CáCh NấU lẨu DÊ

Nguyên liệu:

- 300gr thịt dê
- 1 tô nước xương dê hoặc xương heo
- 100gr củ sen cắt khoanh, luộc chín
- 200gr khoai môn, gọt vỏ, luộc chín
- 100gr tàu hũ ky ngâm mềm
- 100gr măng tươi luộc xả kỹ
- 1 bó cải bẹ xanh
- 1 miếng đậu hũ non
- 1 bó hẹ nhỏ
- 1 bó rau tần ô
- 1 ít đầu hành
- Mì vắt trụng chín

Thuốc Bắc: xuyên khung, tiểu hồi, đại hồi, nhục quế, đinh hương, thảo quả (mỗi thứ 1 ít)

Nước chấm: chao, bơ đậu phộng, ớt sa tế

Gia vị: gừng, tỏi, hành tím, bột nêm, đường, muối, tiêu, ngũ vị hương, nước mắm

Cách làm:

- Chọn thịt đùi còn cả da, đem thui vàng, cắt miếng dày, rửa thịt với rượu pha gừng đập dập. Rửa lại nước lạnh để ráo nước ướp với ngũ vị hương, gừng, hành tỏi bằm, hạt nêm, đường, nước mắm.

- Dầu nóng cho thịt vào xào cho vàng đều, cho nước xương đã lọc trong và thuốc Bắc vào nồi nấu cho thịt chín, rồi cho củ sen, khoai môn vào nêm lại vừa ăn.

- Pha nước chấm: Cho chao vào chảo nhỏ cùng với bơ đậu phộng và một ít nước nấu sôi, nêm lại vừa ăn. Thích ăn cay cho sa tế.

- Múc ra nồi đất để lên bếp than nhỏ giữ nóng, dọn với rau, đậu hũ, mì ăn kèm và nước chấm.

***0o0***

Chuẩn Bị

- 2 lbs sườn non dê
- 1 gói thuốc bắc ( mua ở tiệm thuốc bắc 1 gói khoảng $5. )
- rượu Chichiu ( Japanese cooking wine )
- Muối , đường , bột ngọt
- Chao đỏ
- rau tần ô
- mì vắt

Cách Làm

- Dê đem thui ( nướng cho vàng da , cháy tí ở mặt thịt ) . Chặt miếng vừa ăn , đem ngâm 1/2 cup rượu , khoảng 20 phút . ( dê sẽ hết mùi hôi )
- Cho thuốc bắc + 1 khoảng gallon nước lọc , hầm lửa nhỏ khoảng 1 giờ
- Dê đem trụng nước sơi cho sạch chất dơ , rửa sach , rồi cho vô nồi thuốc bắc ,
hầm khoảng 45 phút -> 1 giờ thì dê vừa mềm . Nêm muối đường ( 2 phần đường + 1 phần muối + 1/2 bột ngọt từ từ nêm cho đến khi vừa miêng dùng ,TSP ). Nấu thêm 5 phút nữa là được.
- rau tần ô rửa sạch xắp ra dĩa
- Mì trụng nước sôi cho chín rôi chế tí dầu , trộn đều để mì không dính cục , xắp ra dĩa
- Nước chấm = chao đỏ + tí đường ( hoặc xì dầu ớt xắt khoang tuỳ ý )

Trình Bày

- Múc dê từ nồi nấu qua 1 cái lẩu ( hoả lò ) khi lẩu sôi gắp rau tần ô nhúng vô lẩu , gắp thịt chấm vô chao ( xì dâu tuỳ ý ) hoặc mì chan nước lẩu .

Món này dùng để lai rai trong những ngày trời lạnh cũng có lý lắm.

***o0o***

Dê Tiềm Thuốc Bắc

Vật Liệu:

2 kgs. thịt dê
100 grs Phú-lịch
100 grs Hạt sen
100 grs Kim châm
100 grs Táo tàu
100 grs Đảng sâm
100 grs Phù chúc
100 grs Nấm hương
Ý dì
Bạch quả
1 lon nước dừa (hoặc nước dừa tươi)
Muối, đường, tiêu, bột ngọt, rượu (nếu thích), dầu ăn

Cách Làm:

Cho các loại thuốc bắc , nấm, hạt sen, táo tàu, kim châm ... vào từng tô riêng, mang ngâm khoảng 3 tiếng trước.
Lấy thông nhân hạt sen ở giữa bỏ đi .
Bóc vỏ bạch quả bỏ, nếu táo tàu có hạt cũng lấy ra bỏ đi .
Phú lịch bổ làm đôi .
Cắt phần đuôi của kim châm bỏ đi .
Thịt dê cắt miếng vừa ăn. Ướp với muối, đường, tiêu, bột ngọt, rượu khoảng 30 phút cho thấm.
Bắc chảo lên bếp, khi nóng cho dầu ăn vào, rồi đổ thịt dê vào xào khoảng vài phút cho hơi xém vàng.
Đổ thịt dê vào cái tô hoặc thau to (nhưng nhỏ vừa đủ để cho vào nồi hấp được). Để các thứ gia vị chung quanh và bên trên mặt thịt.
Cho nước dừa vào ngập thịt. Nếu thiếu, có thể cho thêm tí nước gà (chicken broth) hoặc nước lạnh. Nêm thêm muối, đường, tiêu, bột ngọt cho vừa miệng.
Cho tô vào nồi, hấp cách thủy cho đến khi thịt dê chín mềm là được.
Có thể dùng pressure cooker để nấu cho nhanh hơn.

:goodluck: