh 1 giờ, nặn từng viên hay miếng theo ý thích. Mang đi chiên deep fry lửa vừa, khi bánh nổi lên và vàng là được.

Bánh Cuốn Dỉm Sấm

Nguyên liệu:

1 TBSP bột năng
1 TBSP bột nếp
2 TBSP bột gạo
1/8 muỗng muối
200 ml nước ấm (khoảng 3/4 cup)
1/2 lb tôm luộc, lột vỏ

Nước chấm:

1 TBSP xi dầu lá bồ đề
2 TBSP nước ấm
1 tspn đường cát
tương xa tế

Cách Làm:

Trộn tất cả bột + nước ấm cho đều.Xong cho một tsp dầu olive. Bắc xửng lên hấp khuôn cho nọng. Quậy bột thật đều rồi chế vào khuôn nonstick. Mở timer 4 phút chờ bánh chín lấy ra, để lên dia hay thớt rộng.

Tôm thì lột vỏ, luộc cho vừa chín tới.
Cắt bánh vừa cỡ 3 inches, cho tôm vào cuộn lại, xếp vô dĩa, chan nước chấm lên bánh.
Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng.



BÁNH CUỐN TÔM
(kiểu Dim Sum)

Vật liệu:

_ 350 grs. bột gạo tẻ
_ 100 grs. bột bắp (cornstarch)
_ 6 cups nước
_ ½ tsp. muối
_ 300 grs. tôm tươi
_ 3 tbsp. dầu ăn

Cách làm:

Tôm: bóc vỏ, rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Đem hấp vừa chín tới.
Cho bột gạo + bột bắp + muối vào cái chậu trộn đều. Kế đổ nước và dầu vào, quậy đềụ Để bột nghỉ độ 2 tiếng cho bột nở.
Dùng chảo non stick tráng bánh hay hấp bánh bằng khuôn vải cũng được. Bánh cuốn tôm tráng dầy hơn bánh ước.
Chuẩn bị cái khay (tray) úp ngược xuống, thoa đều một lớp dầu lên khay. Đặt chảo lên bếp. Vặn lửa trung bình, múc bột vào chảo tráng đều, đậy nắp chảo cho chín, bánh chín trong là được. Gỡ bánh cuốn vừa chín ra khỏi chảo, đặt lên cái khay đã thoa dầu, xếp tôm lên, cuộn lại, để bánh ra đĩa. Cứ tiếp tục tráng cho đến khi hết bột. Nhớ khi múc bột tráng, nên quậy đều chậu bột, vì bột để không sẽ lắng xuống và phần trên sẽ bị loãng hơn.

Nước tương chấm

Vật liệu:
¼ cup nước tương Superior Dark Soy Sauce
¼ cup nước tương Superfine Soy Sauce
1/3 cup đường
¾ cup nước

Cách nấu:

Đường và nước cho vào cái nồi đặt lên bếp nấu cho sôi và tan đường. Tắt bếp để nguội. Cho hai thứ nước tương vào quậy đều là được. Nước tương này dùng để chấm bánh cuốn tôm kiểu Dim Sum.

Món Crếp Thịt Gà


Nguyên liệu:

- 150gr bột mì (đã trộn bột nở)

- 50gr bột ngô

- 1 quả trứng gà

- 50ml sữa tươi

- 2 muỗng cà phê đường

- 20gr bơ, bào nhỏ

- 50gr nấm rơm

- 300gr thịt lườn gà

- Rau mùi. xắt nhỏ

- Hạt nêm, dầu ăn


Cách làm

1. Trộn đều bột mì với bột ngô. Đánh bông trứng với đường sữa, nước lạnh và 10gr bơ
đã đun nóng chảy, từ từ rót vào bột mì và quấy đều lên cho mềm và mượt.
2. Thịt gà lọc bỏ da, xương, bằm nhỏ, ướp với hạt nêm, rau mùi. Xào chín thịt gà với nấm rơm, nêm vừa miệng.
3. Bắc chảo lên bếp, láng qua dầu ăn, cho bột vào, dàn mỏng, rắc đều thịt gà, bơ lên mặt bánh, gập bánh làm đôi, chiên chín vàng. Làm cho đến hết số bột và nhân thịt gà. Xắt bánh thành nhiều miếng, ăn kèm với trái cây dầm.

Bánh Dợm

Nguyên liệu:


Vỏ bánh:

1 túi bột nếp 16 oz
nước nóng khoảng 1 cup 1/4
1/2 teaspoon muối
2 teaspoon dầu ăn

Nhân bánh:

Thịt heo băm 1 chén
1/2 lbs tôm lột vỏ thái hạt lựu
1/2 cup nấm đông cô, ngâm mềm, băm nhỏ
muối tỏi, đường, tiêu, nước mắm
1 teaspoon bột năng

(vài giọt cà cuống - optional, tùy ý)

Lá chuối gói bánh

Cách Làm:

Bột nếp nhào với nước nóng, muối và dầu ăn, thành khối dẻo.

Nhân thì cho dầu vào chảo (1 tablespoon) chờ nóng cho nấm đông cô và 1, 2 tép tỏi băm nhỏ vào đảo chừng 2 phút , thì trút thịt vào đảo, chờ thịt hơi hơi chín chín, trút tôm vào, nêm nếm muối tỏi, nước mắm ngon, tiêu (càng nhiều càng ngon), tí đường, đảo cho chín thiệt chín,

sau đó hòa 1 teaspoon bột năng với 1 tablespoon nước lọc cho vào đảo nhanh kẻo bị dón cục, bột năng làm nhân dẻo lại dễ gói bánh mà không bị bời rời...

Lá chuối cắt dài dài, rửa sạch lau khô, cho tí dầu ăn vào lá chuối để khi bánh chín lấy ra không bị dính trong lá, dích 1 cục bột nho nhỏ cho nhân vào xong cho vào lá chuối gói lại, đem hấp 25 phút (từ lúc nước sôi).

Bánh chín bỏ ra chờ nguội ăn với nước mắm cay tỏi ớt chua ngọt, nếu cho thêm 1 giọt cà cuống thì ngon lắm.

Chúc thành công.

Bánh Mì Cheese Fondue "mozzarella toasts"

Món "cà chua và mozzarella toasts" rất là ngon. Món bánh mì với cà chua và mozzarella này rất dễ làm và ăn cũng rất ok. Xin giới thiệu đến tất cả nhé.
Món cheese ferdue này trông mới nhìn hơi giống những mini-pizzas, có thể chuẩn bị cho những hôm có khách dùng trước khi ăn tối cùng đồ uống.

Chuẩn bị:

- Một bánh mì tròn, dài (cắt lát vừa ăn)
- Khoảng một cốc sun-dried tomato paste
(hoặc dùng: spaghetti sauce or pasta sauce)
- 5 lát Mozzarella cheese (bào nhỏ ra)
- 2 thìa mix herbs
- 2-3 thìa dầu Oliu
- Hạt tiêu đen
- Khay nướng bánh

Cách làm:

- Mở lò nướng (preheat) lên đến 425 độ F khoảng 220 độ C, cắt bánh mì ra khoảng 12 đến 15 lát.
(nếu muốn giòn bánh thêm, thì cho vào nướng trước một chút, không nướng bánh trước cũng ok).
- Bỏ bánh mì ra khỏi lò nướng, quyệt nước sốt cà chua lên mặt bánh mì, sau đó rải cheese lên
mặt trên của nước sốt cà chua.
- Đặt bánh mì vào khay nướng rồi cho mix herbs, một chút hạt tiêu đen cùng dầu oliu tưới lên trên.
(nếu muốn ta có thể trộn sẵn 3 hỗn hợp "mix herbs + tiêu đen + dầu oliu" chung với nhau trước,
rồi hãy cho lên mặt bánh).
- Cho khay vào lò nướng chừng 5 phút, hoặc thấy cheese đã chảy ra thì được.
Món này khi nguội vẫn giòn.

Bánh Mì Chiên Tôm

Vật Liệu:

- Nước chấm ngọt: mắm chanh đường
- 1 ổ bánh mì Pháp baguette
- 2 tép tỏi
- 4 củ hành hương nhỏ (shallots)
- 1/2 muỗng gừng băm nhỏ
- 1 lb tôm lột bỏ, lấy sống lưng, làm sạch
- 1 muỗng café muối
- 1 muỗng café đường
- 1 muỗng café tiêu
- 1 muỗng bột năng
- 1/4 cup hạt mè
- dầu ăn dùng để chiên

* Chuẩn bị nước mắm pha:

- 1 tép tỏi (giã nát)
- 1 trái ớt nhỏ (bỏ hột, thái mỏng)
- 1/4 chén đường
- 1/4 chén nước chanh (lime juice)
- 5 muỗng canh nước mắm
- 1/2 chén nước
* Pha theo thứ tự: tỏi, đường trộn quyện chung với nhau, sau đó cho nước chanh, nước mắm,
và sau cùng là nước... hòa chung cho đến khi đường tan ra.

Cách Làm:

Cắt bánh mì thành những miếng mỏng khoảng 1/2 inch, để sẵn.

Dùng máy xay thức ăn, cho tỏi, hành hương, và gừng xay nhuyển chung với nhau. Sau đó, cho tôm, đường, muối, tiêu và bột năng xay thêm một lần nữa, xay vừa phải đừng xay quá nhuyễn sẽ không ngon.

Lấy khoảng 1 muỗng hỗn hợp tôm trải đều lên mỗi miếng bánh mì, hãy trải cho phẳng đều và ngay ngắn. Rắc một ít hạt mè lên trên, ấn nhẹ cho hạt mè lẫn xuống mặt bánh tôm. Sau đó đặt những miếng bánh mì đó vào khay nướng, hãy để mặt có hỗn hợp tôm hướng lên trên, rồi tạm thời che kín bằng miếng trải nhựa (plastic wrap) cho đến khi chuẩn bị để chiên.

Chuẩn bị chảo chiên, đổ vào chảo một lớp dầu nấu ăn dầy khoảng 1 1/2 inches, nhiệt độ khoảng 350 degrees độ F. Sau đó, cẩn thận cho từng miếng bánh mì vào chiên, úp mặt trét tôm xuống trước, chiên khoảng 2 phút cho đến khi vàng ửng, sau đó lật lại phía mặt bên kia chiên thêm 1 phút nữa cho 2 mặt được vàng đều.

Dùng muỗng lưới vớt bánh chiên tôm để lên một lớp giấy paper towels cho thấm bớt dầu, kế đó bầy trên đĩa, ăn nóng với chén nước chấm.


* Shrimp Toasts Recipe


RECIPE INGREDIENTS

Fish sauce and lime dipping sauce
1 loaf day-old French baguette
2 cloves garlic
4 shallots
1/2 teaspoon peeled and grated fresh ginger
1 lb shrimp, peeled and deveined
1/2 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon freshly ground pepper
1 tablespoon cornstarch
1/4 cup sesame seeds
Peanut or vegetable oil for frying

RECIPE METHOD

Prepare the dipping sauce; set aside.


- 1 clove garlic, finely minced
- 1 fresh small red chili pepper, seeded and finely minced
- 1/4 cup sugar
- 1/4 cup fresh lime juice, including pulp
- 5 tablespoons Vietnamese or Thai fish sauce
- 1/2 cup water
* In a mortar, combine the garlic, chili and sugar and mash with a pestle to form a paste.
Add the lime juice and pulp, fish sauce and water and stir to dissolve the sugar.
* Strain the sauce into a bowl or jar and use immediately. Or, cover tightly and refrigerate
for up to 5 days.

Cut the bread on the diagonal into slices 1/2 inch wide. Set aside.

In a food processor fitted with the metal blade, combine the garlic, shallots and ginger; process until finely minced. Add the shrimp, sugar, salt, pepper and cornstarch; process until finely chopped but not puréed.

Spread about 1 tablespoon of the shrimp mixture evenly over each slice of bread; smooth the tops. Sprinkle the tops evenly with the sesame seeds, pressing them lightly into the paste. Place the slices, shrimp side up, on a baking sheet and cover with plastic wrap until ready to fry.

In a wok or deep frying pan, pour in oil to a depth of 1 1/2 inches and heat to 350 degrees F on a deep-frying thermometer. Carefully add the slices, shrimp side down, and fry until golden brown on the underside, about 2 minutes. Turn over and continue to fry until golden brown on the second side, about 1 minute longer.

Using a slotted spoon, transfer the toasts to paper towels to drain. Arrange on a serving dish and serve warm with the dipping sauce.

:cheer2: Bò 7 Món (7 Courses of Beef)

1 - Gỏi Bò

Nguyên Liệu:

- 200g thịt bò mềm.
- Ít con tôm luộc chín bóc vỏ chẻ làm hai
để trang trí cho đẹp
- 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây
- 1 muỗng canh cần cắt khúc
- 2 muỗng canh hành phi
- 1 muỗng canh đậu phộng rang
- 1 ít tiêu + tỏi
- 1 trái ớt đỏ + giấm nuôi Đường + dầu
- 2 muỗng canh nước nắm ngon
- 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm nhuyễn

Cách làm:

Thịt bò rửa sạch, lau khô ướp tiêu + tỏi băm nhuyễn, để ngấm gia vị 30 phút.
Nấu sôi dầu cho thịt bò vào chiên vàng trên lửa khoảng 10 phút, nhấc xuống.
Lựa củ cà rốt đỏ, gọt vỏ rửa sạch, bào lát mỏng, cắt sợi ướp giấm + đường.
Hành tây lọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ, ướp giấm đường

Đậu phộng rang vàng, để nguội giã nhỏ,hành phi .
ớt rửa sạch tỉa hoa ngâm nước
Thịt bò sau khi nguội, cắt lát mỏng vừa ăn
Trộn đều hỗn hợp : thịt bò + cà rốt + hành tây + cần.
Pha nước mắm với ớt tỏi và 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều cho đường tan trong nước mắm.

Cách Trình Bày:

Bày gỏi ra đĩa, rắc đậu phông, hành phi, lên trên và trang trí ớt tỉa hoa,tôm chung điã, gỏi dọn kèm với nước mắm ngọt ớt tỏi.


2 - Bò Nhúng Dấm
(Nếu thích kèm thêm Tôm + Mực để nhúng)

Nguyên Liệu:

- Thịt bò 100g (tôm, mực... tùy ý)
- Giấm 120g
- Nứơc 120g
- Đường 1 muỗng cà-phê
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Đậu phộng 1 muỗng canh
- 2 củ hành củ + 2 nhánh cần tây (celery)
- Bánh tráng
- Rau xà-lách, rau thơm đủ loại, xả sắt mỏng...

Cách làm:

- Thịt bò: Thái thiệt mỏng, sắp riêng vào đĩa.
- Nước giấm: Pha trộn giấm + nứơc + đường + hành củ sắt lát + cần tây cắt chéo... tất cả đun sôi. Muốn nước giấm thêm ngon, phi hành với dậu ăn, rồi trút vô sơng nước giấm (tùy ý thôi).
- Khi ăn để một hỏa lò than, lò gas hay bếp điện ở giữa bàn, thả từng miếng thị bò vô soong nước giấm pha đặc biệt đó để nhúng.
- Bánh tránh thoa nước cho mềm, bày lên mặt bánh tráng gồm: rau sống, rau thơm + bún, giá, khế, chuối chát, dưa chua, củ kiệu, xả... trải thịt bò đã nhúng trong nước giấm vừa chín tới để lên trên mặt rau cuốn lại... chấm với mắm nêm.


3 - Bò Nướng Vỉ

Nguyên Liệu:

- 1 kg thịt bò mềm (filet)
- 50 g sả băm, 50 g tỏi băm
- 1 gói ngũ vị hương
- 5 muỗng xúp mật ong
- 5 muỗng xúp xì dầu
- 3 muỗng xúp dầu mè
- đường hoặc 1/2 muỗng cafê bột ngọt (tùy ý)
- 2 muỗng cà phê tiêu xay
- 50 g bơ thơm
- 2 búp xà lách Đà Lạt, ngò, các loại rau thơm
- 200 g đồ chua tỉa hoa
- 4 quả cà chua tròn vừa
- 2 quả ớt sừng
- 4 muỗng xúp muối tiêu
- 100 g mè trắng
- dầu ăn

Cách Làm:

Thịt bò dùng khăn giấy thấm khô, rồi xắt lát mỏng, ướp với sả băm + tỏi băm + ngũ vị hương + mật ong + xì dầu + dầu mè + bột ngọt + tiêu xay + mè trắng trộn thật đều, để 90 phút cho thấm. Bơ thơm thắng chảy để vô chén. Xà lách tách lá rửa sạch để ráo. Cà chua rửa sạch tỉa hoa hay xắt khoanh rồi xắt đôi. ớt sừng rửa sạch tỉa hoa. Ngò rửa sạch.

Cách nướng:

Để vỉ nướng lên bếp than đỏ hồng theo lối VN, bên Mỹ ở chợ VN có bán vỉ bằng gang giống như cái chảo và đặt lên bếp ga mimi hay cái vỉ bằng điện , sắp thịt bò lên từng lớp nướng vàng mặt bên này rồi trở sang bên kia cho đều, nướng lửa lớn và nhanh tay để thịt bò vàng mặt mà không bị khô hay dai. Trong lúc nướng, nếu lửa bốc lớn thì rắc vào bếp chỗ bốc lửa lớn một ít muối lửa sẽ tắt, không làm hôi khói miếng thịt đang nướng.

Trình Bày:

Đĩa hạt xoài trên mặt thịt bò bỏ gia vị, hành ngò.

* Món này cuộn với bánh tráng, bánh hỏi (hoặc bún), rau sống + rau thơm đủ loại, giá, khế, chuối chát, dưa chua, củ kiệu, xả, đậu phọng... chấm với mắm nêm.


4 - Bò Nướng Lá Lốt

Nguyên Liệu:

- 600g thịt bò phi lê
- 200g mỡ thịt (hoặc hành củ)
- 4 bò lá lốt loại nhỏ
- 2 muỗng súp sả bằm
- 1 muỗng súp bột cari
- 1 muỗng café ngũ vị hương
- 2 muỗng súp tỏi bằm
- 1 muỗng súp bột ngọt
- 1 muỗng súp xì dầu
- 1 muỗng café tiêu
- 1 muỗng súp đường

Cách làm:

- Thịt bò lau khô, bằm nhuyễn, mỡ bằm nhuyển (nếu không thích mỡ, có thể thay thế bằng hành củ sắt hạt lựu, tuy không ngậy như mỡ, và hơi khô... nhưng cũng có cái ngon riêng).
- Nhân: trộn chung thịt bò + mỡ (hoặc hành củ) + gia vị trộn lên thật đều.
- Cho lá lốt để lên tay, cho nhân vào bề trái, cuộn tròn lá lốt lại. Xếp lá lốt lên vỉ thoa dầu đem nướng lửa than trung bình. Lá lốt xanh giòn là được.

TRÌNH BÀY:

Lá Lốt
Cơm Bò Nướng
Lá Lốt

Món này khi dùng cuộn với bánh tráng, bánh hỏi (hoặc bún), rau sống + rau thơm đủ loại, giá, khế, chuối chát, dưa chua, củ kiệu, xả, đậu phọng... chấm với mắm nêm


5 - Bò Cuốn Mỡ Chài

Nguyên Liệu:

Thịt bò 100g
Mỡ Chài 100g
Nước mắm 1 chút
Bột cà-ry 1/4muỗng cà-phê
Muối 1 chút
Bột ngọt 1 chút
Đậu phộng rang 1 muỗng canh

Cách làm:

Thịt bò băm nhỏ hoặc xay, nêm gia vị và viên tròn bằng trái quất. Mỡ chài cắt miếng nhỏ nữa bàn tay, đặt viên thịt bò chính giửa, bọc mỡ chài chung quanh, xiên vô cây đũa tre đặt lên bếp than nướng nhỏ lửa cho chín vàng là đươc. Món này ăn vừa béo vừa bùi. (Nếu không sợ cholesterol, thì lâu lâu ăn cũng không sao). Món Bò Cuốn Mỡ Chài này khi dùng cuộn với bánh tráng, bánh hỏi (hoặc bún), rau sống + rau thơm đủ loại, giá, khế, chuối chát, dưa chua, củ kiệu, xả, đậu phọng... rồi chấm với mắm nêm.


6 - Chả Đùm

Nguyên Liệu:

200 gr thịt bò mềm
200 gr thịt ba rọi, 200 g gan heo
200 gr đậu phộng
2 lọn nhỏ bún tàu
10 tai nấm mèo
3 trứng vịt
200 g mỡ chài
bánh tráng nướng hay một bao bánh phồng tôm
gia vị + mắm + giấm + ớt + chanh + hành.

Cách làm:

Thịt bò: rửa sơ nước, lau khô, bằm nhỏ hay xay nhuyễn, ướp với tỏi băm nhuyễn cho thơm. Thịt ba rọi: xắt sợi nhỏ, ướp chút muối + đường phơi nắng hay phơi gió cho trong. Gan: bằm nhỏ hay xay nhuyễn. Đậu phộng: 100gr luộc chín, xắt nhuyễn, 100 gr rang vàng, đâm vừa nát. Bún tàu: ngâm nước, cắt khúc 2 cm. Nấm mèo: ngâm nước, rửa sạch, xắt sợi nhuyễn.

Trộn đều thịt bò + thịt ba rọi + gan + đậu phộng giã nhỏ + bún tàu + nấm mèo + 3 trứng vịt + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê tiêu. Mỡ chài: rửa sạch bằng nước muối... Trải mỡ chài vào khuôn nhôm, đổ hỗn hợp đã trộn vào, ém bằng mặt, phủ kín thịt bằng mỡ chài, đem hấp chín.

Nước chấm chả đùm: 2 muỗng xúp giấm + 1 muỗng xúp nước mắm + 2 muỗng xúp nước dừa tươi hay nước lã + 1 muỗng xúp đường + 1 tí bột ngọt + 4 tép tỏi bằm nhuyễn + 2 muỗng cà phê ớt bằm nhỏ + 4 múi chanh tán nhỏ hòa đều vào nhau, nêm lại cho vừa ăn, có vị chua ngọt không mặn quá.

Cách Trình Bày:

Cho chả ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên mặt, trang trí ngò + ớt tỉa hoa. Dọn ăn với bánh tráng nướng hay bánh phồng tôm

7 - Cháo Bò

Nguyên Liệu:

Gạo 100g
Thịt bò 100g
Hành tây 1 củ
Tỏi 2 tép
Tiêu 1 chút
Nưóc mắm 1 muỗng canh
Gan + tim heo cho nhiều hay ít
tùy ý .
Bún tàu 1 gói nhỏ

Cách làm:

Gạo sống rang sơ cho vô nưóc sôi nấu cháo. Hành tây cắt nhỏ, tỏi phi thơm cho thịt bò băm nhỏ vô xào tái đem ra bỏ vào nồi cháo, bắc xuống liền niêm gia vị vừa ăn.

Cho thêm nui ngôi sao ở dưới, cháo ở trên. Bún tàu chiên lên trên mặt cháo và hành ngò.

Chúc các bạn ngon miệng :goodluck:

Quả bơ là loại trái cây giàu dinh dưỡng, hứa một lượng lớn chất béo, nhưng là chất béo chưa bão hòa đơn, rất tốt cho tim mạch. Bơ còn giàu ka-li (cao hơn chuối tới 60%), vitamin E, a-xit folic, vitamin B6, đồng, sắt và ma-giê.
Bạn hãy chế biến các món ăn có nguyên liệu từ quả bơ vào thực đơn hàng ngày bằng nhiều kiểu như: trộn salad, làm xốt hoặc sinh tố bơ... Bạn sẽ bổ sung được nhiều chất dinh dưỡng cần thiết và có lợi cho sức khỏe.


:rose1: Chả Giò Bơ

Nguyên liệu:

- 1 quả bơ
- 100g thịt cua
- 1 quả trứng gà
- 5 củ hành tím
- 1 xấp bánh đa
- 2 thì súp bột rán xù
- 2 thìa cà-phê bột nêm
- 1 thìa cà-phê tiêu
- 1 thìa súp tương ớt
- Dầu ăn
- Cải xoong, cà rốt tỉa hoa để trang trí

Cách Làm:

Bổ đôi quả bơ, bỏ hạt. Dùng thìa múc phần thịt bơ, tránh múc sát vỏ để bơ không bị đắng (nên tán bơ bằng tay, tránh dùng máy xay sinh tố, bơ sẽ bị chảy nước). Trứng gà lấy lòng đỏ, hành tím cắt hạt lựu. Đun nóng 1 thìa cà-phê dầu ăn, cho thịt cua vào đảo qua.

Trộn thịt cua với bơ. Nêm bột nêm và tiêu. Cho hành tím vào, trộn thật đều. Trải bánh đa lên mặt phẳng, cho nhân vào cuốn lại. Đun sôi dầu, nhúng từng cuốn vào lòng đỏ trứng gà rồi lăn qua bột rán xù. Rán vàng.

Thưởng thức: Bày ra đĩa, trang trí với cải xoong và cà-rốt. Dùng kèm tương ớt.


:rose6: Bơ Trộn Hải Sản

Nguyên liệu:

- 2 quả bơ
- 1 quả cà chua
- 100g tôm
- 100g nghêu
- 100g mực
- 2-3 củ hành tím
- 2 thìa cà-phê bột nêm
- 1 thìa súp giấm
- 1 thìa súp dầu ô-liu
- 3 cọng mùi tây
- 50g cải xoong để trang trí

Cách Làm:

Bổ dọc quả bơ ở 2/3 quả. Cắt hình răng cưa ở viền 2/3 quả bơ, bỏ hạt. Tán nhuyễn 1/3 quả và 1 quả còn lại. Rửa cà chua, bỏ hạt. Bóc vỏ hành tím. Bóc vỏ tôm, cắt bỏ đầu, rút chỉ đen ở sống lưng, hấp chín. Luộc nghêu và mực. Tất cả cắt hạt lựu, trừ nghêu cắt nhỏ. Trộn bơ với cà chua, hành tím, tôm, nghêu và mực. Nêm bột nêm, giấm và dầu ô-liu, đảo đều. Múc vào 2/3 quả bơ đã cắt.

Thưởng thức: Trang trí xung quanh đĩa bằng rau cải xoong và rau mùi tây.


:53: Salad Bơ

Nguyên liệu:

- 1 quả bơ to
- 1 con cua bể hấp chín (gỡ lấy thịt)
- 250g tôm luộc, lột vỏ
- 1/2 trái chanh
- vài cọng lá ngò tây (persils) xắt nhỏ
- 1/5 thìa cà phê muối
- 1/5 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa mù tạt loại cay (moutarte fort)
- 1 thìa súp dấm đỏ hay dấm thường
- 3 muỗng súp dầu olives
- Một tép tỏi đập cho nhuyễn

Cách Làm:

Lột vỏ quả bơ, bổ làm đôi rồi vắt chanh vào để bơ không bị thâm. 1/2 quả cắt vuông hình quân cờ rồi trộn chung với tôm, cua cùng các loại gia vị trên, nêm vừa ăn. 1/2 quả bơ còn lại, khoét một chút cho sâu lòng rồi đổ hỗn hợp sa lát vừa trộn vào lòng quả bơ. Trang trí lên trên vài lá ngò tây rồi bày ra đĩa.

Thưởng thức: Để vào tủ lạnh, trước khi dùng. Dùng kèm theo với bánh mì.

:goodluck:

Cơm Nắm Cá Thu


Nguyên liệu:

- 600gr gạo tẻ
- 400gr cá thu
- 1 muỗng cà phê hành khô bằm nhỏ
- 1 nhánh con gừng, bằm nhỏ
- 3 miếng lá rong biển
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê ớt bằm nhỏ
- Hạt nêm

Cách làm:

1. Gạo đãi sạch, cho vào nồi cơm điện nấu chín.
2. Cá thu rửa sạch, rửa qua giấm cho bớt mùi tanh, ướp với gừng, hạt nêm khoảng 10 phút.
3. Cho cá thu vào nồi, đun chín cạn hết nước, lấy ra gỡ bỏ hết xương, da, xé nhỏ thịt cá.
4. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô, cho thịt cá vào xào, nêm nước tương, nước mắm, ớt. Thịt cá săn cho ra đĩa.
5. Nhúng ướt một chiếc khăn sạch, cho cơm vào giữa, xúc một muỗng thịt cá bày vào giữa, nắm chặt lại, cuốn lá rong biển bên ngoài. :goodluck:

Bánh Hamburger

Nguyên liệu:

- 8 chiếc bánh mỳ tròn nhỏ
- 2 hộp cá hộp
- 2 trái cà chua
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 2 cây rau xà lách
- Muối, tiêu

Cách làm:

1. Xà lách tách riêng từng lá, rửa sạch,
ngâm nước lạnh pha muối loãng khoảng 10 phút. Cà chua ngâm nước lạnh khoảng 10 phút, xắt lát.
2. Lấy cá ra khỏi hộp, để ráo dầu. Xắt bánh làm đôi, phết dầu cá lên mặt bánh, bày xà lách, cà chua, cá hộp, rắc muối, tiêu và rưới lên vài giọt nước cốt chanh, kẹp lại.

:goodluck:

Cơm Cà Ri Indonesia

Nguyên liệu:

- 2 chén cơm
- 100g bò philê
- 1 cái cánh gà
- 50g tôm nõn
- 1 quả trứng
- 50g đậu bo
- ½ củ cà rốt
- 1 thìa cà phê sả bằm
- 3 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 2 thìa súp dầu ăn
- ½ thìa cà phê bột nghệ
- ½ thìa cà phê bột cà ri
- 1 thìa cà phê sa tế
- Que xiên thịt

Cách làm:

1. Đậu bo rửa sạch, luộc chín.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch.
Tôm và cà rốt xắt hạt lựu.
2. Bò xắt miếng dày vừa ăn, ướp chung với sả, sa tế, ngũ vị hương, hạt nêm và đường, chừa lại ít gia vị để ướp cánh gà tương tự.
3. Trứng gà đem ốp la. Cánh gà nướng trên lửa nhỏ cho chín đều.
4. Xiên bò vào que, nướng vàng.
5. Bắc chảo nóng, cho cơm vào chiên chung với đậu bo, cà rốt và tôm.
6. Nén cơm chiên vào chén rồi trút ra đĩa. Đặt trứng ốp la lên trên. Xếp gà và thịt kế bên. Ăn nóng.

* Khi nướng thịt, có thể phết thêm chút hỗn hợp dầu,
mật ong và nước cốt chanh, món thịt sẽ mềm,
thấm và thơm ngon hơn :goodluck:

Cơm Dừa Malaysia

Nguyên liệu:

- 2 chén cơm
- 100g tôm
- 1 con mực
- 2 con sò điệp
- 100g phi lê gà
- 1 trái dừa xiêm
- 50g đậu bo
- 3 thìa cà phê hạt nêm
- ½ thìa cà phê tiêu
- 2 thìa súp dầu ăn
- Hành lá

Cách làm:

1. Tôm bóc nõn vỏ, mực làm sạch,
rửa và để ráo, sò điệp trụng sơ qua
nước nóng để tách vỏ. Tất cả hải sản xắt hạt lựu.
2. Gà xắt miếng dày rồi ướp với hạt nêm, xiên gà vào que, đem nướng vàng.
3. Dừa trút bỏ nước, bổ đôi. Nạo ½ cơm dừa, xắt lát.
4. Hành lá xắt nhuyễn.
5. Bắc chảo dầu nóng, chiên cơm với các loại hải sản và gà, đậu bo, hành lá. Nêm hạt nêm.
6. Cho dừa vào chiên thêm cho hạt cơm vừa săn chắc là bắc xuống.
7. Trút cơm vào nửa trái dừa còn lại, khi dùng hấp nóng, ăn kèm thịt gà nướng.

* Khi chiên món cơm này, không nên chiên quá lâu,
dừa sẽ bị khét dầu không ngon. Nên cho dừa
vào sau cùng khi gà và hải sản đã chín kỹ :goodluck:

Cơm Hải Sản Thái Lan

Nguyên liệu:

- 2 chén cơm
- 50g jambon
- 50g gà philê
- 5 con tôm sú
- 20g tôm khô
- ½ củ cà rốt
- 50g đậu bo
- 1 trái ớt sừng
- 1 trái thơm
- Ớt bột
- 3 thìa cà phê hạt nêm
- 2 thìa súp dầu ăn

Cách làm:

1. Jambon xắt sợi. Gà xắt hạt lựu.
2. Tôm khô ngâm nở mềm. Tôm tươi lấy 3 con lột vỏ, xắt hạt lựu. 3 con còn lại luộc chín, lột vỏ chừa đuôi để dành trang trí.
3. Thơm gọt phần gai, giữ vỏ xanh. Cắt một mặt thơm, khoét thơm và moi ruột thành hình chiếc xuồng. Lấy một phần ruột thơm xắt hạt lựu thành khoảng 2 thìa súp là được.
4. Đậu bo rửa sạch luộc sơ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu. Ởt sừng xắt hạt lựu.
5. Bắc chảo nóng, chiên cơm với jambon, ga, tôm, tôm khô, cà rốt, đậu bo, ớt sừng và thơm. Nêm hạt nêm cho vừa ăn.
6. Trút cơm ra trái thơm, trang trí với tôm, ăn nóng.

* Khi chiên món cơm này, không nên chiên quá lâu,
dừa sẽ bị khét dầu không ngon. Nên cho dừa
vào sau cùng khi gà và hải sản đã chín kỹ :goodluck:

Cơm Tay Cầm Tây Ban Nha

Nguyên liệu:

- ½ lon gạo ngon
- 4 con tôm sú
- 4 con sò điệp
- 4 con chem chép
- 1 con mực ống
- 1 củ cà rốt
- 50g đậu bo
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- ½ thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- Bột nghệ tây (safran)

Cách làm:

1. Tôm, sò điệp, chem chép chia làm đôi. Một nửa lột, tách vỏ và xắt miếng vừa ăn. Phần còn lại trụng quá nước sôi hoặc nướng vàng để trang trí thành phẩm.
2. Mực làm sạch, xắt khoanh.
3. Gạo đổ nước xâm xấp, nấu chung với các loại hải sản. Nêm gia vị vừa ăn. Khi cơm đã sôi, thêm cà rốt, đậu bo, bột nghệ tây và dầu ăn vào, đảo đều với cơm để trộn chung hải sản.
4. Để nguyên trong thố, trang trí với hải sản còn lại.

* Gia vị bột nghệ safran có thể mua ở các siêu thị.
Không nên cho quá nhiều safran cơm sẽ nồng, khó ăn. :goodluck:

Cơm Đùi Gà Quay Xốt Me


Nguyên liệu:

- 4 chén cơm nóng
- 900 gr thịt đùi gà
- 6 cánh hồi
- 3 củ sả
- 3 trái thảo quả
- 1 miếng to quế
- Hoa hiên
- Nước mắm, nước tương, bột nêm, đường

Xốt me:

- 100 gr trái me, bỏ vỏ
- 1 củ hành tây, xắt sợi
- 2 muỗng cà phê bột năng
- Hành tươi, xắt khúc
- Bột nêm, đường, tiêu

1. Cho một tô nước lạnh vào xoong đun sôi, cho me vào đun khoảng 5 phút, lọc bỏ hạt và xơ chắt lấy nước cốt me.
2. Cho nước cốt me vào chảo đun sôi, cho tiếp hành tây, nêm bột nêm, đường, tiêu, bột năng, đun sánh đều, rắc hành tươi, nhấc xuống.

Cách làm:

1. Ướp đùi gà với một chút bột nêm, hoa hiên
2. Nướng thơm quế, hồi. Sả đập giập
3. Cho một chén nước lạnh vào xoong cùng với quế, hồi, thảo quả đun sôi, nêm nước mắm, nước tương, đường, bột nêm, tiếp đến cho đùi gà vào đun sôi, vặn nhỏ lửa đun âm ỉ khoảng 10 phút
4. Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu, cho gà vào chiên vàng đều.
5. Xếp đùi gà ra đĩa, rưới xốt me lên trên, ăn nóng. :goodluck:

Cơm Sườn Xốt Chua Cay


Nguyên liệu:


- 4 chén cơm nóng

- 1 kg sườn thăn heo

- 1 muỗng canh xốt barbeque

- Đường, bột nêm gà, tiêu


Làm xốt:


- 2 trái cà chua

- Trái ớt Đà Lạt, xắt sợi

- 1 củ hành tây, xắt sợi

- 2 trái ớt, bỏ hạt, xắt miếng

- 1 củ tỏi bằm nhỏ

- Bột nêm gà, đường, tiêu


1. Cà chua rửa sạch, xát miếng mỏng.

2. Bắc chảo lên, phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào chín, tiếp đến cho ớt Đà Lạt, hành tây, ớt, bột nêm gà và tiêu, nêm vừa miệng, nhắc xuống.


Cách làm:


1. Sườn heo rửa sạch, để ráo, ướp với bột nêm, tiêu, đường, xốt barbeque khoảng 20 phút.

2. Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu, cho sườn vào chiên vàng đều, bày ra đĩa, rưới xốt chua cay lên trên.

Thưởng thức:

Ăn kèm với dưa góp, ruốc cá và đậu que luộc. :goodluck:

Cơm Gà Nướng


Nguyên liệu:


- 4 chén cơm

- 800 gr thịt gà

- 1 trái chanh

- 2 trái ớt

- 1 nhánh gừng

- Lá hẹ

- 1 củ tỏi

- 1 nắm nhỏ rễ ngò (rễ mùi)

- ½ chén nước cốt dừa

- 2 muỗng canh nước mắm

- 2 muỗng canh dầu ăn


Cách làm:

1. Bằm thật nhỏ tỏi, gừng, rễ mùi và lá hẹ rồi trộn với nước cốt dừa, nước mắm, dầu ăn, đường để làm nước xốt.

2. Thịt gà rửa sạch, ướp cùng với hỗn hợp nước xốt bỏ vào tủ lạnh ướp qua đêm.

3. Bật lò nướng nóng sẵn ở nhiệt độ 200oC, xếp gà vào khay nướng, bỏ vào lò, thỉnh thoảng lật mặt và dùng chổi lông quét nước xốt lên trên (Nếu không có lò nướng, bạn có thể chiên trong chảo dầu, món ăn vẫn rất ngon).


Thưởng thức:

Trước khi ăn, tuỳ theo khẩu vị bạn có thể vắt một chút nước cốt chanh lên miếng thịt gà, món ăn càng dậy mùi thơm. :goodluck:

Sườn Nướng Sốt Chua Cay


Nguyên liệu:

- 200g sườn non
- 2 muỗng canh nước sốt barbecue
- 50g măng tây, 1 củ khoai tây, 1/2 củ cà rốt
- 50g bông cải xanh
- bột nêm, tương ớt, tương cà, tỏi, dầu ăn.

Cách làm:

Sườn non rửa sạch, để ráo, ướp nước sốt barbecue khoảng 10 phút, sau đó nướng trên lửa than. Măng tây, bông cải cắt miếng, khoai tây, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch cho vào nồi luộc chín. Phi thơm tỏi, cho tương ớt, tương cà, bột nêm.

Thưởng thức:

Lần lượt xếp khoai tây, cà rốt, măng tây, bông cải lên đĩa rồi cho sườn nướng và chan nước sốt lên.

:goodluck:

Đuôi Bò Hầm


Nguyên liệu:

- 1 cái đuôi bò (800gr)

- 300 gr cà rốt

- 200 gr cần tây

- 1 nhánh gừng, giã dập

- 1 muỗng cà phê hành khô,
bằm nhỏ

- 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ

- 2 muỗng canh rượu vang

- Hạt nêm, dầu ăn, tiêu

- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh


Cách làm:

1. Đuôi bò làm sạch, cuộn giấy
báo nướng vàng, rửa qua, khía
hai đốt một, cho vào nồi nước
lạnh cùng với sả và gừng đun sôi đều, chắt bỏ nước. Ướp đuôi bò với gừng, rượu vang, nước cốt chanh, hạt nêm, tiêu khoảng 1 giờ.


2. Cà rốt gọt vỏ, xắt khúc 4 cm. Càn tây chọn những cây to, bỏ bớt lá, rễ, xắt khúc 4 cm.


3. Bắc nồi lên bếp, phi thơm tỏi, hành cho đuôi bò vào hầm khoảng 1 giờ, cho cà rốt vào hầm tiếp. Khi đuôi bò chín mềm, cho cần tây vào, xúc ra tô.


Thưởng thức:


Món này ăn với cơm nóng hoặc bánh mỳ rất ngon. :goodluck:

Đậu Hũ Mềm Chiên Dòn (tiêu chuẩn ngon như nhà hàng)

Vật Liệu:

- 1 hộp đậu hũ loại soft, pasteurized.
- 1 gói bread crumbs hay bread flakes
- 1 tí muối
- Lòng trắng trứng (quấy đều), nêm 1 tí muối

Chuẩn bị để sẵn:

- 1 tô đựng lòng trắng trứng (quậy đều)
- 1 tô đựng bread crumbs (bóp cho mịn nếu
thích, để nguyên sẽ giòn hơn)
- 1 chảo dầu sôi (lửa lớn)

Cách Làm:

Đậu hũ để lạnh cắt miếng vuông độ 3/4 inches (đừng cắt mỏng hay dầy quá khi ăn sẽ mất tính dòn hay mất tính mềm và mùi đậu nành đặc biệt của nó), đem nhúng vào lòng trắng trứng 4 mặt cho đều, rồi lăn vào bread crumbs (nếu muốn, có thể bóp cho mịn hơn) cũng lăn 4 mặt cho đều, hãy khéo tay vì đậu hũ mềm, dễ vỡ.

Chảo để dầu ăn khoảng 1/4 bề dầy miếng đậu hũ (3/16 inches). Chờ chảo sôi (lớn lửa) cứ từ từ dùng tay gỡ những miếng đậu hũ cắt sẵn, nhúng vào lòng trắng trứng, lăn vào bread crumbs 4 mặt đậu hũ cho đều, thả vào chảo. Chiên từng mẻ, trong khi chờ đợi làm mẻ mới, khi vàng thì trở bên.
Khi chín nếu chảo có vỉ gạn mỡ thì để lên đó rồi bỏ vào rổ có lót khăn giấy, khi ăn sắp ra đĩa.

Sauce Chấm: (dùng để ăn với cơm)

Hai muỗng canh hoisin sauce, ba muỗng canh xì dầu, 1/2 cà phê đường, ba muỗng nước (1 tí dấm đỏ nếu thích một tí chua, tùy ý), vài lát gừng giã nát đem trộn đều.

* Công thức này theo tiêu chuẩn nhà hàng. Nhà đông người thì có lẽ mua vài hộp đậu hũ mới đủ, rất vừa miệng và ăn rất ngon.

:goodluck:

Nghêu Chua Ngọt

Món ăn thường kém hấp dẫn hơn khi hương vị của nó không được đặc sắc. Chỉ một chút chua chua của chanh hay cay cay của ớt cũng đủ làm cho bữa cơm của bạn đặc biệt hơn. Sử dụng hương vị vốn là bí quyết của các bà nội trợ...

Nguyên liệu:

- 1kg nghêu
- 1 quả chanh
- muối, đường
- hành lá, ngò

Cách Làm:

- Nghêu ngâm nước khoảng 10 phút cho sạch cát.

- Hấp cho nghêu vừa chín tới, nghêu há miệng là được.
- Cho một ít nước dùng vào nồi, nấu sôi, nêm muối, đường, sau đó cho nước cốt chanh, cuối cùng cho hành lá ngò cắt nhỏ.
- Chan nước sauce lên đĩa nghêu, dùng nóng. :goodluck:

Bò Cuốn


Nguyên liệu:

- 700gr thịt bò mông

- 2 thanh xúc xích bò

- 1 quả trứng

- 1 củ cà rốt

- 2 trái cà chua

- Vài cọng dưa chua muối

- 1 trái chanh

- 50ml nước tương

- Dầu ăn, hạt nêm, tiêu, bột mì


Cách làm

1. Chanh vắt lấy nước cốt. Lạng thịt bò
thành những lát mỏng, ướp thịt bò trong
nước chanh, gia vị và nước tương khoảng 30 phút, vớt ra, để ráo, giữ nguyên nước ướp.

2. Cà rốt, ưa leo gọt vỏ, xắt dọc làm bốn phần. Trứng gà luộc chín, bỏ vỏ, xắt làm bốn. Xúc xích lột vỏ. Cà chua lột vỏ, bỏ
hạt, bằm nhỏ.


3. Trải thịt bò ra mặt phẳng xếp xúc xích, dưa chuột, trứng gà, cà rốt cuộn tròn lại rồi dùng dây buộc chặt.


4. Rắc đều bột mì lên mặt thịt bò, cho thịt bò vào chiên vàng mặt, cho tiếp cà chua bằm, nước ướp thịt vào đun nhỏ lửa cho đến khi nước sánh đều (khoảng 1 giờ).


5. Cho thịt ra đĩa, để nguội, tháo bỏ dây rồi xắt lát vừa ăn, bày ra đĩa, rưới nước cốt thịt lên trên.


:goodluck:

Vịt nấu chao 2

Vật liệu:

_ 1 con vịt khoảng 1kg5.
_ 9 miếng chao đỏ .
_ 500 grs. khoai sọ (hoặc khoai môn).
_ 1 ½ lb. rau muống.
_ 1 hộp nước cốt dừa (400 ml.).
_ 4 nhánh tỏi .
_ 1 nhánh gừng.
_ ¼ cup cooking win (rượu nấu ăn).
_ 2 tbsp. dầu ăn.
_ Nước mắm, muối, đường, bột ngọt.
_ Bún.
_ Chanh, ớt.

Chuẩn bị:

Gừng: gọt vỏ, một nửa cắt sợi nhỏ, một nửa giã lấy nước trộn chung với rượu.
Vịt: nhặt cho sạch hết lông con, bôi nước gừng và rượu lên da con vịt, chà kỹ để hết mùi hôi, xả trong ngoài con vịt lại bằng nước lạnh cho sạch, để ráo. Chặt vịt ra từng miếng vừa ăn, ướp vịt với 6 miếng chao đỏ + muối + đường + bột ngọt + nước mắm, để ướp qua đêm cho thấm gia vị.
Tỏi: bóc vỏ, cắt bỏ gốc, bằm nhuyễn.
Ớt: rửa sạch, để ráo, bỏ hột, bằm nhuyễn.
Chanh: cắt miếng.
Rau muống: nhặt bỏ bớt lá, lấy cọng non, rửa sạch để ráo.
Khoai sọ: đem rửa sạch, cho nước và ít muối vào nồi luộc khoai chín, để nguội bóc vỏ, cắt miếng vừa ăn. Sở dĩ khoai đem luộc trước khi bóc vỏ là vì tránh khoai ra nhớt khó ăn. Khi gọt khoai sống, hay tiết ra chất nhờn, khó gọt và dễ bị ngứa tay.
Nước chấm: 3 miếng chao còn lại đầm chung với tỏi bằm + ớt + chanh.

Cách làm:

- Đặt chảo lên bếp, vặn lửa trung bình, cho dầu vào, dầu nóng cho tỏi vào khử cho thơm. Kế đến, cho thịt vịt vào xào cho săn, cho gừng cắt sợi, nêm gia vị vào nồi vịt. Đổ ngập nước, vặn lửa nhỏ để hầm vịt cho mềm. Thường xuyên hớt bỏ lớp mỡ váng bên trên mặt nước dùng. Khi vịt đã chín mềm, cho nước cốt dừa vào quậy đều, nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn.
- Cho khoai sọ vào nấu thêm chừng 5 phút thì tắt bếp.
- Múc vịt vào nồi lẫu, để giữ nóng suốt thời gian ăn. Khi ăn, nhúng rau muống vào.
- Món vịt nấu chao này ăn chung với bún, chấm với nuớc chao đã pha sẵn.


Vịt nấu chao 3

Vật liệu: (chuẩn bị cho 12 người)

1 con vịt mập; 600 g khoai môn tàu;
1 miếng gừng bằng hai ngón tay cái;
1/2 ly nhỏ rượu trắng;
4 miếng chao đỏ;
300 g rau muống chẻ;
4 muỗng xúp nước chao;
2 quả dừa xiêm, giấm;
100 g củ hành tím loại to;
50 g hành tỏi băm nhỏ;
ớt, tiêu, muối, bột ngọt; dầu mè + dầu hào + ớt.

Chuẩn bị: Gừng rửa sạch xắt mỏng, giả nhuyễn. Rượu hòa chung với gừng. Khoai môn gọt vỏ, xắt dày 2 cm, vuông 3 cm đem chiên vàng. Vịt rửa sạch để ráo chà xát rượu gừng trong ngoài con vịt cho đều để 15 phút rửa lại cho sạch, chặt để riêng đầu, cánh, đùi vịt và phao câu để trình bày, còn lại chặt miếng vừa ăn; ướp chung tất cả con vịt với hai miếng chao đỏ nghiền nát + 2 muỗng xúp nước chao + dầu mè + dầu hào + tiêu + hành tỏi băm nhỏ + bột ngọt (nếu thích) + 1 muỗng xúp đường để 50 phút cho vịt thấm. Củ hành tím loại to lột vỏ, rửa sạch chiên sơ. Dừa xiêm chặt lấy nước. Rau muống chẻ, rửa sạch để ráo. ớt xắt lát mỏng.

Chế biến: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào để sôi chiên vịt cho vàng để vào xoong, cho nước dừa vào ngập vịt, đặt lên bếp nấu lửa lớn. Khi sôi, hớt bọt để lửa nhỏ cho vịt mềm, khi vịt mềm cho khoai và củ hành vào nấu sôi để khoai mềm.
Bắc chảo lên bếp cho 2 miếng chao tán nhuyễn + 2 muỗng xúp nước chao vào xào với chút đường, bột ngọt (nếu thích), dầu mè vào để sôi lại, trút hỗn hợp này qua nồi vịt, trộn đều cho thấm, nêm lại cho vừa ăn, để sôi nhắc xuống.

Trình bày:
Xếp vịt ra đĩa hột xoài, sâu lòng. Xung quanh đĩa sắp khoai môn, sau đó đặt đầu, cánh, đùi và phao câu vịt đúng vị trí, trông như dáng vịt nằm. Múc nước và củ hành rưới lên mình vịt. Món này ăn nóng với bún, rau muống chẻ, gia vị và 500gr khoai môn, nấu vừa lửa (nhớ vịt phải ngập nước)


Vịt nấu chao 4

Nguyên liệu:

- Vịt 1 con 1,8 kg
- 1 kg khoai môn bỏ vỏ, cắt miếng vừa, chiên sơ qua
- 1 chén chao, 1/3 chén chao đỏ
- 2 muỗng súp tỏi + hành phi
- 1 muỗng súp dầu điều
- Đường
- bột nêm
- nước dừa tươi
- dầu ăn

Thực hiện:

Vịt rửa sạch rửa qua gừng và rượu để ráo. Cho chảo ngập dầu chiên sơ, vớt ra chặt miếng vừa, phi hành tỏi thơm cho vịt vào xào lại cho săn.
Tiếp theo cho chao và dầu điều vào xào thêm 5 phút cho nước dừa vào nêm gia vị và 500gr khoai môn, nấu vừa lửa (nhớ vịt phải ngập nước)

Vịt vừa mềm cho khoai còn lại vào nấu tiếp đến khi khoai và vịt đều mềm thì là được. Dùng nóng ăn với bún và rau.

:goodluck:

Fried Rice Cakes with Eggs (Bánh Bột Chiên)


One of my fiance's favorite bot chien with eggs and scallions. This is my first time making this and it taste delicous. For one rice cake you can make 3 dishes out of it. You do not need to make everything at one time. Can always save the cakes for next day.

Fried Rice Cakes with Eggs (Bánh Bột Chiên)

One of my fiance's favorite bot chien with eggs and scallions. This is my first time making this and it taste delicous. For one rice cake you can make 3 dishes out of it. You do not need to make everything at one time. Can always save the cakes for next day.

1. with onions. Very good since the onion give it a sweet flavor.

2. No onion but more eggs and scallions

2. onion but more eggs and scallions

is how it should look like. Pour eggs and scallion over it and then flip to cook of the flour and the sauce.

Ingredients:
1 bag of rice flour (1lb)
3 tbsp cornstarch or tapioca starch
1/2 tsp salt
1/2 tsp sugar
1/4 tsp MSG (optional)
2 tbsp oil
7 cups water

For stir-fry:

1 bunch scallions (the more the better)

10 eggs (for the whole cake)

Onions (optional)

Dipping sauce:

Use dim sum sauce or make your own.

1/4 cup soy sauce
1/2 cup water
1 1/2 tbsp sugar
2 tbsp vinegar
3 hot chillies chopped

Mix everything together and taste. Best to add in Sriracha hot chili sauce when eat.



Method 1:

1. Mix everything together and stir well.

2. Heat a pot of water to steam the cake. Once water hot, pour misture in a pan and steam for 30-40 minutes until done. When insert a chopstick in and it comes out clean then it is done.

3. Have to let the cake cool and harden before cutting. Cut the cake into 1-2 inch rectangle pieces.

4. Use some oil to fry the cakes until golden brown and crispy. Fry both sides.

5. Add in as much eggs and scallions as you like. Stir fry until cook.

6. Serve with soy sauce and hot sauce.


Method 2: I think this method is better as the cake come out softer and easier to steam and cut.

1. Mix all ingredients together for rice cake.

2. Put the mixture in a pot and heat until slightly thicken. Remember not to turn fire too high. This part is very tricky as you have to constantly stir the mixture to prevent uneven cooking. (Best if you use a beater to blend it afterward for a more smoother texture.)

3. When mixture is slightly thicken, pour in an oiled pan. Then steam until cook. The steam time should be shorter and the outcome should be better. :)

Labels: Dim Sum, Entrees


. Very good since the onion give it a sweet flavor.

2. No onion but more eggs and scallions

http://http://img.photobucket.com/al...F3069-1.jpgday 2. onion but more eggs and scallions

http://http://img.photobucket.com/al...DSCF3059-1.jpgThis is how it should look like. Pour eggs and scallion over it and then flip to cook.

http://http://img.photobucket.com/al...DSCF3116-1.jpgPicture of the flour and the sauce.

Ingredients:

1 bag of rice flour (1lb)
3 tbsp cornstarch or tapioca starch
1/2 tsp salt
1/2 tsp sugar
1/4 tsp MSG (optional)
2 tbsp oil
7 cups water

For stir-fry:

1 bunch scallions (the more the better)

10 eggs (for the whole cake)

Onions (optional)

Dipping sauce:

Use dim sum sauce or make your own.

1/4 cup soy sauce
1/2 cup water
1 1/2 tbsp sugar
2 tbsp vinegar
3 hot chillies chopped

Mix everything together and taste. Best to add in Sriracha hot chili sauce when eat.



Method 1:

1. Mix everything together and stir well.

2. Heat a pot of water to steam the cake. Once water hot, pour misture in a pan and steam for 30-40 minutes until done. When insert a chopstick in and it comes out clean then it is done.

3. Have to let the cake cool and harden before cutting. Cut the cake into 1-2 inch rectangle pieces.

4. Use some oil to fry the cakes until golden brown and crispy. Fry both sides.

5. Add in as much eggs and scallions as you like. Stir fry until cook.

6. Serve with soy sauce and hot sauce.


Method 2: I think this method is better as the cake come out softer and easier to steam and cut.

1. Mix all ingredients together for rice cake.

2. Put the mixture in a pot and heat until slightly thicken. Remember not to turn fire too high. This part is very tricky as you have to constantly stir the mixture to prevent uneven cooking. (Best if you use a beater to blend it afterward for a more smoother texture.)

3. When mixture is slightly thicken, pour in an oiled pan. Then steam until cook. The steam time should be shorter and the outcome should be better. :)

Labels: Dim Sum, Entrees

MÓN NHẬT TEMPURA



Vật liêu :

1 bát bột mì
1/2 bát bột bắp ( corn stack )
1/2 muỗng cafe muối
1 muỗng cafe bột nổi
1 bát nước lạnh ( có đá sẵn trong đó )
2 giọt màu vàng
các rau quả nào mà bạn thích ăn.( cà rô't , cà tím , khoai môn, hành tây tím, bí đỏ để cả bỏ , dưa leo , ớt xanh hay đỏ , bông cải xanh )
1 ký tôm to lột vỏ
vài miếng gừng chua
xì dầu để ăn sushi


Cách làm

bỏ tất cả hồn hợp đ'ó vào tô quậy đều , để vào tủ lanh khoảng chừng 1 đến 2 tiếng.
các rau quả cắt vừa ăn.
tôm lấy chỉ ra , rồi bỏ tôm lên thớt cứa ba dường xéo trên lưng và bụng tôm , để khi chiên con tôm không bị cong lại ( nhớ đừng cứa đứt hay sâu )
Đổ chảo dầu cho thật nóng , đem nhúng những con tôm, đó vào bột bỏ vào chiên khi nào hết tôm và rau củ. ( vì chảo dầu đang nóng mà bột chiên lạnh thì nóng gặp lạnh sẽ làm món chiên dòn và mềm rất là ngon )
Khi ăn thì chấm xì dầu và gừng chua ăn kèm , rồi uống chút trà xanh thì thật là thú vị lắm các bạn ơi

:goodluck:

Soup Măng Cua

Vật Liệu:

2 hộp soup gà lớn (nếu muốn ngon hơn thì luộc con gà, cũng có thể dùng nước cốt gà hộp cho nhanh, gon-và lẹ)
1 hộp Măng Tây
2 hộp trứng cút
1 hộp thịt cua ( ngon hơn thì mua King Crab )
1/2 lb. tôm tươi
3 trái trứng gà (lược lòng đỏ ra, chỉ lấy lòng trắng thôi)
tiêu, bột ngọt, muối, đường
nữa chén bột năng pha với nược lạnh rồi quấy cho đều


Cách Làm:

Mở 2 hộp soup gà vô nồi, rồi add thêm khoảng 2 hộp nước lạnh vô, nấu cho sôi. Bỏ thịt cua và tôm vô, sau đó bỏ trứng cút và măng tây vô nấu sôi. Rồi nêm nếm gia vì cho vừa ăn (khoảng 1 thìa bột ngọt, 1 muỗng tiêu, 4 muỗng đường, 2 muỗng muối) nấu sôi rồi thì nấu đều với bột năng cho đặt đừng lõng quá, sau đó thêm trứng vào, thế là xong nồi soup, đánh trứng vào nổi như là kiểu nhà hàng tàu.

:goodluck:

Bánh Flan

Vật Liệu


- 15 trứng gà ta
- 1 hộp sữa đặc
- 2 ống vani
- 250g đường cát
- Khuôn nhôm đường kính 20cm, cao 15cm

Cách Thức

Cho sữa đặc và 2 lon nước đun sôi để nguội, 200g đường cho vào tô lớn khuấy đều (1 lon sữa đặc và 2 lon nước).
Đập trứng vào tô lớn, dùng đũa khuấy đều lòng trắng và lòng đỏ. Dùng rây lược trứng vào chung với sữa, cho vani vào khuấy đều.
Rửa sạch khuôn lau khô, bắc lên bếp, cho 50g đường vào thắng caramel, đường sôi hơi vàng nhấc xuống, để thật nguội, cho hỗn hợp trứng, sữa vào khuôn.
Nấu sôi nước trong nồi, cho bánh vào hấp cách thủy, bớt lửa cho nước trong nồi vừa sôi để bánh không bị rỗ. Khi cho bánh vào hấp, phải đậy trên miệng khuôn để hơi nước không vào bánh. Trong lúc hấp, 15 phút mở nắp nồi hấp một lần. 60 phút bánh chín, đem ra để thật nguội, cho vào tủ lạnh trước khi dùng.

Nem Chua

Vật liệu :

1 lb. thịt bò tươi xay (phải là eye-round beef, cái lọai bò tái ăn phở á, super fresh đó nhen, ươn hay để lâu làm hư nem ráng chịu)

1 gói bột nem (trong gói có muối sẵn, sài luôn nha)

1 lb. hay 1 gói bì tươi

2 muỗng canh đường (tablespoon)

1 teaspoon (muỗng cafe) bột ngọt

2 muỗng rựu (tablespoon) yêu cầu Rèmy Martine RSVP

Chú Ý: Cứ 1lb thịt thì 1 gói bột nem. Gấp đôi số gia vị níu làm gấp đôi số thịt bò!


Cách làm :

Step 1: Nấu nước sôi, luộc bì tươi cho sạch sẽ (đa số cử trùng vi món nem là món ăn sống, hiểu chưa ?) rồi đổ ra rổ, vắt khô, cắt nhỏ (đừng nhỏ quá, cũng đừng dài wá, chủ yếu làm cho cộng bì ngắn lại, dể nhai, thích ăn kiểu nào cắt ngắn cỡ đó). Chú ý lúc luộc, chỉ cần trộn đều trong nước sôi, rùi vớt ra liền, đừng để lâu, bấy bì!!


Step 2: Thịt bò phải tươi, xay sẵn rồi, lấy dẻ hay giấy (yêu cầu giấy hiệu Bounty cho bền) vắt khô thịt đi


Step 3: Bột nem( trong đó có kèm bột muối nữa), bột ngột, đường, trộn vô tô cho đều


Step 4: Thịt bò, bì trộn lại, bóp cho đều. Rồi, 1 người bóp thịt và bì cho đều, người kia rắc bột đã trộn lên thịt và bì ...cứ bóp cho hết bột thôi ....bóp khoảng chừng 45 phút (khi thấy sticky rồi là lúc đó đều rồi á. Thịt càng săng chắc lại càng tốt, chứng tỏ nó càng dai, cành dính thành 1 cục càng tốt, bóp càng nhiều nem sẽ càng dai hơn). Rồi, bỏ 2 muỗng rựơu vào bóp tiếp cho khoảng 15 phút .


Step 5: Trải plastic sheet trên cái khuôn (tray, cái loại giống như lunch tray ở trường cho dễ sài ) đổ thịt lên rồi ẹp trặt lại trong cái tray rồi gói cho gọi lại ...
Sau đó để ngoài ủ nó khoảng 10-12 tiếng gì đó, rồi mang vô tủ lạnh để thêm 1 ngày nữa, rồi mang ra gói nhỏ add tỏi, ớt hiểm, và tiêu cho có flavor ....

Thạch Trái Cây


Vật liệu:

2 hộp jello không màu, không mùi vị (1/4 oz mỗi gói)
2 cup nước nho trắng
1/2 cup đường
6 cup trái cây gồm có blueberry, rasberry, chuối, dâu tây, blackbery, boysenberry cắt mỏng.


Cách làm:

Lấy 1/4 cup nước nho cho vào thố, đổ bột jello vào quậy đều lên để trong vòng 3 phút .

Lấy 1/4 cup nước nho khác bỏ vào 1 cái nồi nhỏ nấu trên bếp cho tan ra, lấy phần trên trộn chung vào quấy đều lên rồi sau đó trộn hết phần nước juice còn lại . Trộn 6 cup trái cây vào hỗn hợp .

Lấy 1 khuôn non-stick cỡ 4 X 8 inch (khoảng 6 cup), đổ hỗn hợp này vào khuôn, lắc nhè nhẹ cho đều mặt khuôn thạch jello, để vaò tủ lạnh ít nhất là 3 tiếng đồng hồ . Lấy muỗng ép trái cây cho nằm dưới mặt nưóc .

Khi ăn, ngâm khuôn vào nước nóng khoảng 5 giây đồng hồ . Cắt thạch jello trái cây ra, công thừc nầy dủ đùng cho 6 người, có thể ăn kèm với whip cream rất mát miệng .

Chè Nhãn Hạt Sen

Vật liệu:

2 hộp Nhãn hôp hiệu Richin
½ lb hạt sen khô
1 cup đường cát trắng
6 cup nước uống

Cách làm:

Nấu nước sôi lên rồi cho hạt sen vào nấu sôi trở lại, vớt bọt,
rồi hạ lửa xuống thấp low, nấu khoảng nửa tiếng cho hạt sen
mềm, cho đường vào nấu cho cạn săm xấp nước. Ðể thật
nguội, mở hộp nhãn lấy hạt sen nhét vào trong bụng của hạt
nhãn, dung nước đường của nhãn và hạt sen trộn chung, món
này ăn lạnh.

:goodluck:

Thịt kho trứng cút


Vật liệu:

3 lb thịt ba rọi cắt miếng to bằng quả chanh
1 lon nước dừa sô đa hoặc 2 cup nước dừa tuơi
3 cup nước
2 tép tỏi đập dập
1 cọng hành lá cắt nhỏ
1 muỗng cafê muối
¼ cup nước mắm mặn
2 muỗng canh đường
1 lon trứng cút
1 muỗng cafê nước màu hay Molasse

Cách làm:

Nếu dùng trứng cút tuơi thì phải luộc và bóc vỏ. Nếu dùng t ứng cút hộp thì lấy trứng bỏ nước
Trộn thịt với mollasse lên bếp trong nô ì trộn lên cho thịt săn đều, Ðảo đều thịt, đổ vào tâ t cả gia vi trên, nấu cho sôi lên, vớt bọt, nấu thịt khoảng nửa tiếng ta đổ trứng vào, nấu lửa trung bình thêm nửa tiếng nữa là được, rắc hành lá lên mặt. Thịt kho mềm nhiểu hay ít là tùy theo mình .

Món này ta có thễ ăn với bún và rau sống các loại kèm dưa giá muối chua, cuốn bằng bánh tráng hoặc ăn với cơm và dưa cải muối chua .

Bún Bò Huế

Vật Liệu:

Nước bún:

. giò heo
. thịt bò
. huyết
. mắm ruốc
. muối, tiêu, đường, bột ngọt, ớt bột
. xả cây
. hành hương



Rau:

bắp chuối, giá, xà lách, rau thơm, hành ngò
Bún


Cách Làm:

Thịt bò và giò heo rửa sạch, luộc lên, khi sôi nhớ vớt bọt rồi để lửa riu riu, hầm tới khi thịt mềm là được nhưng nước phải trong.

Xả đập dập, bó chặt lại rồi cho vô nồi hầm với thịt luôn.

Hành hương xắt lạt

Mắm ruốc chừng 4 muỗng canh (nấu chừng 10 tô) cho vô tô nước lạnh đánh lên cho tan (nhớ phải nước lạnh, nếu nước ấm hay nóng sẽ bị hôị).

Bắt chảo lên lò, cho dầu ăn vào, sau đó bỏ hành vô, ớt bột càng cay càng ngon (nhớ hạ lửa đừng để cho ớt cháy đen thui).

Đổ tô nước mắm ruốc vô, nêm muối, bột ngọt, đường .
Khi sôi lên thì trút vô nồi thịt hầm (nhớ vớt miếng thịt bò ra để xắt lát), nêm lại ăn vừa miệng thì được.

Huyết nên mua thứ luộc sẵn, về rửa lại rồi bỏ vô luộc lại chút cho chắc ăn, sau đó cắt ra chừng 2 ngón tay là vừa.
Thịt bò xắt lát chừng 3 ngón tay và dầy 1cm.

Bún luộc vừa chín, xả nước lạnh, cho vô tô, sau đó bỏ thịt bò, giò heo, huyết lên rồi chan nước , rắc hành ngò và tiêu lên, rau sống bỏ ra dĩa, làm thêm chén nước mắm ngon, cắt ớt trái bỏ vô càng nhiều càng tốt.

Đậu hũ nhồi tôm sốt cà

Đậu hũ nhồi tôm sốt chua cay
Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 25 phút

Dành cho 4 người ăn

Nguyên liệu:

- 2 miếng đậu hũ

- 100gr tôm tươi

- 1 quả cà chua, tỏi, băm, ớt, nước mắm, muối, dấm, đường, dầu ăn, bột bắp.

Cách làm:

1. Đậu hũ cắt miếng chữ nhật 2x3cm, dùng dao khoét một lỗ ổ chính giữa miếng đậu. Tôm bóc vỏ dùng dao đập dập rồi mới băm nhỏ.
2. Trộn tôm với tỏi, muối, tiêu, đường. Cho nhân vào chỗ khoét miếng đậu, lăn qua bột năng chiên chín vàng, xếp ra đĩa. Cà chua băm nhỏ.
3. Xào tỏi cho thơm, cho cà chua vào xào chín, nêm ước mắm, đường, muối, giấm, vừa ăn, cho thêm chút bột bắp pha loãng để sauce có độ sánh vừa phải. Chan sauce lên đĩa đậu dùng nóng.

:goodluck:

Mì Quảng

*Vật liệu cho 4 người ăn:

- Mỳ Quảng: 1 kg

- Xương heo: 1 kg

- Tôm tươi: 1/2 kg

- Thịt ba chỉ: 1/2 kg

- 200gr đậu phộng rang giã nhỏ

- Rau salad, rau thơm, rau ngò, giá sống

- Hành tím, hành lá xắt nhỏ, ngò, tỏi băm, ớt màu, nước mắm

- Đường, muối, mì chính, bột nêm

*Cách làm:

- Tôm bóc vỏ, rửa sạch, ướp gia vị vừa ăn.

- Thịt ba chỉ xắt mỏng, ướp gia vị.

- Xương heo nấu với 1 lít nước. Chờ cho sôi rồi vớt bọt, nêm 1 chút muối. Nấu khoảng 1/2 giờ cho mềm.

- Bắc chảo, cho vào 1 vá dầu ăn, phi hành cho thơm. Bỏ 1 chút ớt màu vào chảo khuấy lên rồi đổ tôm vào xào cho thấm gia vị. Khi thấy tôm chuyển sang màu hồng thì lấy ra. Lại đổ dầu vào chảo, phi hành, và xào thịt ba chỉ cho thấm.

- Sau đó, đổ cả 2 thứ tôm+thịt vào nồi nước xương. Bắc lên bếp nấu sôi 5 phút nêm thêm gia vị cho vừa ăn.

*Trình bày:

- Cho rau, giá sống vào chén trước. Cho mỳ lên trên.

- Chan nước nhưng sâm sấp (mỳ Quảng được ăn theo dạng khô, sợi mỳ thấm nước lèo chứ không chan nhiều như hủ tiếu, phở).

- Cho rau ngò, đậu phộng, hành lá xắt nhỏ lên trên.

- Có thể vắt thêm chanh, cho thêm ớt trái, nước mắm ớt tỏi nếu muốn.

Cơm hến

Món ăn mang đậm hương vị của Huế, đơn giản và rất dễ thực hiện, sẽ mang lại cho gia đình bạn món ăn hấp dẫn và lạ miệng trong ngày cuối tuần.

Nguyên liệu:

- Cơm trắng: 4 chén

- Hến: 300g

- Mắm ruốc Huế: 50g

- Da heo: 100g

- Đậu phộng: 100g

- Rau húng quế: 50g

- Bắp chuối bào: 50g

Thực hiện:

Hến mua về rửa sạch, xào sơ với một chút hành, tiêu. Da heo cắt nhỏ, chiên giòn.

Bỏ cơm trắng vào tô nhỏ, sau đó cho hến, da heo, rau húng, bắp chuối bào vào trộn đều.

Sau cùng rắc đậu phộng lên trên. Dùng ngay.

Xôi Gà


Vật Liệu và Chuẩn Bị:


1 kg nếp tóc- 1 bó lá dứa
1/2 con gà mái tơ (khoảng 1,5 kg)
1 cặp lạp xưởng
100gr củ cải muối (sợi nhỏ)
100gr cải bắp thảo muối
200gr patê gan- 100gr củ hành đỏ phi vàng
200gr chả lụa chiên- 100gr đậu phộng rang
100gr hành lá, 1 củ tỏi, ngò



Cách Làm và Trình Bày:



Chuẩn bị

Nếp: vo sạch, ngâm vài giờ, vớt ra để ráo trộn 1 muỗng cafe muối
Gà: làm sạch, ướp gia vị gồm: muối+ tiêư bột ngọt + 1 muỗng soup xì dầư tỏi bằm
Lạp xưởng: luộc sơ, chiên vàng, xắt lát xéo mỏng
Củ cải muối: ngâm nước, rửa sạch, xắt nhỏ
Chả lụa: xắt lát mỏng
Ðậu phộng: rang vàng, bóc vỏ, giã dập
Hành lá: xắt nhỏ làm mỡ hành

Chế biến

Bắc chảo dầu nóng, cho gà vào chiên vàng, để lửa nhỏ, gà chín vàng đều gắp xuống xé nhỏ
Bắc xửng nước sôi, cho lá dứa vào, cho nếp vào hấp chín
Bắc chảo dầu nóng, phi tỏi vàng thơm, cho củ cải + cải thảo muối vào xào, nêm tiêu, đường, bột ngọt

Xới xôi ra dĩa, trên patê phủ mặt xôi, rải cải muối, cải thảo, lạp xưởng, chả lụa, gà lên. Rải hành phi, đậu phộng, hành lá, trên để vài cọng ngò
Dùng kèm xì dầu nếu cần


:goodluck:

Ngon Quá đọc mà thèm chảy nước miếng phải xin một món làm ăn ngay kẻo không.....đói bụng quá gòi ,cám ơn cohangxomcali nhiều lắm.

Thịt ba chỉ om cà pháo

Món này tôi tình cờ "sáng tác" ra, sau đó thử làm lại không dưới 5 lần và đều ăn rất ngon miệng nên muốn chia sẻ cùng các bạn.

Nguyên liệu:

300g thịt ba chỉ; 1 bát con cà pháo đã muối chua, bổ từng quả làm đôi; 1 củ tỏi, 1 củ hành; Nước màu; Nước mắm, muối, mì chính.

Thực hiện:

Thịt ba chỉ rửa sạch, bóp cùng chút rượu vodka và chút muối rồi lại rửa sạch, để ráo nước và thái miếng vừa ăn.

Đun 1 nồi nước đến khi sôi thì cho thịt ba chỉ vào chần sơ.

Thịt để nguội ướp với muối, mì chính (hoặc hạt nêm tùy thích), chút nước mắm ngon, nước màu.

Hành thái mỏng, tỏi đập dập cho vào lồng inox.

Đun nước sôi, cho thịt và hành tỏi (trong lồng) vào, hớt bọt nếu có.

Cho cà pháo vào đun cùng, vặn bớt lửa đun tới khi thịt mềm dừ như ý muốn thì tắt bếp.

Có thể đun đến khi cạn nước thì dừng, lúc đó thịt và cà sẽ săn lại, ăn rất ngon. Muốn nước cạn nhanh thì sau khi thịt mềm cà thấm nước thịt thì vừa đun vừa mở vung.

Bạn cũng có thể để lại một chút nước thịt rưới lên cơm nóng ăn rất ngon đấy!

Món này tôi tình cờ "sáng tác" ra, sau đó thử làm lại không dưới 5 lần và đều ăn rất ngon miệng. Có lần thay vì nước mắm tôi dùng tương bần ăn cũng rất lạ miệng và hấp dẫn.

Có thể kho bằng nồi bình thường cũng đã ngon rồi, nhưng nếu bạn dùng nồi đất thì món thịt kho cà pháo này sẽ ngon hơn rất nhiều. Ngoài ra với món này bạn nên dùng cà muối chua để vị chua chua của cà quyện cùng vị mặn của thịt kho giúp món ăn đạt được sự cân bằng và hài hòa trong hương vị.