Những ngư�?i “làm thuê số 1�? Ra đi để mang

Những ngư�?i “làm thuê số 1�? (kỳ 7): Ra đi để mang v�?...

Lê Thị Ng�?c Hà
TT - �?ó là một cô gái đã ch�?n cho mình một hành trình không giống ai. Tốt nghiệp đại h�?c lại đi rửa chén trong nhà hàng năm sao, chuẩn bị lên chức thì đi h�?c nước ngoài. Rồi lại b�? hết m�?i thứ để có thể đi h�?c thạc sĩ ẩm thực. Và cuối cùng, sau khi bôn ba khắp nơi, cô gái trẻ quay v�? quê nhà...

H�?c �?H Kinh tế và đi… rửa chén!

Nhìn Ng�?c Hà khó mà đoán được tuổi cô, những nhà báo nước ngoài khi nghe giới thiệu cô là tổng giám đốc đ�?u ngạc nhiên kêu: “Wow, sao cô nh�? thế?�?. Nh�? bao nhiêu không biết, chỉ biết rằng con đư�?ng cô đã đi qua là một con đư�?ng lớn và dài, cô đã tự mình vượt qua một cách thông minh và táo bạo cách đây 11 năm.

Gặp cô trong một góc quán cà phê. Bằng một gi�?ng nói khá quyết đoán, Ng�?c Hà kể v�? cái ngày cô bị bạn bè, gia đình bảo “điên�? khi chuẩn bị tốt nghiệp khoa quản trị kinh doanh Trư�?ng đại h�?c Kinh tế TP.HCM lại đi xin việc tại khách sạn nổi Sài Gòn (Saigon Floating Hotel). Mà làm gì cơ? Cô bảo: làm phục vụ.

Nói cho sang chứ thật ra công việc Ng�?c Hà được phân công là rửa ly, rửa chén dưới bếp tầng hầm, cả ba tháng tr�?i làm việc thực tập sinh mà chỉ được “ló mặt�? lên nhà hàng có vài ba lần. Vậy mà mỗi lần nhắc đến công việc ngày xưa này, Ng�?c Hà đ�?u khen là “hấp dẫn�? bởi nơi đây có phong cách chuyên nghiệp trong huấn luyện và quản lý nhân viên. Từ việc nh�? nhất như cách cầm chiếc khay cho tới sắp đặt muỗng nĩa từng loại món ăn, chính xác đến từng inch và ngư�?i quản lý có thể đi�?u hành, quan sát nhân viên thuộc cấp ở m�?i góc độ…

Thật ra Ng�?c Hà không “điên�? như m�?i ngư�?i tưởng, việc cô xuống nơi này làm còn có một đi�?u bí mật: trước đó cô phát hiện dưới tầng hầm của khách sạn nổi có một thư viện với đầy đủ các loại sách v�? quản lý khách sạn, nhà hàng... �?ó là “cẩm nang�? của cả một n�?n công nghiệp ẩm thực.

Hà bảo: “Ngay từ lúc ch�?n cách đi rửa chén, rửa ly, tôi đã quyết định đến với ngh�? này một cách nghiêm túc nhất, ở đẳng cấp cao nhất�?. Mỗi lúc xong ca, ngư�?i ta nhanh chân ra v�?, Ng�?c Hà lại lủi xuống tầng hầm và đ�?c say sưa tất cả. Những cuốn sách mở ra một chân tr�?i quá mới, nói rằng ngh�? phục vụ đâu chỉ là bưng bê mà là cả một qui trình công nghiệp v�? quản lý. Rồi những t�? báo mà khách hàng đ�?c và vứt vào s�?t rác, Ng�?c Hà cũng lượm mang v�? nhà đ�?c. Những ý tưởng ấp ủ cứ lớn dần trong đầu cô.

Hết ba tháng làm thực tập dưới bếp, giám đốc ẩm thực h�?i: “Cô có muốn làm việc ở đây?�?. Ng�?c Hà gật đầu nhưng bảo: “�?ể ra trư�?ng đã, gi�? phải viết báo cáo thực tập�?. Ra trư�?ng, cô quyết định vào làm phục vụ chính thức.

Ng�?c Hà cặm cụi đi con đư�?ng của mình: luôn tới trước gi�? lên ca 15 phút, chỉnh đốn trang phục, xòe tay để kiểm tra rồi bước vào nhà hàng chụp lấy cái khay như một “vật bất ly thân�?, vừa làm vừa xem xét những qui trình đã hết sức chặt chẽ này thể nào cũng còn chỗ cho mình cải tiến. “Ngư�?i ta chỉ trông hết tám tiếng làm việc là v�? nhà nghỉ ngơi, đi chơi, mua sắm..., còn Hà thì b�? ra nhi�?u th�?i gian hơn thế để suy nghĩ v�? công việc bởi Hà say mê nó�?.

Cho tới một ngày, có một vị khách lạ cứ nằng nặc h�?i tên Hà: “Tôi thấy cô nói tiếng Anh quá tốt, muốn biết tên thôi�?. Sau đó, ông này v�? nước và viết một bức thư gửi l�?i cảm ơn tới tổng giám đốc khách sạn. �?ó là một vị khách VIP - tổng giám đốc Tập đoàn American Bank. Vị tổng giám đốc khách sạn nổi cho g�?i Ng�?c Hà lên và gửi một thư cảm ơn khác: “Sự khen ngợi mà khách hàng dành cho cô là sự thành công của công ty. Xin cảm ơn!�?. Cô phục vụ hơi bối rối, trả l�?i đơn giản: “Chỉ là nhiệm vụ của tôi và tôi đã làm tốt thôi!�?. Cô khá nổi tiếng từ bữa đó!

Sau một năm làm phục vụ, Ng�?c Hà lên chức tổ trưởng giám sát và ba năm sau cô chuẩn bị nhận quyết định làm quản lý nhà hàng thì một vị khách lạ xuất hiện…

Ra đi và mang v�?…

Lê Thị Ng�?c Hà sinh tại TP.HCM, tốt nghiệp khoa quản trị kinh doanh Trư�?ng �?H Kinh tế TP.HCM năm 1994.

Hà có một lượng bằng cấp, giấy chứng nhận và thư biểu dương đáng nể: thạc sĩ ẩm thực tại Trư�?ng Quản lý nhà hàng Thụy Sĩ; khoa quản trị dự án du lịch tại �?ại h�?c Manchester, Anh; khóa h�?c quản trị cao cấp tại �?ại h�?c cộng đồng New York, Mỹ.

Hiện nay, Hà đang là giám đốc ẩm thực của chuỗi nhà hàng Nam Phan, Nam Kha và Au manoir de Khai. Hà khẳng định: “�?ến tháng sau, tôi sẽ là tổng giám đốc Khaisilk�?.

�?ó là một ngư�?i Singapore, ông ngồi ăn, quan sát chăm chú, rồi đột nhiên g�?i ngư�?i phục vụ lại và h�?i: “Cô có thích đi Singapore h�?c không? Tập đoàn Amara sắp mở một khách sạn lớn ở TP.HCM�?. Ngư�?i khách ấy là ông Lee Weng Kee, chủ tịch hội đồng quản trị của Amara.

Ng�?c Hà nhớ th�?i thực tập cô cũng từng một lần nghe chính ông khách này h�?i một đi�?u tương tự nhưng đã phải từ chối ngay vì… sợ. Lần này, sợ bị từ chối nữa, ông Lee gửi ngay một số điện thoại bảo sáng hôm sau sẽ có giám đốc nhân sự Amara bay từ Singapore sang, cô nên đến gặp.

Amara là tập đoàn khách sạn quốc tế lớn thứ ba đang đầu tư ở VN lúc đó. Giám đốc nhân sự nói với cô v�? cơ hội của đợt huấn luyện cuối cùng tại Singapore. Ng�?c Hà xin thêm th�?i gian suy nghĩ. Buổi chi�?u, ngư�?i của Amara g�?i điện đến nhà cô đ�? nghị gửi hình để làm passport. Vậy là đi Sing!

Sáu tháng tr�?i ở Singapore mở ra cho cô một chân tr�?i lớn hơn: đất nước đảo quốc nh�? bé này có n�?n công nghiệp khách sạn đi trước Sài Gòn chừng mấy chục năm. Những đi�?u đ�?c trong sách vở, bây gi�? cô đã s�? mó được rồi. Ngư�?i ta dạy cho Ng�?c Hà tất cả: từ cách quản lý nhà hàng, bar, nhân sự, tính giá...

Cô còn tranh thủ xin h�?c thêm tại trư�?ng dạy nghiệp vụ khách sạn nổi tiếng ở Sing là Shatec. Ng�?c Hà bây gi�? như đã chạm được những nấc đầu tiên của những hoạch định riêng cho mình. Cô ký hợp đồng ba năm với khách sạn Amara trong chức danh trợ lý giám đốc ẩm thực - phụ trách hội thảo, hội nghị. Sau đó Hà lần lượt làm giám đốc kinh doanh tiếp thị, trợ lý giám đốc bộ phận kinh doanh (phụ trách phần chiến lược phát triển).

Th�?i điểm của năm 1998, Ng�?c Hà là một trong những ngư�?i đầu tiên thực hiện các chương trình tạo sự kiện với vai trò của một PR. Cô thách thức: “Nếu tôi làm đạt doanh thu được giao, nhân viên tôi được gì?�?. Kết quả, nhân viên cô lúc nào cũng được hưởng lương tháng 14, còn cô hưởng tới tháng lương thứ... 15. Th�?i điểm đó các công ty đua nhau tổ chức hội nghị, hội thảo ở các khách sạn khu vực trung tâm, còn Ng�?c Hà thì biến Amara thành trung tâm tổ chức tiệc cưới, tổ chức các sự kiện cho các công ty với giá... không thấp một chút nào.

Sau ba năm, một lần nữa Ng�?c Hà quyết định đi h�?c tiếp. Không thể nào chấp nhận cảnh ngư�?i Việt dù cố gắng cỡ nào cũng chỉ vươn tới vai trò giám đốc kinh doanh tiếp thị! Và trư�?ng cô ch�?n là Swiss Hotel Management School - một trư�?ng đại h�?c danh tiếng của Thụy Sĩ mà bất kỳ giám đốc khách sạn nào cũng mơ ước được vào h�?c nơi đó. Cô muốn có một bằng thạc sĩ ngành ẩm thực!

Số ti�?n 30.000 USD h�?c phí lẽ ra đủ để Ng�?c Hà mở một doanh nghiệp riêng, nhưng như thế sẽ chỉ quẩn quanh với những gì đã biết, cô muốn đầu tư vào tương lai hơn. Sang Thụy Sĩ h�?c và được chu du khắp châu Âu, Hà cảm thấy hài lòng với quyết định của mình. Tốt nghiệp với số điểm khá cao, Ng�?c Hà được các tập đoàn quốc tế nhận vào làm.

Cô ch�?n Tập đoàn Le Meridien bởi tính cách trộn lẫn Pháp - Mỹ ở đây. Vậy là sang Anh làm để tranh thủ nộp đơn xin h�?c thêm các khóa quản lý dự án du lịch của Trư�?ng Manchester University. Cô làm việc với chức danh quản lý, xử lý dữ liệu - hoạch định chiến lược kinh doanh cho chuỗi nhà hàng khách sạn Le Meridien. Th�?i gian làm việc 12 gi�?/ngày.

Cuối tuần, cô tranh thủ đăng ký làm bán th�?i gian cho các nhà hàng, khách sạn khác từ 8-10 gi�?/ngày chỉ với mục đích đi và quan sát nhi�?u hơn các nhà hàng của Anh như thế nào. Lương của ngư�?i Anh bình thư�?ng là 4-5 bảng Anh/gi�? nhưng với bằng cấp của cô, ngư�?i ta phải trả đến 6,5 bảng Anh/gi�?.

Tháng 9-2004, Ng�?c Hà v�? VN. Chỉ định v�? nghỉ một th�?i gian rồi lại quay sang Canada với công việc quản lý mà cô đã tìm được trong một nhà hàng lớn với mức lương tháng là 5.000 đôla Canada. Còn hai ngày nữa lên đư�?ng thì tình c�? Hà bước chân vào nhà hàng Nam Phan, giật mình nhận ra một vẻ đẹp, theo thói quen ở nước ngoài, cô lại thấy “hễ cái gì ngư�?i Việt mà làm đẹp đ�?u thấy tự hào như là của chính mình vậy�?. H�?i ra, nó nằm trong chuỗi nhà hàng khách sạn của Khaisilk.

Ng�?c Hà quyết định ngày mai sẽ nộp hồ sơ ứng thí vào chức tổng giám đốc: “Từ trước gi�? chỉ có tôi đi tìm công việc chứ không bao gi�? để công việc tìm tôi�?. Chủ nhà hàng gặp, nhận xét: “Cô có vẻ thích quy�?n lực!�? rồi đ�? nghị một thử thách: làm giám đốc ẩm thực, đầu tiên chỉ phụ trách một nhà hàng rồi sau đó mới tính đến vị trí tổng giám đốc. Cô chấp nhận và bắt đầu những thay đổi cơ bản của mình, lần đầu tiên sau hơn 10 năm tr�?i ấp ủ, Ng�?c Hà áp dụng công nghệ quản lý chuỗi nhà hàng cho hệ thống của Khaisilk Group.

Nhân viên sau này kể lại: chỉ trong bảy tháng cô cải tiến m�?i cái bằng mấy năm tr�?i. Cô muốn những vị khách VIP, các nguyên thủ quốc gia các nước đến TP.HCM sẽ chứng kiến những kiểu cách tinh tế và nghệ thuật phục vụ chẳng thua bất cứ một nơi nào. “�?i�?u căn bản nhất mà tôi muốn nhân viên mình có được ấy là suy nghĩ nhanh, quyết đoán nhanh và làm việc nhanh - đó là tiêu chuẩn của một nhân viên trong môi trư�?ng làm việc mang tính quốc tế...�?.

�?ối với riêng mình, hành trang bao nhiêu năm ra đi, h�?c h�?i, và nay cô mang trở v�? VN là ni�?m vui lớn và cũng là ni�?m tự hào, bởi khi nói tới đẳng cấp quốc tế thì nhi�?u ngư�?i cứ nghĩ nó đang ở đâu đâu mà sao không thể là chính tại VN và do con ngư�?i VN tạo nên!...

Giống như một câu chuyện xửa xưa, gia đình đông đúc ấy có một ngày ly tán để mưu sinh. Bốn con theo cha vào Nam lập nghiệp, bốn con theo mẹ ở lại mảnh đất mi�?n Trung.

Một th�?i vất vả, năm cha con mơ ngày mơ đêm v�? một chiếc xe đạp cho chung cả nhà. Và ngư�?i con trai đã lớn lên từ giấc mơ nghèo khó ấy...

TIẾN HÙNG - TRẦN NGUYÊN