-
Xôi cốm - Hà Nội
Xôi cốm - Hà Nội
Cách chế biến : Hấp - Nguyên liệu chÃnh : Các nguyên liệu khác 7
Nguyên liệu :
Ä?ể có được những hạt cốm dẻo, má»?m, ngÆ°á»?i trong nghá»? phải gặt từ lúc lúa nếp Ä‘Æ¡m bông còn ngáºm sữa, Ä‘em vá»? tuốt hạt, sà ng sẩy bá»? hạt lép, hạt kẹ, rồi Ä‘em đãi sau đó hong khô. Cầu kỳ và khó nhất là kỹ thuáºt rang cốm, đây là bà quyết của nghá»? là m cốm, lá»a rang cốm để nhá»? liu riu, rang từng mẻ nhá»?, giữ lá»a cháy tháºt Ä‘á»?u trong vòng 30 phút, thóc từ mầu xanh non chuyển dần sang mầu mỡ gà và ng óng, má»›i cho và o cối giã. Qua bảy, tám lần giã, hạt cốm má»›i đủ Ä‘á»™ má»?m, dẻo, thanh mảnh lại, và giã tá»›i khi hạt cốm chuyển sang mầu xanh non là được. Mẻ cốm hÆ¡i già lá»a, lại giã non chầy thì đó là cốm già cánh.
Cách chế biến :
Ä?ây là món quà đặc biệt của ngÆ°á»?i Hà Ná»™i dà nh cho ngÆ°á»?i phÆ°Æ¡ng xa. Xôi cốm mang hÆ°Æ¡ng thÆ¡m đặc trÆ°ng của lúa non, của sen mùa thu. Xôi là m bằng cốm và hạt sen - má»™t thứ đặc sản mà chỉ mùa thu má»›i có.
Muốn có xôi cốm ngon, phải ch�n đúng loại cốm hơi già cánh mà chỉ có là ng Vòng hay là ng Lủ, mới là m nên đĩa xôi thơm ngon, dẻo ng�t.
Muốn đồ xôi cốm, vẩy nhẹ má»™t chút nÆ°á»›c ấm để cốm má»?m hÆ¡n, cho và o chõ, đồ cách thủy, lấy Ä‘Å©a thông nhẹ và i Ä‘Æ°á»?ng từ trên xuống để hÆ¡i nhiệt tá»?a Ä‘á»?u. Khi hÆ¡i nÆ°á»›c bắt đầu bốc là xôi vừa chÃn tá»›i, không để quá lâu xôi bị nát, mất hÆ°Æ¡ng vị cốm, hạt xôi chÃn tá»›i, nở Ä‘á»?u và má»?m, dẻo. Hạt sen Ä‘em ninh nhừ, giã nhá»? trá»™n vá»›i xôi cốm vừa đồ, rắc thêm chút Ä‘Æ°á»?ng, có vị ngá»?t mát, đôi ba thìa mỡ gà và ng óng, béo ngáºy, trá»™n thêm những sợi dừa nạo trắng.
Mầu xanh non của cốm, mầu trắng ngà của hạt sen, Ä‘iểm xuyết lấp ló mầu trắng sữa của dừa trông tháºt hấp dẫn, nhìn đã thấy mát mắt, mùi thÆ¡m ngan ngát hÆ°Æ¡ng lúa đồng quê, thêm vị Ä‘áºm Ä‘Ã bùi bùi, béo ngá»?t, khi ăn có chút sáºm sá»±t nhẹ của những sợi dừa...
Sáng sáng, vừa thức dáºy chỉ cần nghe giá»?ng rao ngá»?t lịm, lảnh lót của cô bán hà ng xinh xinh: "Ai xôi cốm đây..." đã nhÆ° thấy hÆ°Æ¡ng thÆ¡m của cánh đồng lúa Ä‘ang tá»?a trong tiết trá»?i mùa thu man mát...