Lẩu cá kèo - món ăn đầy chất Nam Bộ
Ä?ây là má»™t món ăn chỉ thÆ°á»?ng thấy ở phÃa Nam, nhÆ°ng giá»? đây bạn có thể dá»… dà ng thưởng thức món ăn hấp dẫn nà y ngay tại Hà Ná»™i. Cá kèo ngá»?t thịt, nÆ°á»›c lẩu chua chua, và có vị chát nhẹ của các gia vị, chÃnh là đặc trÆ°ng của lẩu cá Nam bá»™.
Cá kèo là loại cá sống ở vùng sông nÆ°á»›c Nam bá»™, thÆ°á»?ng dà i khoảng 15 cm, to bằng ngón tay và có hình dạng gần giống cá bống. Nó có lá»›p da bên ngoà i rất nhá»›t do đó khi là m cá phải là m sạch lá»›p nhá»›t nà y (chà con cá vá»›i tro hoặc muối), đặc biệt, ruá»™t và máºt cá phải giữ lại khi chế biến vì đây chÃnh là đặc trÆ°ng hấp dẫn nhất của cá kèo, nó có vị nhân nhẩn, beo béo... nếu đã ăn má»™t lần thì không thể quên được.
Hiện nay, con cá kèo đã được các nhà hà ng chế biến thà nh ba món khác nhau: nướng, rán và là m lẩu.
Cá kèo sau khi rá»a sạch, để nguyên con tẩm gia vị rồi được Ä‘em nÆ°á»›ng than hoa hoặc rán. Cả hai món nà y Ä‘á»?u được chấm vá»›i mắm me - má»™t loại mắm đặc trÆ°ng của vùng Nam bá»™ có vị chua chua ngá»?t ngá»?t rất lạ miệng. So vá»›i cá kèo nÆ°á»›ng, món cá kèo rán có vẻ được Æ°a chuá»™ng hÆ¡n bởi trÆ°á»›c khi rán, cá được chao qua bằng má»™t lá»›p bá»™t nên trông hấp dẫn và dá»… ăn hÆ¡n.
Món lẩu cá kèo có vị gần giống các loại lẩu của miá»?n Bắc nhÆ°ng có thêm vị chua chua, chát chát của lá giang (trông gần giống lá chè, có nhiá»?u ở miá»?n Nam). Rau dùng cho lẩu là rau muống, rau rút và rau đắng - loại rau mà theo khẩu vị của các “nhà ẩm thá»±câ€? phÃa Nam thì nếu thiếu nó, lẩu cá kèo sẽ giảm Ä‘á»™ ngon Ä‘i 50%.
Rau đắng trông gần giống nhÆ° cây rau sam của miá»?n Bắc nhÆ°ng có vị đắng rất gắt. Vị ngá»?t của cá được hoà vá»›i cái đắng của máºt cá cá»™ng vá»›i cái đắng của rau đắng là m thà nh vị đặc trÆ°ng của món ăn.
Cá kèo để là m lẩu là những con cá còn sống và được để trong những bát nÆ°á»›c. Chá»? khi nÆ°á»›c lẩu sôi má»›i mở vung nồi và đổ cá và o. Khi những con cá không còn quẫy cÅ©ng là lúc bạn có thể cho rau và o và chuẩn bị ăn. Tuỳ theo sở thÃch mà bạn có thể chá»?n bún hoặc bánh Ä‘a để ăn cùng vá»›i lẩu cá kèo.