Món ăn bài thuốc (Lươn) - St

Món ăn bài thuốc (Lươn)

Trong y học cổ truyền, lươn được coi là một vị thuốc tốt được nhân dân ta dùng chữa bệnh và bồi bổ cơ thể. Theo Đông y, lươn vị ngọt, tính ôn, có tác dụng bổ khí dưỡng huyết, ôn dương, ích tỳ, bồi bổ can thận, làm mạnh gân cốt, khử phong thấp, thông kinh mạch được dùng chữa các chứng lao lực, ho hen, tiêu khát, gân xương đau nhức, đau lưng, cơ thể suy nhược.
Sách "Lĩnh Nam bản thảo" của Hải Thượng Lãn Ông cũng ghi: "Con lươn tên thuốc là Hoàng thiện, vị tươi ngọt, tính ấm nhiều, không độc, có công dụng bổ trung ích khí, chỉ lậu, băng, đuổi thấp, trừ phong..."

Nhưng khi dùng lươn bà con ta cũng cần chú ý thêm: "Cái giống lươn ngóc đầu lên trước mà trườn đi, hoặc dưới cổ có điểm trắng tức là giống hoàng xà rất độc, ăn nhầm phải sẽ chết người" (Lĩnh Nam bản thảo, quyển thượng) .

Cách dùng lươn làm thuốc chữa bệnh và bồi dưỡng sức khỏe trong nhân dân ta chủ yếu vẫn là các món ăn đồng thời là bài thuốc như xúp lươn sâm quy, canh lươn, cháo lươn, lươn xào, lươn hấp rượu v.v.. sau đây là một số "món ăn-bài thuốc" mà tt đã sưu tập được và cũng đã có được thưởng thức quá, thấy cũng ngon lắm:

1. Xúp lươn sâm quy:

Có tác dụng bổ khí huyết, chữa suy nhược, thiếu máu, xanh xao mệt mỏi.

Lươn 500g, đảng sâm 15g, đương quy 15g, rượu, hành, gừng, mì chính, muối, xì dầu vừa đủ.

Cách làm và dùng: Mổ lươn phía lưng, lọc bỏ xương, ruột; chặt bỏ đầu đuôi thái sợi dài. Sâm, quy bọc trong túi vải, buộc chặt, cho vào nồi; cho thịt lươn, rượu, gừng, nước vừa đủ. Đun sôi, hớt bỏ váng rồi để lửa nhỏ đun khoảng một giờ nữa, vớt bỏ túi thuốc, thêm mì chính, gia vị theo ý thích. Ăn xúp với cơm.

2. Canh lươn đậu đen, hà thủ ô: Có tác dụng ích can thận, chống lão suy, tóc bạc, đau lưng, làm sáng mắt:

Lươn 90g, đậu đen 90g, hà thủ ô chế 9g, gừng tươi 2 lát, táo đỏ vài quả.

Cách làm và dùng: Làm lươn sạch, bỏ ruột, để nguyên con. Đậu đen ngâm nước cho nở, rửa sạch. Hà thủ ô, gừng tươi, táo đỏ đều rửa sạch. Cho tất cả vào nồi, đổ nước vừa đủ, nấu to lửa cho sôi sau đó ninh lửa nhỏ khoảng 3 giờ, cho gia vị vừa đủ. Ăn nóng.

3. Canh lươn (dùng cho người bị tiểu đường)

Lươn 200g, bắc sa sâm 10g, bách hợp 10g, gừng, gia vị vừa đủ.

Cách làm và dùng: Làm lươn sạch, bỏ ruột, bỏ xương, cắt đoạn nhỏ, cho gừng sống vào, đun sôi rồi cho sa sâm, bách hợp vào, giảm nhỏ lửa đun độ nửa giờ nữa là được. Dùng canh này ăn trong bữa cơm.

Bài thuốc này có tác dụng nhuận phế, thanh nhiệt, dưỡng âm thích hợp với người bệnh tiểu đường.

4. Món lươn dùng cho bệnh nhân viêm gan vàng da:

Lươn 500g, nhân trần 30g, râu ngô 15g, lá dâu 15g, đảng sâm 15g, táo nhân 15g , huyền sâm 15g, sa tiền tử 15g.

Cách làm : Làm lươn sạch như trên, bỏ xương sống, chặt khúc 2cm . Các vị khác sắc lấy nước. Đổ nước thuốc với lươn vào nồi, nấu nhỏ lửa cho chín, thêm gia vị vừa đủ.

Bài thuốc này có tác dụng bổ thần kinh, bổ âm, mát gan, thanh nhiệt trừ thấp, hoạt huyết, tiêu ứ, chữa viêm gan vàng da, viêm gan mạn tính.