Cách làm bánh Chưng, bánh Tét, bánh Ú nhanh
Ở đây tôi chỉ xin hướng dẩn trình tự cách gói và ra bánh như thế nào ? còn thành phần nhân bên trong thì tuỳ ý mọi người làm theo phong cách vùng miền của mình cho hợp khẩu vị , tuy nhiên trình tự các bước bắt buộc là nguyên liệu phải được làm chín hoàn toàn nhé !
* Đây là cách gói bánh siêu nhanh và ăn ngon không kém ngoài chợ bán. Cách gói này rất tiết kiệm thời gian và nhiên liệu . Xin chia sẽ cách làm với bà con ai thích thì làm thử xem nhé ! tổng thời gian là 3 tiếng cho chuẩn bị các thứ nguyên liệu và ra bánh ( tôi làm 3 bánh chưng + 1 bánh Tét ) .
* Thành phẩm ra Bánh rất mềm và dẻo .
Nguyên liệu chuẩn bị:
vài miếng lá chuối hoặc không có cũng được
1 cái hộp giấy bế thành khuôn bánh chưng
- 3kg nếp
- 600gr đậu xanh đã đải vỏ
- 1kg thịt ba rọi rút sườn
Gia vị :
Tiêu, hành, nước mắm, đường ....
Cách làm:
- Trước tiên chúng ta cần ngâm đậu xanh trong nước ấm 30' cho nở mềm , bên cạnh đó xắt thịt ba rọi và ướp thịt với tỏi phi + hành tím cho thơm + chút muối + tiêu + đường + nước mắm khoảng 30' cho thấm gia vị .
- nếp vo vài lần nước cho thật sạch sẽ , xong cho vào nồi nấu cơm với nước + muối + vài giọt màu xanh lá hoặc nước ép từ lá rau spinach để lấy màu xanh, chủ yếu là khi nấu xong cơm nếp hơi ướt hơn nấu xôi một tí là được ( nếu thích kiểu miền nam ăn béo thì thay thế nước bằng nước cốt dừa nêm thêm muối + đường cho bánh Tét Chuối .)
- Bắc một cái nồi lên bếp cho nước dừa xiêm vào hoặc nước lã cũng được , đợi sôi thì cho thịt ba rọi vào hầm cho mềm rục như kho tàu là được .
- đậu xanh cho vào nồi với nước xâm xấp + muối nấu cho cạn và đậu thật mềm thì dùng muỗng gỗ hoặc đũa đánh cho nhuyễn đậu , sau đó cho vào nồi đậu 1-2 muỗng canh dầu ăn + chút tiêu xay ( bà con thích ăn béo thì dùng nước cốt dừa để nấu đậu xanh + chút xíu muối + chút đường nêm vào theo kiểu người miền Nam )
- Thịt ba rọi chín mềm nhừ thì cho ra dĩa
- đậu xanh cho ra cái thố hoặc nắn nhân theo dạng bánh tét hoặc tròn theo bánh chưng , tùy ý thích ăn nhân nhiều hay ít mà nắn nhân lớn nhỏ .
Sau khi nồi cơm nếp đã chín thì là lúc chúng ta bắt đầu gói bánh nhé :
Cách gói Bánh và ra thành phẩm:
- Trước tiên dùng một bao ziplock loại dày cho vào trong bao một muỗng soup dầu ăn , tráng cho đều dầu trong bao
- kế tiếp cho cơm nếp vào 1/2 bao ( như hình )
Sau đó nhồi nếp cho dẽo mịn như cách nhồi cơm nắm nhưng không quá nhuyễn là được
Cơm nếp sau khi nhồi thì cho vào một cái thau
Đây là khuôn bánh chưng tự chế
Chuẩn bị lót giấy bạc và nilong vào khuôn
Trải thêm một lớp nylong lên giấy bạc, xong cho lá chuối vào theo khuôn nhưng lá chuối phải cao hơn khuôn để cuối cùng có thể gấp vào ( đây là cách rất ít tốn lá chuối ,không có lá chuối cũng ngon như thường )
Cho một lớp cơm nếp đã ép thành miếng với độ dày tuỳ ý vào khuôn và dùng tay đeo găng cho khỏi dính, nén cơm nếp cho đều các góc bánh và nền bánh một lớp bên dưới, kế đến chúng ta cho vào một lớp đậu xanh cho đều , sau đó cho thịt vào
kế tiếp là lớp đậu xanh trên mặt thịt
và cuối cùng là lớp cơm nếp ép sẵn bên ngoài phủ lên trên , dùng tay có đeo găng ép cho đều mặt và các góc cho chặt .
sau đó đem bánh ra khỏi khuôn và vuốt giấy bạc trở lại cho thẳng, nắn sữa bánh cho vuông vức ,gói bánh lại cho đẹp .
Chuẩn bị nồi hấp , xếp bánh nằm ngay ngắn trong nồi , mí bánh nằm bên dưới và đậy nắp kín ,lửa phải thật lớn và hấp trong vòng 30' là được, chủ yếu là bánh ra nhựa ,kết dính và bánh được rền.
- Sau khi hấp lấy bánh ra dùng một cái thớt hoặc vật nặng dằn bánh cho bánh được chắc .
- Bánh phải để thật nguội hoàn toàn mới bảo quản trong tủ lạnh và khi cắt thì bánh mới đẹp .
- Bánh Tét thì chúng ta dùng giấy bạc theo cở khổ bánh tét mình muốn, bọc bên ngoài và bên trong là nilong để thay cho lá chuối . Cho một ít nếp đã nhồi vào bao , dàn cho đều và ép cho thành một miếng nếp hơi lớn cho vào miếng giấy bạc đã chuẩn bị nằm sẵn trên bàn , sau đó cho nhân đậu xanh lên trên miếng nếp + thịt ba rọi cho vào + một ít đậu xanh lên mặt thịt ,tiếp tục ép thêm miếng khác phủ lên mặt nhân, nắn hai bên sườn bánh cho gọn đẹp .
- Gấp hai mí giấy bạc và cuộn lại cho khéo như đòn bánh tét ,thích cột dây bên ngoài hay không tùy ý , lăn bánh nhẹ nhẹ trên bàn cho bánh tròn đều .
* Bánh Ú làm theo kiểu người Hoa ăn rất ngon đấy :
- Đậu phọng nấu chín mềm trước, sau đó mới nấu chung với xôi cho dẻo và cách làm như với bánh Chưng- Bánh Tét , còn gói bánh thì như sau ,cán nếp và cho nhân, sau đó cuộn lại như hình phểu là xong .
* Nhân bánh Ú thì có hột vịt muối + tôm khô + thịt ba chỉ + đậu phọng, nấm đông cô và gia vị cho vừa ăn .
- Hấp như với bánh Chưng và bánh tét , bánh Ú Tiều này thường làm trong dịp Tết Đoan Ngọ mùng 5 tháng 5 là phổ biến nhất .
Bánh hoàn tất và ra thành phẩm sau 3 tiếng tốc hành :
Bánh khi hấp xong phải dằn vật nặng lên cho bánh dẻ chặt và qua ngày mới ăn bánh mới ngon , nhất là chiên lên bánh dòn xốp không cứng , bánh rất dẻo .
SƯU TẦM
Re: Cách làm bánh Chưng, bánh Tét, bánh Ú nhanh
Cách này coi bộ lẹ hơn gói từ nếp sống rồi sau đó mới nấu chín, và bảo đảm là nếp sẽ được chín vì đã được nấu trước khi gói. Nhưng không biết mùi vị so sánh ra sao.
:thanks:
Re: Cách làm bánh Chưng, bánh Tét, bánh Ú nhanh
TL cũng thắc mắc không biết mùi vị như thế nào :g:
Nếu cuối tuần này rảnh TL sẽ gói thử vài cái bánh ú coi sao :lol:
Nếu ngon TL sẽ ăn hết mình ên, còn không ngon TL sẽ gửi tặng Sea, Nếp và VL :lol5:
Re: Cách làm bánh Chưng, bánh Tét, bánh Ú nhanh
Ăn gì bổ đó, bánh chưng bổ.. chân :D, bánh tét sẽ bị tét, bánh ú bị ú :))
:om:
Re: Cách làm bánh Chưng, bánh Tét, bánh Ú nhanh
Chời..................anh Sea muốn nói TL sẽ bị mập ú hả :lol:
:can: :can: :can:
Re: Cách làm bánh Chưng, bánh Tét, bánh Ú nhanh
Bánh Ú ăn ngon, 1 cái là no, đói thì ăn 2. :them:
Re: Cách làm bánh Chưng, bánh Tét, bánh Ú nhanh
Tối qua TL đã làm thử 2 cái bánh tét, sáng nay cắt ra ăn thử rất là ngon :yes:
TL cũng dùng plastic wrap để lên tờ giấy bạc rùi ép bánh tét cho thật chặt, vo cho tròn tròn đẹp đẹp
Xong tháo bỏ giấy bạc và ny long, lấy lá chuối gói 2 lớp, bên ngoài là ny long,
Lăng bánh tét trên bàn thêm lần nữa cho tròn đẹp và chắt, không cần phải cột dây
Đem hấp 40', khi nước sôi là bớt lửa xuống low
TL dùng :
3 cup nếp
1 cup đậu xanh
thịt ba rọi lột bỏ da
* Phải TL ở gần sẽ gói bánh chưng cho cho anh Sea ăn quanh năm
Theo cách gói bánh như trên thì quá dễ và lẹ lại ngon và tiết kiệm được rất nhiều tiền
Re: Cách làm bánh Chưng, bánh Tét, bánh Ú nhanh
Tính rượt Sea dài dài hay sao mà gói cho Sea bánh chưng quanh năm vậy? :lol:
Re: Cách làm bánh Chưng, bánh Tét, bánh Ú nhanh
:om:
http://www.giftgestures.ca/med/photo...rries-1--7.jpg
Ở chơi 1 tháng có được ăn mỗi ngày hông? Hè này qua thăm TL há, Nếp ơi đi Atlanta chơi hông?
Re: Cách làm bánh Chưng, bánh Tét, bánh Ú nhanh
Nếp bị dính với trường rồi, chưa ra trường thì không thể đi đâu xa được. Sea còn nhớ cái research poster mà Nếp posted lần trước không? Nếp làm cái poster đó để đi họp bên Atlanta mấy năm trước. Kỳ đó họp ở trường Georgia Tech. Nhưng giờ Nếp làm ở tổ khác rồi cho nên không được đi tới đó họp mỗi năm nữa.
