Làm Bánh Trung Thu

Làm Bánh Trung Thu


Nguyên Liệu :

Vỏ bánh

- 300g bột mì làm bánh
- 50g bột mì làm bột áo
- 180g nước đường thắng
- 35g mạch nha
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1 thìa cà phê nước tro tàu
- 1 thìa súp mỡ nước
- 1 thìa cà phê rượu thơm
- 1 thìa súp dầu ăn thoa vị
Thoa mặt bánh
- 1 lòng đỏ trứng vịt
- ½ trứng gà
- 1 giọt nước màu

Nhân bánh

- 6 trứng hột vịt muối
- 100g bột bánh dẻo
- 100g mứt bí tăm
- 100g mứt đậu Hà Lan
- 150g khô bò loại ướt
- 50g khô nai
- 100g hạt hướng dương
- 50g đường
- 50g mè đen
- 50g hạt điều
- 50g mứt tắc
-100g mứt đu đủ đỏ, xanh
- 50g mỡ heo sống
- Đường, muối, ngũ vị hương, mỡ heo nước gừng
- Rượu Rhum, rượu trắng.

Thực Hiện :

Vỏ bánh
- Hòa nước đường thắng và mạch nha vào tô, cho lòng đỏ trứng gà vào, khuấy tan
- Bột mì rây vào thau, cho hỗn hợp nước đường trên và nước tro tàu, mỡ nước, rượu thơm vào, nhồi đều. Sau đó cho bột vào thau khác, lấy khăn ủ khoảng 30 phút
- Nước thoa mặt bánh: Cho lòng đỏ trứng vịt, trứng gà và nước màu vào tô, khuấy đều

Nhân Bánh :

- Mứt bí, mứt đu đủ, đậu Hà Lan cắt hạt lựu. Mè, hạt hướng dương rang vàng, lột vỏ. Khô bò, khô nai xé sợi. Mỡ sống luộc sơ, xắt hạt lựu, cho đường và muối vào, để nơi thoáng cho mỡ trong. Cho toàn bộ hỗn hợp trên vào chung với bột bánh dẻo và ngũ vị hương, rượu Rhum, mỡ nước; trộn đều cho đến khi các nguyên liệu dính lại với nhau là được.
- Hột vịtmuối tách vỏ lấy lòng đỏ,gừng giã nhuyễn hòa với rượu trắng, vắt lấy nước cốt cho vào lòng đỏ ngâm khoảng 20 phút cho khử mùi tanh. Sau đó vớt lòng đỏ ra, hấp Chia bột đã trộn ra thành từng viên, ép tròn, cho hột vịt muối vào giữa,
- Rây bột mì áo xuống thớt, cán mỏng, cho nhân vào vo tròn. Nướng bánh sao cho kín hết tất cả các mí bánh. Bỏ bánh vào khuôn, nhận đều sau đó lấy ra để lên vỉ, dùng kim xăm khoảng 10 lỗ trên mặt để bánh không bị nứt bung nhân khi nướng
- Làm nóng lò 10 phút trước khi cho bánh vào, để nhiệt độ ở 250oC.
- Khi bánh chín vàng đều thì lấy ra nhúng vào nước lạnh sau đó xếp trở lại vào vỉ, dùng cọ phết lòng đỏ trứng vịt lên mặt rồi cho vào lò nướng lại, bánh hơi vàng là chín.

Ghi Chú :

Đường thắng dùng làm bánh để thời gian càng lâu càng tốt (từ 1 năm trở lên) vì khi làm vỏ bánh, vỏ sẽ mềm, ăn rất ngon. Bánh lấy ra khỏi lò nướng phải ít nhất 4 tiếng sau mới ăn, như vậy bánh mới thấm dầu, mềm dịu và ngon.


Minh Lộc