Tuy là món chay, nhưng việc phối hợp nguyên liệu sao cho bữa ăn có đầy đủ chất dinh dưỡng và màu sắc hấp dẫn cũng là việc quan trọng. Món mặn có đủ chất đạm và chất béo như thập cẩm cuốn là gừng. Món xào chua ngọt ngoài các nguyên liệu như thơm, cà chua cung cấp vitamin C và A, còn có mì căn ống cũng là nguồn cung cấp chất đạm thực vật cho cơ thể.
1. Canh mướp nấu nấm rơm
Nguyên liệu:
- 1 trái mướp
- 1 cây mì căn ống
- 100g nấm rơm
- 2 nhánh cần tàu
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 2 thìa cà phê muối
- Gia vị: Nước tương, tiêu, đường
Thực hiện:
- Mướp gọt sạch vỏ, cắt khúc, chẻ nhỏ. Nấm rơm gọt phần chân nấm, ngâm nước muối loãng cho nhả hết chất dơ rồi vớt ra để ráo.
- Cần tàu nhặt rửa sạch, cắt nhỏ.
- Mì căn ống xắt khoanh. Thả vào chảo dầu nóng, chiên vàng. Vớt ra để ráo dầu.
- Đặt nồi lên bếp, cho dầu vào, phi cọng cần tàu cho thơm.
- Trút nấm rơm vào xào chín, nêm gia vị muối, đường, bột ngọt.
- Cho thêm khoảng 1,5 lít nước, nấu sôi.
- Khi canh sôi, cho mướp hương và mì căn ống vào. Nấu sôi lại, nêm gia vị cho vừa ăn.
- Nhắc xuống cho ra tô, thêm rau cần tàu.
2. Mì căn xào chua ngọt
Nguyên liệu:
- 3 cây mì căn ống
- ¼ trái thơm
- 1 trái cà chua
- 100g đậu Hà Lan
- 1 thìa súp giấm gạo
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- Bột năng
- Gia vị: Muối, tiêu, đường
- Nước tương, rau cần tàu
Thực hiện:
- Thơm gọt vỏ, bỏ mắt thơm, chẻ làm tư. Xắt lát mỏng.
- Cần tàu rửa sạch, xắt nhỏ. Cà chua xắt múi. Đậu Hòa Lan cắt hai đầu, tước bỏ xơ.
- Mì căn ống xắt khoanh, ướp muối, tiêu bột ngọt.
- Đặt chảo dầu lên bếp, cho mì căn ống vào chiên vàng. Vớt ra để ráo dầu.
- Trút bớt dầu trong chảo ra. Cho cọng cần vào phi cho thơm. Cho thơm, cà chua, đậu Hòa Lan vào xào chín. Trút mì căn vào xào chung. Nêm nước tương, đường, bột ngọt.
- Pha loãng giấm gạo Lisa với ½ chén nước. Cho bột năng vào, khuấy đều.
- Cho nước bột năng vào món xào, trộn đều cho nước xào hơi sánh là được. Cho rau cần vào trộn chung.
- Trút món xào chua ngọt ra đĩa.
3. Thập cẩm hấp lá gừng
Nguyên liệu:
- 1 củ khoai lang đỏ
- ½ củ cà rốt
- 100g nấm bào ngư
- 8 lá gừng
- 1 miếng đậu hũ trắng
- 1 lá tàu hủ ky
- Nấm mèo, tiêu, đường, nước tương
Thực hiện:
- Nấm mèo ngâm nở, băm nhuyễn. Nấm bào ngư chẻ đôi. Khoai lang đỏ gọt vỏ, cà rốt xắt cọng khoảng 5cm.
- Đậu hũ trắng luộc sơ, tán nhuyễn, trộn chung với tàu hủ ky ngâm nở, xé nhỏ. Sau đó cho nấm mèo vào, nêm tiêu, đường, nước tương cho vừa ăn.
- Bọc nấm bào ngư với hỗn hợp đậu hũ và tàu hủ ky. Cuốn lá gừng lại, cho nấm vào.
- Thêm một cọng cà rốt, cọng khoai lang và nấm mèo. Dùng tăm ghim lại cho chặt.
- Chảo dầu nóng, cho các cuốn lá gừng vào chiên vàng cho chín phần khoai. Vớt ra để ráo dầu.
- Dọn ăn với nước tương, ớt xắt khoanh.
4. Cóc dẻo
Nguyên liệu:
- 5 trái cóc xanh
- 30g đường
- 1 thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê ớt băm
Thực hiện:
- Cóc xanh gọt vỏ, bỏ hạt, chẻ thành miếng nhỏ. Chần sơ, để ráo. Cho muối, đường, ớt băm vào trộn đều. Để khoảng 15 phút cho cóc ngấm gia vị.
- Bắc bếp, cho cóc vào đảo đều cho hơi dẻo lại. Vớt ra, cho vào lò nướng, sấy khô.
- Lấy cóc ra lăn qua đường cát khô.
- Cho vào keo, để được khoảng 1 tuần.
Sưu tầm tại : http://www.vneshop.com
